Салат «Цезар» з креветками: рецепти приготування

Салат «Цезар» можна зустріти в меню більшості ресторанів і кафе, багато готують його будинку. Найчастіше рецептура цієї закуски включає в себе куряче філе, з-за чого багато хто думає, що курка є головним і обов’язковим інгредієнтом в ній.

Насправді канонічний рецепт страви включає всього три інгредієнти, не рахуючи соусу. Це зелень, сухарі і сир. Курка служить додатковим компонентом, і її з успіхом можуть замінити інші продукти. Салат «Цезар» з креветками виходить не менш ситним, ніж з куркою, але ще більш легким і святковим. Якщо ви готуєте закуску до святкового столу, є сенс зупинитися саме на цьому варіанті.

Особливості приготування

Незважаючи на простий склад, салат «Цезар» з креветками не всім вдається однаково добре. Закуска вийде на славу, якщо знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Зів’яла зелень і позеленілі морепродукти здатні відбити апетит навіть у найбільшого шанувальника салату «Цезар». Якості продуктів необхідно приділяти першорядне увагу. Для «Цезаря» більше підходять соковиті салатні сорти, такі як Ромен і Айсберг, у крайньому випадку їх можна замінити верхній ніжною частиною листя пекінської капусти. Креветки краще брати в панцирі: він захищає ракоподібних молюсків від ушкоджень, у ньому вони краще зберігаються. Та й коштує такий продукт дешевше. Очищати ж розморожені креветки нескладно.
• Якщо в рецепті вказаний вага очищених креветок, неочищених потрібно в 2,5 рази більше.
• Щоб листя салату були ще більш хрусткими, їх не завадить на годину замочити в холодній воді, потім промокнути серветкою.
• Розморожувати креветки можна тільки в природних умовах, не допускаючи різкого перепаду температур. Якщо спробувати прискорити процес з допомогою мікрохвильовки, білок згорнеться, креветки стануть жорсткими.
• У продажу найчастіше зустрічаються варено-морожені креветки, вже піддавалися термічній обробці. Варити їх досить 5 хвилин. Чим довше ви їх готуєте, тим жорсткіше вони стають.
• Варка не єдиний спосіб приготування креветок для салату «Цезар». Набагато смачніше вони виходять обсмаженими. Страва з ними виглядає апетитніше. Мінус лише один – страва перестає бути дієтичним, його калорійність підвищується.
• Сухарики для салату «Цезар» краще готувати самостійно – магазинні занадто тверді всередині, а сильний аромат робить їх у складі закуски домінантними.

Збирати салат «Цезар» з креветками краще незадовго до подачі страви до столу, тоді він буде виглядати свіжіше. На смак закуски це теж позначиться позитивно.

Салат «Цезар» з креветками (класичний рецепт)

Склад:

• королівські креветки варено-морожені, обчищені – 0,35 кг;
• салат Ромен – 0,2 кг;
• пшеничний хліб – 0,2 кг;
• твердий сир – 50 г;
• філе анчоусів – 30 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• оливкова олія – 140 мл;
• мед – 20 мл;
• лимонний сік – 20 мл;
• вустерський соус – 2 мл;
• столова гірчиця – 3 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Розморожені креветки очистити, якщо вони у вас в панцирі, промийте, промокніть серветкою, складіть в миску.
• Змішайте ложку масла, лимонний сік у кількості 2 чайних ложок мед, замаринуйте в суміші креветки на 20-30 хвилин.
• Розігрійте на сковороді ложку масла, викладіть на неї креветки. Обсмажте їх протягом 2-3 хвилин з кожного боку.
• Часник пропустіть через прес. Залийте його ложкою олії. Залиште на півгодини.
• З хліба зріжте кірки, м’якуш наріжте невеликими кубиками.
• Процідіть часникове масло, налити на сковороду, підрум’яньте в ньому хліб. Викладіть сухарики на серветку, щоб вона ввібрала надлишки жиру.
• Добре помийте яйце, щоб виключити ризик зараження сальмонельозом, розбийте його в ємність для збивання. Додайте лимонний сік, що залишився, вустерський соус і гірчицю. Збийте міксером до отримання однорідної консистенції. По ложці вбиваючи масло, приготуйте соус, по вигляду нагадує майонез.
• Подрібніть Блендером філе анчоусів, змішайте з приготованим соусом.
• Помийте, обсушіть листя салату порвіть руками, змішайте з третьою частиною приготовленого соусу, викладіть на блюдо.
• Покладіть підготовлені креветки, полийте їх залишилася половиною заправки.
• Посипте салат сухарями, полийте соусом, що залишився.
• Крупно натріть сир, посипте їм закуску.

Цей варіант салату «Цезар» з креветками найбільш поширений рецепт відноситься до числа класичних.

