Розсольник з куркою та рисом: рецепти приготування

Варіантів приготування супу з картоплі, крупи і солінь існує безліч. Всі вони об’єднані назвою «розсольник». Один з найпростіших супів цього типу – розсольник з куркою та рисом. Цього першого страви властивий приємний смак з характерними кислуватими нотами, воно обходиться недорого і подобається майже всім.

Рецепти розсільного супу з куркою і рисовою крупою різноманітні, але серед них немає складних, що вимагають багато часу і сил. З їх приготуванням впорається навіть недосвідчена господиня, якщо буде дотримуватися основні принципи готування цього своєрідного страви.

Особливості приготування

Розсольник – один з традиційних супів, належать до російської кухні. Найбільш поширені його варіанти з м’ясом і перловкою, але варити його можна і з інших продуктів. Розсольник з куркою та рисом відноситься до числа найбільш популярних, так як на приготування потрібно відносно небагато часу і кулінарної майстерності. Знання особливостей технології приготування розсольнику застрахує від помилок.

• Деякі господині не бачать великої різниці між солоними та маринованими огірками, гурман ж без праці розрізнить, які овочі були посолены без оцту, а які замаринованы. Ці продукти не ідентичні, і для варіння розсольнику підходять тільки солоні огірки і розсіл з-під них. Мариновані овочі прибережіть для іншого випадку.
• Якщо хочеться, щоб суп залишився прозорим, добре промивайте крупу перед варінням. Така процедура дозволить змити з поверхні рису крохмаль, завдяки чому він не зробить бульйон каламутним.
• Класичні рецепти розсольнику передбачають додавання в нього овочевий піджарки. Робити її можна на рослинному або вершковому маслі, кулінарному жирі, маргарині. Використання вершкового масла дозволяє надати страві більш м’який смак з вершковими нотками.
• Якщо хочеться знизити калорійність супу, від обсмажування овочів можна відмовитися. У цьому випадку їх додають на 5-10 хвилин раніше, ніж зазначено в рецепті, щоб вони встигли розм’якнути.
• Солити суп рекомендується в кінці варіння, щоб не пересолити суп. Адже ступінь солоності овочів і розсолу з-під них може бути різною.
• Курячий суп з рисом добре поєднується зі свіжою зеленню. Якщо ви додаєте в каструлю, суп після цього необхідно протягом декількох хвилин прокип’ятити, щоб він не скис.
• Солоні огірки бажано очищати від грубої шкірки і насіння. Це не стосується молодих овочів з ніжною шкіркою і дрібними насінням.
• Огірки додають в суп незадовго до готовності. Якщо їх покласти занадто рано, інші овочі можуть залишитися занадто жорсткими.
• Після варіння дайте рассольнику настоятися – він стане ароматніше і смачніше.
• Подавати суп найкраще зі сметаною – вона робить його смак більш м’яким, пом’якшуючи пікантність солінь.

Отримати нові відтінки смаку дозволяє додавання в розсольник різних приправ, зелені, часнику та інших інгредієнтів. Смачним виходить курячий суп з грибами, солодким або гострим перцем.

Класичний розсольник з куркою та рисом

Склад:

• курка (будь-яка частина птиці) – 0,5 кг;
• солоні огірки – 0,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• рис – 80 г;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• морква – 150 г;
• томатна паста – 60 мл;
• рослинна олія – 40 мл;
• вода – 4 л;
• свіжа зелень – 100 г;
• сіль, чорний мелений перець, запашний перець горошком, лавровий лист – за смаком;
• сметана для подачі.

