Ряжанка в домашніх умовах
Всі ми знаємо про те, що якщо свіже молоко кілька днів простоїть в теплому місці, то з нього вийде дуже корисний і цінний кисломолочний продукт, іменований кисляком. Однак коли пряжене молоко скисає, то виходить не менш смачна ряжанка, яку люблять і дорослі, і діти.
Раніше ряжанку готували практично в кожній сільській родині, однак сьогодні часи змінилися, і багато воліють купувати цей продукт в магазині. Правда, смак у такий ряжанки залишає бажати кращого, і в неї нерідко додають не тільки різні види закваски, але і консерванти. Домашня ряжанка не в приклад смачніше і корисніше. Плюс до всього, вона готується з натуральних продуктів. Тому якщо ви дійсно хочете харчуватися екологічно чистими продуктами і турбуєтеся за здоров’я домочадців, то варто навчитися готувати ряжанку самостійно.
Рецепт: як зробити домашню ряжанку
Її рецепт досить простий, хоча і вимагає дотримання певних умов. В першу чергу, йдеться про молоко, яке має бути не просто домашнім, а цілісним. Це означає, що з нього не повинні встигнути зняти вершки, тому краще всього купувати цей продукт у знайомих, які тримають власну корову і можуть гарантувати якість молока.
Готувати ряжанку можна кількома способами. Для початку 1,5-2 л молока необхідно перелити в емальовану миску або каструлю, вибравши посуд, яку потім не шкода буде поставити в духовку. Перелив у неї молоко, довести його до кипіння на плиті. Далі можна уварювати вміст каструлі на вогні повільно не менше години, після чого на 20-30 хвилин помістити в каструльку духовку.
Проте другий рецепт є більш зручним, коли коли молоко закипить, з якого ні в якому разі не потрібно знімати пеночку, слід поставити для топления в духовку на 1,5-2 години. У підсумку воно має набути ніжний кремовий відтінок і чудовий смак, але це ще не ряжанка, а усім на добре відоме топлене молоко. Його необхідно відсудити до кімнатної температури, а потім сквасить. Для цього в пряжене молоко найкраще додати жирну домашню сметану з розрахунку 1 столова ложка на 1 л рідини. Однак якщо її немає під рукою, то можна використовувати кисле молоко і навіть магазинний кефір. Останній варіант, втім, є менш доцільним, так як смакові якості ряжанки будуть далекими від ідеалу. Щоправда, обов’язково потрібно простежити, щоб пряжене молоко охололо. В іншому випадку, додавши в нього імпровізовану закваску, можна домогтися абсолютно протилежного ефекту, так як продукт просто згорнеться, і на його поверхні з’являться бежеві пластівці.
Майбутню ряжанку слід приблизно на 7-8 годин поставити в тепле місце. Якщо ви готуєте її влітку, то можна перелити пряжене молоко, призначене для сквашування, в скляну банку, накрити кришкою і залишити на підвіконні. Справа в тому, що прямі сонячні промені дуже сприятливо впливають на процеси бродіння, і в підсумку ряжанка вийде пухкої, повітряної і дуже приємною на смак. Готова ряжанка має досить рідку консистенцію, однак швидко густіє, якщо поставити її в холодильник. При використанні якісних натуральних продуктів за своєю консистенцією вона нагадує манну кашу або ж крутий заварний крем.
Зберігати ряжанку можна досить тривалий час в холодильнику, так як цей продукт не псується, зберігаючи свої чудові смакові якості до 10-15 днів. Тому за один раз можна готувати кілька літрів ряжанки, не побоюючись, що згодом вона виявиться непридатною до вживання. З додаткових продуктів в неї іноді додають трохи цукру, що надає ряжанці дуже ніжний вершковий смак.