Салат «Цезар» з креветками, перепелиними яйцями і помідорами черрі

Склад:

• листовий салат – 0,3 кг;
• варено-морожені креветки (дрібні, очищені) – 0,3 кг;
• перепелині яйця – 4 шт.;
• помідори черрі – 100 г;
• твердий сир – 50 г;
• оливкова олія – 100 мл;
• часник – 2 зубчики;
• лимон – 0,5 шт.;
• діжонська гірчиця – 5 мл;
• пшеничні сухарі – 50 г;
• сіль, перець, італійські трави – за смаком.

Спосіб приготування:

• Креветки розморозьте, відваріть протягом 3-4 хвилин у підсоленій воді з додаванням перцю, остудіть і очистіть. Обсушіть серветкою.
• Підрум’яньте протягом 2 хвилин, використавши для обжарювання ложку оливкової олії. Перекладіть на тарілку, застланную серветкою.
• Салат замочити на півгодини в крижаній воді, протріть, порвіть великими шматками, викладіть на блюдо.
• Відваріть яйця перепелині, остудіть, звільніть від шкаралупи, розрізати на 4 часточки.
• Помідори, вимивши і обсушивши, наріжте такими ж шматками, як яйця.
• Часник пропустіть через прес.
• Сир подрібніть на тертці з дрібними отворами.
• З половини лимона вичавте сік.
• У невеликій ємності з’єднайте масло, гірчицю, лимонний сік, часник, італійські трави і сир, добре перемішайте.
• Злегка полийте соусом салатні листя.
• Розкладіть на салаті шматки помідорів та яєць, полийте невеликою кількістю соусу.
• Зверху викладіть креветки, полийте їх залишилася заправкою.
• Посипте салат сухариками.

Перепелині яйця і помідори черрі можна замінити курячими яйцями і звичайними томатами. Тоді нарізати їх треба великими кубиками. Вплине це на зовнішній вигляд закуски, але не на її смак.

Салат «Цезар» з креветками та авокадо

Склад:

• варено-морожені очищені креветки – 0,25 кг;
• салат Ромен – 100 г;
• рукола – 100 г;
• авокадо – 0,25 кг;
• помідори черрі – 0,2 кг;
• лимонний сік – 20 мл;
• столова гірчиця – 5 мл;
• грецький йогурт – 100 мл;
• твердий сир – 20 г;
• оливкова олія – 40 г;
• пшеничні сухарики – за смаком;
• чорний перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Авокадо помийте, очистіть, видаліть з нього кісточку. М’якоть наріжте тонкими часточками.
• Креветки, очистивши, обсмажте в оливковій олії.
• Помідори розріжте навпіл уздовж.
• Дрібно натертий сир, сіль, перець, гірчицю, лимонний сік, ложку оливкової олії і йогурт збийте віночком до отримання однорідної маси.
• Салат і рукколу крупно поріжте або порвіть руками.
• Змішайте салат і рукколу, заправивши двома ложками приготовленого соусу. Викладіть на блюдо.
• Викладіть на салатні листя, чергуючи, томати і креветки.
• Полийте салат заправкою, використавши приблизно половину.
• Розкладіть скибочки авокадо, полийте їх залишилася заправкою.
• Зверху висипте сухарики.

Салат, приготований за цим рецептом, володіє вишуканим смаком, витончено виглядає. Ваші гості напевно по достоїнству оцінять цю легку закуску.

Як прикрасити салат

Салат «Цезар» має не тільки особливий склад, для нього характерна й особлива подача: продукти викладають у певній черговості і поливають соусом. Змішувати з соусом можна тільки зелень, яку викладають першим шаром. Завдяки цьому салат виглядає природно, гармонійно і яскраво. Однак його можна прикрасити і додатковими деталями.

• Якщо для салату були взяті королівські креветки, одну можна залишити неочищеної і використовувати для прикраси салату, поклавши продукти гіркою і уклавши креветку зверху. Красиво буде виглядати вона і на краю страви поруч з салатом.
• Дрібні креветки теж можна використовувати для декору, але їх попередньо очищають. Збираючи салат, залиште частина молюсків для прикраси, а після викладіть їх по периметру закуски, як би уклавши її в ажурний контур.
• Якщо в салаті використовуються перепелині яйця або помідори черрі, по периметру страви можна розкласти половинки або четвертинки. Аналогічним чином використовуються оливки і маслини.
• Красиво буде виглядати на вершині салатною гірки квітка з томату, яйця, огірки, червоної риби. Доречний він буде в тому випадку, якщо продукт, вибраний для декору, входить до складу закуски.

Красиво виглядає салат «Цезар» з креветками в креманках і фужерах.

Салат «Цезар» з креветками виходить смачним і красивим, він здатний прикрасити святковий стіл, з якого приводу ви його накрили. Часу на приготування цієї вишуканої закуски потрібно не багато. Зробити її зможе навіть початківець кулінар.