Спосіб приготування:

• Помийте курку, покладіть в каструлю і залийте водою. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Поваріть 5-10 хвилин, знімаючи піну. Зменшіть вогонь, прикрийте каструлю кришкою, варіть курку 30-40 хвилин.
• Вийміть курку з бульйону. Остудіть. Відокремте м’ясо від кісток, наріжте невеликими шматочками, поверніть в бульйон.
• Очистіть картоплю, наріжте кубиками по півтора сантиметра, опустіть в бульйон.
• Промийте рис. Промивати потрібно до тих пір, поки що стікає вода не буде зовсім чистою.
• Засипте рис в суп, перемішайте.
• Почистіть моркву, наріжте її тонкою соломкою.
• Зніміть з цибулини лушпиння. Поріжте цибулю дрібними кубиками.
• Розігрійте на сковороді олію.
• Покладіть в олію, овочі, обсмажуйте їх до золотистого кольору.
• Додайте томатну пасту і кілька ложок бульйону, тушкуйте овочі 5 хвилин.
• Очистіть і наріжте невеликими кубиками огірки. Покладіть їх до інших овочів, перемішайте. Продовжуйте готувати 5 хвилин.
• Введіть овочеву піджарку в суп, варити 5 хвилин.
• Дрібно порубаєте зелень, засипте в каструлю з супом. Розсольник посоліть, якщо він виявився недостатньо солоним. Додайте спеції. Продовжуйте варити 5 хвилин.
• Зніміть каструлю з вогню. Наполягайте розсольник під кришкою 10-20 хвилин.

При подачі розсольнику до столу покладіть в кожну тарілку по ложці сметани – з неї суп буде набагато смачніше.

Розсольник з куркою, рисом і грибами

Склад:

• курячі стегенця – 0,4 кг;
• свіжі печериці – 0,2 кг;
• солоні огірки – 0,3 кг;
• рис – 80 г;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• борошно пшеничне – 20 г;
• рослинна олія – 40 мл;
• вершкове масло – 40 г;
• вода – 3 л;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Курячі стегенця промийте, покладіть в каструлю. Можна використовувати інші частини курки, за винятком курячої грудки – з неї бульйон виходить недостатньо наваристим.
• Огірки поріжте невеликими кубиками, покладіть в сотейник, залийте двома склянками води, поставте на повільний вогонь.
• Залишилася водою залийте курку, поставте варитися.
• Цибуля звільніть від лушпиння і поріжте дрібними кубиками.
• Очистіть і на крупній тертці подрібніть моркву.
• Вимийте, промокніть серветкою печериці. Наріжте їх невеликими кубиками або пластинами.
• На сковороду влийте рослинне масло. Коли воно розігріється, покладіть в нього цибулю, обсмажте до золотистого кольору.
• Додайте моркву і зменшіть вогонь. Обсмажуйте до м’якості моркви.
• Додайте до овочів гриби обсмажте їх до такої міри, щоб виділилася з них рідина випарувалася зі сковороди.
• Поварив курку 40 хвилин, вийміть її з бульйону.
• Очистіть, наріжте невеликими брусками картоплю, опустіть її в киплячий бульйон.
• Промийте рис, відправте його в каструлю з бульйоном.
• Поварив рис з картоплею 15 хвилин, додайте овочі з грибами, перемішайте.
• Відлийте півсклянки бульйону.
• На чистій сковороді розтопіть вершкове масло.
• Посипте масло борошном.
• Тонкою цівкою вливаючи бульйон і збиваючи вінчиком вміст сковороди, приготуйте соус.
• Покладіть в суп огірки, вилийте воду, в якій вони тушкувалися. Дочекайтеся, коли суп знову закипить.
• Інтенсивно розмішуючи суп, повільно введіть до нього соус. Додайте сіль і спеції за смаком. Варіть, помішуючи, 5 хвилин. Суп за цей час загусне.
• Куряче м’ясо відокремте від кісток, розкладіть по тарілках. Розлийте по тарілках готовий розсольник.

У кожну тарілку можна додати сметану, свіжу зелень. Розсольник з куркою і грибами виходить густим і ситним. Він виділяє настільки спокусливий аромат, що встояти майже неможливо.

Розсольник з рисом і куркою готується просто, його можна робити нашвидкуруч. Смак і зовнішній вигляд супу вас не розчарують.