Салат «Цезар» з червоною рибою

Більшість господинь готує салат «Цезар» з курячою грудкою, але вона не є головним інгредієнтом цієї популярної закуски. Основними продуктами в її складі вважаються листя салат, крутони, сир і ніжний соус, який підкреслює легку пікантність сиру і свіжість зелені, створює приємний контраст з хрусткими сухариками.

Ці компоненти поєднуються не тільки з куркою, але і з лососем. Салат «Цезар» з червоною рибою готують дещо рідше, ніж з м’ясом птиці, але він виходить не менш смачним, легким і апетитним.

Особливості приготування

Салат «Цезар» готується просто, але за особливою технологією. Якщо не враховувати декількох моментів, замість знаменитої закуски можна отримати малоапетитне блюдо.

• Салат «Цезар» виходить особливо смачною, якщо салатні листя в ньому соковиті і навіть злегка хрусткі. Найбільш придатними є листя салатних сортів айсберг і ромен. Трохи більш грубими, але ще більш хрумкими виявляться листя пекінської капусти, але для «Цезаря» можна брати тільки верхню їх частину.
• Салатні листя виявляться більш соковитими, якщо їх перед застосуванням на годину або два опустити в крижану воду, потім обсушити.
• Спроба використовувати для приготування салату «Цезар» покупні сухарики рідко виявляється успішною. Для закуски найкраще підійдуть грінки з часниковим або сирним смаком, хрусткі зовні, але м’які всередині. Зробити такі легко в домашніх умовах. Спочатку готується часникове масло: це звичайне рослинне масло, в якому обсмажується або настоюється часник. Потім в цьому маслі обсмажується порізаний кубиками білий хліб. На завершення залишається підсушити сухарики в духовці або мікрохвильовій печі.
• Деякі господині заправляють салат «Цезар» майонезом. Це прийнятний, але не найкращий варіант. Соус, приготовлений своїми руками, злегка подваренных курячих яєць, лимонного соку і оливкової олії, доповнить закуску найкращим чином, надавши їй унікальний смак. Якщо немає часу готувати соус з дому, можна придбати в магазині готову заправку, створену спеціально для салату «Цезар». Вона буде поступатися домашньої, але впорається із завданням краще майонезу.

Червону рибу для салату «Цезар» можна використати відварену, смажену, запечену, солону, копчену вибір залежить від конкретного рецепту. Якщо всі інші інгредієнти підготовлені правильно, закуска буде мати гармонійний смак і апетитний вигляд.

Салат «Цезар» з червоною рибою

Склад:

• філе червоної риби (горбуші, форелі, сьомги) – 0,4 кг;
• салат ромен – 0,2 кг;
• помідори черрі – 0,2 кг;
• багет – 0,2 кг;
• твердий сир – 50 г;
• часник – 1 зубчик;
• лимон – 1 шт.;
• оливкова масло – 160 мл;
• яєчні жовтки – 2 шт.;
• діжонська гірчиця – 5 мл;
• вустерський соус – 2-3 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Багет очистіть від кірочок, наріжте невеликими кубиками.
• Часник роздушіть пресом, залийте столовою ложкою олії. Залиште на півгодини.
• Лимон розрізати навпіл, з половини фрукта вичавіть сік. Додайте 2 столові ложки масла.
• Рибне філе помийте, обсушіть серветкою, наріжте порційними шматками, замаринуйте на 20 хвилин у суміші олії і лимонного соку.
• Масло, в якому лежав часник, процідіть. Підрум’яньте в ньому шматочки хліба і підсушіть їх протягом 10 хвилин в духовій шафі.
• Рибу покладіть у форму і запечіть в духовці до готовності. Остудіть, наріжте кубиками.
• Яєчні жовтки розітріть з гірчицею, соком половини лимона і вустерским соусом. Збийте міксером або блендером.
• Продовжуючи збивати, частинами введіть рослинне масло. В результаті повинен вийти соус, що нагадує майонез.
• Помийте, обсушіть салат порвіть його руками і викладіть на блюдо. Полийте соусом.
• Покладіть на салатні листя розрізані навпіл помідори черрі і шматочки червоної риби. Полийте соусом, залишивши зовсім небагато.
• Посипте сухарями, полийте соусом, що залишився.
• Натріть сир і посипте їм закуску.

