Розсольник з квасолею: 3 рецепта, способи приготування

Розсольник, що представляє собою суп з картоплі, крупи, солоних огірків і огіркового розсолу, зварений на воді або бульйоні, вважається стравою слов’янської кухні. Серед традиційних рецептів не знайти варіанти цієї страви з бобовими. Однак розсольник з квасолею не менш смачний, ніж його попередник, володіє характерним для розсільних супів смаком. Кулінари приписують цей винахід українцям, хоча точних підтверджень ця версія не має.

Рецепти розсольнику з квасолею отримали поширення нещодавно, жоден з них не може претендувати на те, щоб називатися класичним. Приготований за ним суп має неповторний смак, ніжний і гармонійний.

Особливості приготування

Розсольник з квасолею почали готувати порівняно недавно, єдиного рецепту цієї страви і усталеної технології його приготування не існує. Однак деякі закономірності і правила виявити можна. Ними і слід керуватися господині при варінні цього незвичайного супу.

• Для приготування розсольнику частіше використовують суху червону квасолю. На її варіння йде багато часу. Скоротити цей процес допоможе замочування бобів на кілька годин, краще на ніч. Замість сухої квасолі можна використовувати консервовану, але брати її потрібно у 1,5–2 рази більше, ніж вказано в рецепті. Якщо ви варите суп на бульйоні, квасолю можна відварити окремо, поки готується бульйон.
• Для розсольнику необхідні солоні огірки і розсіл з-під них. Замінити їх можна солоними грибами. Використання маринованих продуктів допустимо, але не дозволяє отримати той самий смак, який характерний для цього розсольнику.
• Суп готується з додаванням овочевий піджарки. Якщо її зробити на вершковому маслі, суп набуде більш м’який смак.
• Огірки в суп кладуть в останню чергу, інакше інші інгредієнти можуть залишитися твердуватими.
• Молоді огірки з ніжною шкірочкою можна не очищати, великі необхідно очистити, розрізати на кілька частин уздовж, вирізати ділянки з великими насінням.
• Розсольник набуває насичений смак не відразу, а через кілька годин. Якщо ви не маєте в своєму розпорядженні великою кількістю часу, дайте йому настоятися під кришкою хоча б 20-30 хвилин.
• Традиційно подають розсольник зі сметаною. Суп з квасолею часто готують в пост, щоб ситно поїсти, не вживаючи в їжу м’ясо. У цьому випадку від сметанною заправки доведеться відмовитися. Додати супу більш приємний смак дозволять зелень, томатна паста. Після додавання в каструлю суп необхідно прокип’ятити, щоб він не скис раніше, ніж буде з’їдений.
• Солити розсольник можна лише після додавання в нього огірків і розсолу, інакше ви ризикуєте пересолити блюдо.

Розсольник з квасолею можна приготувати на м’ясному, курячому бульйоні або на воді. Рецептів супу існує досить багато, щоб можна було вибрати підходящий варіант.

Пісний суп з квасолею

Склад:

• боби квасолі – 100 г;
• картопля – 0,3 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• помідор – 150 г;
• солоні огірки – 0,3 кг;
• огірковий розсіл – 120 мл;
• рослинна олія – 40 мл;
• цукор – 5 г;
• сіль, спеції – за смаком;
• вода – 2 л

Спосіб приготування:

• Квасоля промийте, залийте водою, залиште на 6-8 годин.
• Знову промийте квасолю, залийте чистою водою, відваріть до м’якості.
• Злийте відвар в каструлю, в якій буде варитися суп.
• Помідори обдайте окропом, очистіть. Розріжте навпіл і ложкою вийміть насіння. М’якоть наріжте невеликими шматочками.
• Зніміть з цибулини лушпиння. Наріжте овоч дрібними кубиками.
• Наскрібши моркву, щоб зняти забруднений верхній шар, помийте. Натріть на тертці з великими отворами.
• Солоні огірки очистіть, наріжте їх невеликими кубиками або соломкою.
• Очистіть картоплю, наріжте кубиками по півтора сантиметра.
• Додайте в каструлю з фасолевым відваром води, щоб довести рідину до обсягу 2 л. Закип’ятіть.
• Покладіть картоплю. Дочекайтеся, коли суп знову закипить. Після цього варіть 10 хвилин.
• Додайте квасолю.
• На сковороді розігрійте масло, обсмажте до золотистого кольору морква і цибуля.
• До овочів додайте огірки і томати, обсмажуйте ще 5 хвилин.
• Влийте розсіл, потушкуйте в ньому овочі протягом 5 хвилин. Зніміть сковороду з вогню.
• Покладіть піджарку в суп, перемішайте. Через 2-3 хвилини оцініть його смак. Додайте сіль, цукор і перець, щоб зробити його максимально приємним.
• Зніміть каструлю з розсольником з вогню, настоюйте під кришкою приблизно півгодини.

