Салати із зеленої редьки: смачні рецепти приготування

Зелена редька містить багато вітамінів і мікроелементів, за своїм цілющим властивостям мало поступається чорній. Вона допомагає при застуді, захворюваннях верхніх дихальних шляхів, сприяє зміцненню імунітету. Пекучі властивості зеленої редьки менш виражені, чим у її «чорношкірої сестриці», вона поєднується з різними продуктами, знайшла широке застосування в кулінарії.

Салати із зеленої редьки можуть бути самими різними: святковими і буденними, поживними і легкими, м’ясними і вегетаріанськими. Якщо ви вирішите включити в раціон цей корисний овоч, ваше меню не буде одноманітним.

Особливості приготування

Салати із зеленої редьки різноманітні, технологія їх приготування може відрізнятися. Однак є кілька тонкощів, які слід брати до уваги, незалежно від обраного варіанту закуски:

• Шкірка у зеленої редьки ніжна, але досвідчені кухарі радять очищати навіть її. Тоді закуска вийде більш ніжною. Крім того, в шкірці можуть накопичуватися нітрати, і без неї редька буде більш корисною.
• Щоб пом’якшити гіркуватий присмак зеленої редьки, використовують жирні продукти: сметану, майонез, рослинна олія. Вони також допомагають у засвоєнні організмом жиророзчинних вітамінів, що містяться в багатьох овочах. Збалансувати і підкреслити смак редьки допомагають мед і оцет, їх часто включають до складу заправки для салату.
• Солити салат з зеленої редькою не рекомендується: сіль витягує з овочів сік, роблячи закуску водянистою. Вважається, що в компонентах салату міститься достатньо солі, щоб салат був приємним на смак. Якщо вам цього недостатньо, використовувати соєвий соус або подсаливайте заправку, яка додається в салат безпосередньо перед подачею.
• Чим пізніше ви заправите салат, тим довше вона збереже свіжість. Винятком є листкові закуски, які необхідно збирати за 2-3 години до застілля, щоб дати продуктів можливість просочитися соусом.

Салати з зеленої редькою виходять не дуже гострими, але все ж їх не бажано вживати у великій кількості людям, що страждають різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, зокрема виразкою шлунка або дванадцятипалої кишки.

Салат «Ретро» із зеленої редьки і відвареного м’яса

Склад:

• зелена редька — 0,2 кг;
• відварна яловичина — 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля — 150 г;
• рослинне масло — 20 мл;
• чорний мелений перець, майонез або сметана — за смаком.

Спосіб приготування:

• Редьку вимити, промокніть серветкою. Наріжте соломкою.
• Відварне м’ясо, остудивши, наріжте тонкими недовгими брусками, покладіть до редьки.
• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• На сковороді розігрійте масло, обсмажте в ньому цибулю до золотистого кольору, остудіть, додайте до решти інгредієнтів.
• Поперчіть салат, заправити майонезом або сметаною і перекладіть в красиву вазу.

Такий салат був популярний в 60-е роки минулого сторіччя, але і сучасні покоління наших співвітчизників знаходять його смачним.

Салат «Лікар» із зеленої редьки і квашеної капусти

Склад:

• квашена капуста — 0,25 кг;
• зелена редька — 0,2 кг;
• журавлина — 50 г;
• ріпчаста цибуля — 100 г;
• лимонний сік — 5 мл;
• рослинна олія — 40 мл

Спосіб приготування:

• Квашену капусту, якщо вона дуже кисла, промийте. Дайте стекти розсолу і води, виклавши продукт в друшляк і віджати. Подрібніть ножем.
• Редьку вимити, обсушити, очистити. Крупно натріть, з’єднайте з капустою.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, дрібно поріжте і додайте до інших інгредієнтів.
• Всипте в миску з подрібненими продуктами журавлину.
• Лимонний сік з’єднайте з рослинним маслом, заправити салат сумішшю.

Закуска, зроблена за даним рецептом, багата вітамінами і сприяє зміцненню імунітету. Вважається, що вона допомагає позбутися від важкого похмілля.

Салат із зеленої редьки з морквою

Склад:

• зелена редька — 0,25 кг;
• морква — 150 г;
• солодкий перець — 100 г;
• свіжа зелень — 50 г;
• соєвий соус — 20 мл;
• лимонний сік — 20 мл;
• рослинне масло — 20 мл

Спосіб приготування:

• Редьку і моркву помийте, обсушіть серветкою. Очистіть і наріжте тонкою соломкою.
• Перець очистіть від насіння, видаливши плодоніжку. Відріжте шматок потрібної величини, поріжте соломкою, додати до інших овочів.
• Зелень вимити, обтрусіть від води і викладіть на чисту тканину. Коли вона вбере воду і зелень обсохне, порубаєте ножем, додайте до інших інгредієнтів.
• Змішайте сік лимона, соєвий соус і масло в рівних частинах. Заправте салат приготовленою сумішшю.

Це один з найбільш популярних рецептів салатів з свіжої редьки. Це блюдо можна подавати в якості самостійної закуски або замість гарніру.

