Салати на Новий рік: рецепти прості і смачні, класичний стіл

Кожне свято хороший по-своєму, але жоден з них не пов’язаний з такою великою кількістю традицій і ритуалів, як Новий рік. Для багатьох він асоціюється з застіллям, адже багато накритий стіл, згідно з прикметами, обіцяє достаток у новому році.

Салати на Новий рік роблять в кожному будинку. Деякі з цих видів закусок настільки часто прикрашають новорічний стіл, що люди не уявляють собі свята без них. Інші салати готуються з новим і незвичайним рецептами, такі варіанти господиня вибирає, щоб здивувати гостей і залучити в своє життя добрі зміни.

Якщо кулінарні новинки на новорічному столі – справа вибору кожного, то традиційні закуски до Нового року зробити варто обов’язково: гості та домочадці вас навряд чи зрозуміють, якщо в цей святковий день ви залишите їх без «Олів’є» або іншого салату, який вони звикли бачити на новорічному столі.

Особливості приготування

Новорічні салати не обов’язково повинні бути з дорогих продуктів. Найпопулярніші з них містять у складі дешеві і доступні круглий рік овочі. Рецепти приготування закусок до Нового року теж різні, можна знайти прості і легкі, складні і ситні варіанти. Якою б з них ви не вибрали, є кілька правил, які потрібно дотримуватися.

Продукти для новорічних салатів слід вибирати якісні. Закусок доведеться простояти на столі довгий час, і, якщо вони будуть зроблені з несвіжих продуктів, ризик отруїтися сильно зросте. На смак салату якість інгредієнтів теж позначиться.
Не варто робити салати у великій кількості. Термін придатності таких закусок зазвичай обмежений 48 годинами. Якщо не встигнете з’їсти салат протягом двох діб, від нього доведеться позбутися або доїдати його, піддаючи свій організм серйозному випробуванню.
Заправлені майонезом або іншим соусом салати псуються швидше, тому заправку краще додавати безпосередньо перед подачею закуски до столу. Виняток становлять листкові салати, яким потрібен час, щоб просочитися соусом. Та й часу на те, щоб зібрати такий салат, потрібно більше, ніж на заправку соусом суміші нарізаних шматочками продуктів.
Для приготування таких овочів, як буряк, морква, які часто додають у новорічні салати у відвареному вигляді, можна використовувати мікрохвильову піч. Це не тільки прискорить процес, але і дозволить зберегти корисні властивості овочів, їх яскравий колір і насичений смак.

Багато салати роблять з одного і того ж набору інгредієнтів, беручи їх в різній пропорції, змінюючи склад заправки, викладаючи шарами в різній послідовності. Все це впливає на смак і зовнішній вигляд страви. При приготуванні новорічних салатів потрібно бути уважним до дрібниць, інакше в результаті ви отримаєте не ту закуску, рецепт якої обрали, а якусь іншу. Разом з тим не варто боятися експериментів: канонічних більшості популярних рецептів страв не існує, незначне відхилення від рецептури загрожує максимум тим, що ви створите новий варіант закуски.

Салат «Олів’є» з ковбасою

Склад:

морква – 150 г;
яйце куряче – 6 шт.;
ковбаса варена – 0,3 кг;
солоні огірки – 0,3 кг;
зелений горошок (консервований) – 0,25 кг;
ріпчаста цибуля – 50 г;
картопля – 0,4 кг;
майонез – 0,3 л.

Спосіб приготування:

Помийте моркву і картоплю відваріть їх, не очищаючи, до готовності. Остудіть, вийнявши з води, очистіть. Наріжте невеликими кубиками. В ідеалі розмір овочевих шматочків має бути приблизно таким же, як зелений горошок.
З лука зніміть лушпиння, дрібно поріжте його. Для видалення гіркоти цибулю можна обдати окропом або замаринувати. Багато господинь замінюють ріпчасту цибулю зеленим, це надає салату більш свіжий смак.
Огірки нарізати такими ж шматочками, як інші овочі.
Таким же способом подрібніть ковбасу і зварені круто яйця.
З’єднайте в мисці всі інгредієнти. Перед подачею до столу заправте майонезом, перемішайте і перекладіть в салатник.

Салат можна прикрасити тертими яйцями, спеціально відклавши для цього 2 яйця, свіжою зеленню. Особливо добре виглядає на новорічному столі салат, прикрашений кропом.

«Олів’є» можна приготувати з м’яса курячої грудки, яловичини і навіть із сьомги, але частіше всього використовують рецепт з ковбасою. Цей варіант салату самий простий у приготуванні і економічний.

Салат «Оселедець під шубою»

Склад:

оселедець малосолоний (філе) – 0,3 кг;
картопля – 0,3 кг;
ріпчаста цибуля – 150 г;
морква – 0,3 кг;
буряк – 0,3 кг;
яйце куряче – 4 шт.;
зелень – за смаком;
майонез – 0,2 л.