Цей рецепт приготування салату «Цезар» з червоною рибою – один із найбільш поширених. Його можна віднести до числа класичних.

Салат «Цезар» зі слабосоленою червоною рибою

Склад:

• філе слабосоленої сьомги або іншої червоної риби – 0,2 кг;
• помідори черрі – 0,2 кг;
• салат айсберг – 150 г;
• твердий сир – 100 г;
• крутони – 150 г;
• соус «Цезар» – за смаком.

Спосіб приготування:

• Відокремте від качана салату потрібну кількість листя, помийте їх, обсушити, крупно поріжте і розкладіть на блюді. Полийте невеликою кількістю соусу.
• Філе слабосоленої риби наріжте кубиками або скибочками, розкладіть на салатних листках.
• Помідори розріжте навпіл, покладіть між шматочками сьомги або іншої червоної риби. Полийте соусом.
• Сир порізати невеликими кубиками або крупно натріть. Разом з крутонами розкладіть поверх салату. Їх теж можна покрити сіточкою з соусу.

Склад цієї закуски схожий на рецептуру попереднього салату, але смак у неї буде зовсім іншим.

Салат «Цезар» з копченої червоної риби з оливками

Склад:

• пекінська капуста – 100 р;
• копчена червона риба (підійде і горбуша) – 0,3 кг;
• оливки без кісточок – 100 г;
• сухарики пшеничні зі смаком часнику, сьомги або сиру – 80 г;
• твердий сир – 50 г;
• соєвий соус – 5 мл;
• соус «Цезар» або майонез – 100 мл

Спосіб приготування:

• Верхню частину листя пекінської капусти крупно поріжте.
• Соус змішайте з соєвим соусом. Покладіть половину соусу до пекінській капусті, перемішайте, викладіть на блюдо.
• М’ясо копченої риби відокремте від кісток і шкірки, дрібно поріжте.
• Оливки розрізати навпіл, перемішайте з рибою, викладіть на салатні листя.
• Висипте сухарики, полийте соусом, що залишився.
• Натріть сир і посипте сирної стружкою інші інгредієнти.

Салат, зроблений за цим рецептом, має пікантний смак. Він припаде до душі шанувальникам не тільки європейської, але і східної кухні.

Як прикрасити салат «Цезар» з червоною рибою

Технологія приготування салату «Цезар» передбачає не змішування інгредієнтів, а викладання їх шарами з наступним покриттям їх соусом. Завдяки цьому закуска виглядає яскраво, вишукано і невимушено, проте багато господинь віддають перевагу і її перед подачею до столу оформляти по-своєму. Можна запропонувати кілька варіантів прикраси салату «Цезар» з червоною рибою.

• З скибочок червоної риби нескладно зробити квіти. Для цього достатньо нарізати її тонкими скибочками, згорнути один з них трубочкою, потім укласти навколо решта шматки так, щоб створена фігурка нагадувала бутон. Такий квітка можна покласти зверху закуски або на край страви.
• Скибочки сьомги можна розкласти по контуру салату. Це додасть йому більш святкового вигляду.
• Якщо до складу закуски входять помідори черрі, маслини або оливки, їх можна розкласти по периметру в певному порядку. Це теж буде виглядати привабливо.

При порційній подачі салат «Цезар» можна розкласти по креманкам. В них він буде виглядати дуже елегантно і сучасно.

Салат «Цезар» з червоною рибою – вишукана страва, гідне святкового столу. Приготування його не вимагає великої майстерності, хоча результат сподобається навіть вибагливим гурманам.