Салат із зеленої редьки по-корейськи

Склад:

• зелена редька — 0,6 кг;
• морква — 150 г;
• солодкий перець — 0,2 кг;
• зелена цибуля — 50 г;
• червоний мелений перець — велика пучку;
• сіль — 10 г;
• цукор — 15 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) — 15 мл;
• рослинна олія — 60 мл;
• насіння кунжуту — 20 г.

Спосіб приготування:

• Вимийте овочі, обсушіть.
• Редьку очистіть, подрібніть на тертці, призначеної для приготування корейських салатів.
• Очистіть і так само, як редьку, подрібніть моркву.
• Перець очистіть від насіння, наріжте соломкою.
• З’єднайте овочі.
• В окремій ємності змішайте сіль, цукор, оцет, мелений перець.
• Підігрійте масло, влийте в ємність з приправами, перемішайте.
• Полийте теплою заправкою овочі, перемішайте.

Подавайте, посипавши зеленою цибулею і насінням кунжуту. Цей варіант салату з редьки сподобається любителям гострих закусок, шанувальникам азіатської кухні.

Салат із зеленої редьки з медом і горіхами

Склад:

• зелена редька — 0,25 кг;
• морква — 150 г;
• зелене яблуко — 0,2 кг;
• лимон — 0,5 шт.;
• мед — 20 мл;
• рослинна олія — 40 мл;
• ядра волоських горіхів — 50 г;
• свіжа кінза — за смаком.

Спосіб приготування:

• Зелену редьку вимити, витріть, очистіть, наріжте соломкою.
• Наскрібши, помийте моркву. Промокніть серветкою, крупно натріть.
• Яблуко очистіть, виріжте серцевину, наріжте яблучну м’якоть невеликими брусками, вичавіть на них сік з половини лимона, перемішайте.
• Яблука, моркву і редьку складіть в миску.
• Розтоплений до рідкого стану мед змішайте з рослинним маслом, заправте салат.

Перед подачею салат посипають подрібненими горіхами і рубаною зеленню.

Салат із зеленої редьки з сиром і часником

Склад:

• зелена редька — 0,25 кг;
• часник — 1 зубчик;
• твердий сир — 100 г;
• майонез — 100 мл;
• яйце куряче — 2 шт.;
• чорний мелений перець, зелень — за смаком.

Спосіб приготування:

• Редьку, очистивши, крупно натріть. Покладіть в миску.
• Яйця відваріть, остудіть під струменем холодної води. Очистіть, дрібно порубаєте ножем, додайте до редьки.
• Крупно натріть сир, з’єднайте з редькою і яйцями.
• Часник пропустіть через прес, змішати з майонезом. Заправте салат часниковим соусом.

Закуска по цьому рецепту виходить ніжною, з помірною пікантністю. Завдяки гармонійному смаком подобається майже всім.

Салат з зеленої редькою і кальмарами

Склад:

• філе кальмара — 0,2 кг;
• зелена редька — 0,2 кг;
• рослинне масло — 20 мл;
• яблучний оцет (6-відсотковий) — 20 мл;
• соєвий соус — за смаком;
• свіжий кріп, чорний мелений перець — за смаком.

Спосіб приготування:

• Кальмарів очистіть, наріжте соломкою. Опустіть на 2 хвилини в киплячу воду, виловите шумівкою, остудіть.
• Крупно натерти редьку, попередньо вимивши її і очистивши.
• З’єднайте редьку з кальмарами, приправте за смаком, додайте рубаний кріп.
• Заправте сумішшю олії, оцту і соєвого соусу.

Якщо хочеться, щоб салат був ситніше, його можна доповнити зеленим горошком.

Як прикрасити салат із зеленої редьки

Салати з зеленої редькою виглядають свіжо і апетитно, але при подачі їх до святкового столу потребують додатковому оформленні. Можна запропонувати кілька ідей по прикрасі подібних закусок:

• Підкреслити свіжість вітамінного салату допоможуть салатні листя і свіжа зелень. Перші стелять на блюдо або в салатник перед тим, як викласти закуску. Зелень дрібно рубають і посилають нею готовий салат. Для декору можна використовувати і цілі гілочки кропу, кінзи, петрушки.
• Продукти, що входять до складу салату з редьки, не можна змішувати, а викласти шарами — така закуска виглядає витонченіше і нарядно.
• Розклавши інгредієнти закуски секторами і перемішавши їх вже після подачі до столу, ви дозволите гостям помилуватися на яскраву веселку з овочів і інших смачних продуктів.
• Для прикраси салату із зеленої редьки можна зробити квіти з овочів. Для цього вони нарізати тонкими пластинами. Один скибочку згортають трубочкою, інші збирають навколо нього, як пелюстки.

Красиво і сучасно виглядатиме салат із зеленої редьки, якщо його подати у креманках, посипавши горіхами або сиром.

Салат із зеленої редьки виходить соковитою, в міру пікантним, апетитно виглядає. Такі закуски можна готувати і в якості доповнення до сімейного обіду, і до святкового столу.