Розсольник з квасолею виходить густим і ситним. Ще смачніше він буде, якщо заправити його перед подачею до столу сметаною.

Розсольник на курячому бульйоні з консервованою квасолею

Склад:

• куряча грудка – 0,3 кг;
• солоні огірки – 0,3 кг;
• консервована квасоля – 130 г;
• картопля – 0,4 кг;
• корінь селери – 100 г;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• свіжа зелень, сіль, перець – за смаком;
• вода – 2,5 л;
• вершкове масло або маргарин – 20 г;
• рослинна олія – 40 мл

Спосіб приготування:

• Помийте овочі.
• Очистіть корінь селери і моркву. Наріжте їх дрібними кубиками.
• Звільніть від лушпиння і подрібніть ножем цибулю.
• Розігрійте рослинне масло, покладіть в нього селеру, моркву і цибулю на повільному вогні обсмажте до м’якості.
• Курячу грудку промийте, відваріть до готовності. Вийміть курку з каструлі, бульйон процідіть.
• Відокремте м’ясо курки від кісток, порізати невеликими кубиками, поверніть в бульйон.
• Доведіть бульйон до кипіння.
• Очистіть, наріжте кубиками по 1 см картопля, опустіть в бульйон.
• Через 5 хвилин додайте квасолю, ще через такий же час – піджарку.
• Розтопіть на вивільненій сковороді масло або маргарин.
• Очистіть, подрібніть на крупній тертці огірки, покладіть на сковороду. Обсмажуйте їх 2-3 хвилини. Додайте пару ложок бульйону, тушкуйте, поки рідина майже повністю не випарується.
• Перекладіть огірки в каструлю з супом.
• Поваріть розсольник 5 хвилин, киньте в нього дрібно порубану зелень. Доведіть до кипіння, дайте прокипіти хвилину або дві, зніміть з вогню.
• Наполягайте суп під кришкою не менше півгодини.

Розсольник з квасолею на курячому бульйоні виходить ніжним, ситним. За наведеним рецептом можна зварити суп на бульйоні з яловичини, свинини. Варити їх треба трохи довше, ніж курку, в іншому технологія приготування розсольнику не зміниться.

Розсольник з квасолею, фаршем і оливками

Склад:

• м’ясний фарш – 0,3 кг;
• солоні огірки – 0,3 кг;
• маслини без кісточок – 100 г;
• оливки без кісточок – 100 г;
• біла квасоля в томатному соусі (консервована) – 0,25 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• томатний сік – 0,2 л;
• томатна паста – 20 мл;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• твердий сир – 40 г;
• сіль, зелень, спеції – за смаком;
• рослинна олія – скільки буде потрібно;
• вода – 2 л

Спосіб приготування:

• Очистіть і дрібно поріжте цибулю, натріть моркву.
• На сковороді розігрійте масло, обсмажте в ньому овочі, додайте фарш, смажте його, поки він не змінить колір.
• Додайте томатну пасту, продовжуйте смажити ще кілька хвилин.
• Перекладіть продукти в каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння.
• Очистіть, наріжте кубиками картоплю, опустіть в каструлю.
• Поріжте тонкою соломкою огірки. Оливки і маслини наріжте колечками.
• Потушкуйте соління в томатному соку 5 хвилин.
• Через 15 хвилин після того, як в суп був покладений картоплю, додайте огірки, маслини і оливки разом з томатним соком.
• Викладіть в каструлю вміст консервної банки з квасолею.
• Поварив 10 хвилин, додайте за смаком сіль, перець.
• Висипте в каструлю дрібно натертий сир, рубану зелень.
• Поваріть 2-3 хвилини. Зніміть з вогню.

Приготований за цим рецептом суп має приємний смак і завоював багато шанувальників.

Розсольник з квасолею не належить до традиційних страв, він має не дуже велику історію, але користується повагою гурманів. Володіючи характерним для розсольнику смаком, він має унікальні нотки, притаманні лише йому. Приготувати це перше блюдо нескладно, якщо знати, як це робити правильно.