Спосіб приготування:

Слабкосолений оселедець почистіть, відокремте м’ясо від кісток. Дрібно поріжте і покладіть на дно салатника. Салатник краще вибирати прозорий, щоб через нього видно шари, невисокий, не розширюється догори.
Очищену цибулю дрібно поріжте, засипте їм оселедець.
Покрийте сіточкою з майонезу.
Відваріть овочі в мундирі. Остудити, очистити. Окремо подрібніть за допомогою терки.
Таким же способом подрібніть зварені круто яйця.
На оселедець з цибулею викладіть картоплю, змащуємо його майонезом.
Наступним шаром покладіть моркву, покрийте її шаром соусу.
Посипте яйцями, нанесіть зверху сіточку з майонезу.
Верхнім шаром викладіть буряк, змастіть її майонезом.
Прикрасьте салат зеленню. Можна з її допомогою зобразити на його поверхні ялинову гілку, циферблат годинника.

Салату потрібно час, щоб настоятися і просочитися соусом, тоді він буде смачнішим. Наведений рецепт можна вважати класичним. Існують його варіації, де шари укладають в іншому порядку, замість яєць використовують плавлений сир. Прикрашають його всі господині теж по-різному.

Салат «Мімоза»

Склад:

консерви рибні (горбуша у власному соку) – 0,25 кг;
ріпчаста цибуля – 100 г;
яйце куряче – 5 шт.;
вершкове масло – 90 г;
твердий сир – 100 г;
майонез – 100 мл

Спосіб приготування:

Горбушу вийміть з банки. Розімніть вилкою, поділіть на дві частини.
Зваріть яйця, остудіть, очистіть, розріжте навпіл.
Вийміть жовтки, натріть. Окремо натріть білки.
На тертці з дрібними отворами сир подрібніть.
Вершкове масло злегка заморозьте.
Дрібно поріжте цибулю. Обдайте окропом, через хвилину воду злийте.
На дно салатника покладіть подрібнені яєчні білки.
Зверху покладіть шар сиру.
Третім шаром викладіть половину горбуші.
Покрийте шаром майонезу.
Посипте цибулею.
Зверху натріть вершкове масло.
Викладіть решту горбушу.
Змастіть соусом, що залишився.
Посипте тертими жовтками.

Наведений варіант рецепту є класичним. Багато господинь для підвищення ситності закуски вносять в нього свої зміни, доповнюючи картоплею, морквою.

Вінегрет

Склад:

буряк – 0,3 кг;
морква – 0,4 кг;
картопля – 0,4 кг;
солоні огірки – 0,3 кг;
ріпчаста цибуля – 100 г;
квасоля (варена або консервована) – 0,25 кг;
рослинна олія – 50 мл

Спосіб приготування:

Відваріть овочі, приготуйте квасолю.
Овочі остудіть, очистіть.
Поріжте дрібними кубиками буряк, влийте до неї ложку масла, перемішайте.
В іншу миску поріжте овочі, що залишилися, покладіть до них квасолю. Змішайте з рештою олією.
З’єднати буряки з іншими овочами, перемішайте.

У середині минулого століття цей дешевий салат був таким же атрибутом Нового року, як «Олів’є». Рецепт його має кілька варіантів. Іноді замість огірків додають квашену капусту, квасолю замінюють зеленим горошком.

Салат з крабових паличок

Склад:

консервована кукурудза – 0,38 кг;
крабові палички – 0,24 кг;
білокачанна капуста – 0,2 кг;
яйце куряче – 4 шт.;
майонез – 0,2 л.

Спосіб приготування:

Нашаткуйте капусту.
Яйця відваріть, наріжте кубиками.
Поріжте невеликими шматками крабові палички.
Відкрийте банку кукурудзи, рідина з неї злийте.
У миску покладіть овочі, яйця, сурімі, заправте майонезом.

Салат з крабових паличок став популярною новорічної закускою в кінці минулого століття, коли на прилавках магазинів почали з’являтися крабові палички. Салат з них виходив смачним, обходився недорого, приготувати його можна було швидко. Часто замість капусти до складу салату додають зелену цибулю, свіжий огірок. Деякі господині кладуть в нього відварений рис, завдяки чому він стає ще ситніше і економічніше.

Салат з кальмарів з зеленим горошком

Склад:

кальмари – 0,5 кг;
яйце куряче – 4 шт.;
консервований горошок – 0,24 кг;
ріпчаста цибуля – 100 г;
сіль, перець чорний мелений, свіжий кріп – за смаком;
майонез – 100 мл

Спосіб приготування:

Помийте кальмарів, видалите хорди, щупальця.
Опустити на 3 хвилини в киплячу воду. Вийміть, промийте під проточною водою.
Обсушити, наріжте соломкою або кружечками.
Відваріть яйця, остудіть. Крупно натерти або дрібно поріжте.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Залийте окропом. Зачекайте 2 хвилини, злийте воду.
З’єднайте цибулю, кальмарів і яйце. Додайте зелений горошок. Підсолити, поперчіть, заправте майонезом.
Перекладіть в салатник, прикрасити гілочками кропу.

Закуски з морепродуктів завжди в ціні. Кальмари відносяться до числа найбільш доступних дарів моря. Салат з них до Нового року роблять у багатьох сім’ях. Господині вносять в рецепт щось своє: додають яблука, маринують цибулю, відмовляються від зеленого горошку, замінюють його квасолею, закуску прикрашають червоною ікрою. Взявши наведений рецепт за основу, ви можете приготувати страву, орієнтуючись на свій смак.

Салат «Ананас» з волоськими горіхами і копченою куркою

Склад:

ядра волоських горіхів – 150 г;
м’ясо копчених курячих стегенець – 150 г;
солоний огірок – 150 г;
ріпчаста цибуля – 75 г;
зелена цибуля – 50 р;
яйце куряче – 3 шт.;
картопля – 0,3 кг;
твердий сир – 150 г;
майонез – скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

Зваріть яйця і картоплю в мундирі.
Картопля охолодіть, очистіть, крупно натріть. Викладіть на блюдо, надавши форму овалу.
Кілька пір’їн зеленого цибулі залиште для прикраси, решту цибулю дрібно поріжте.
Змастіть картопля майонезом, посипте зеленою цибулею.
Відокремте від кісток курячу м’якоть, дрібно поріжте. Половину викладіть на цибулю.
Солоний огірок наріжте дрібними кубиками, викладіть на куряче м’ясо.
На огірки покладіть решту курку.
Змастіть майонезом.
Сир подрібніть на тертці, покладіть поверх курячого шару.
Наступним шаром викладіть натерті яйця, покрийте їх майонезом.
Викладіть поверх салату половинки горіхових ядер. До однієї з сторін овалу прикладіть пучок зелених цибулевих пір’я. Оформлений таким чином салат буде нагадувати ананас.

Невідомо, хто здогадався прикрасити салат горіхами і цибулею, надавши йому вигляд тропічного фрукта, але ідея сподобалася і прижилася. Сьогодні такий салат багато хто із задоволенням готують до святкового столу, особливо новорічного, так як за його привабливим виглядом ховається не менш привабливий смак.

Салат «Білочка» з плавленого сиру з часником та морквою

Склад:

плавлений сир – 0,25 кг;
яйце куряче – 3 шт.;
морква – 100 г;
часник – 5 зубчиків;
майонез – 100 мл

Спосіб приготування:

Сиру моркву очистіть, подрібніть на дрібній тертці або за допомогою блендера.
На тертці з середніми за розміром осередками сир подрібніть. Зробити це буде простіше, якщо його перед цим сильно охолодити.
Відваріть яйця, подрібніть їх тим же способом, що і інші інгредієнти.
Пропустіть через прес зубчики часнику.
Змішайте компоненти салату, одночасно з’єднавши їх з майонезом.
Викладіть салат на блюдо, надавши йому форму білочки. Носик, очки зробіть з маслин. При бажанні салат можна просто викласти в салатник, прикрасити зеленню – популярний він завдяки своєму смаку.

Салат використовують також як намазки на бутерброди. Ця закуска має й іншу назву – салат «Єврейський». Роблять його з сирою морквою, так і без неї. Іноді моркву замінюють або доповнюють редькою. Пікантний і одночасно ніжний смак цього салату підкорив серця багатьох наших співвітчизників.

Салат «Лисяча шубка» з грибами

Склад:

свіжі печериці – 0,2 кг;
філе слабосоленої оселедця – 150 г;
морква – 0,3 кг;
картопля – 150 г;
ріпчаста цибуля – 100 г;
копчений плавлений сир – 125 г;
рослинне масло – 20 мл;
майонез – 100 мл

Спосіб приготування:

Гриби помийте, наріжте тонкими пластинами.
Оселедець обробити на філе. Наріжте дрібними кубиками.
Невеликими шматочками поріжте цибулю.
Ковбасний сир крупно натріть.
Моркву і картоплю відварити в мундирі, очистити.
Овочі подрібніть на тертці, не змішуючи.
У сковороді розігрійте масло, покладіть в неї гриби і цибулю. Обсмажуйте їх до тих пір, поки з сковороди не випарується виділилася рідина з грибів.
У центр блюда поставте кулінарний обруч.
Викладіть продукти шарами. Викладати треба в такій послідовності: оселедці, гриби, сир, картопля морква. Три верхні шари промащують майонезом.
Зніміть обруч – салат буде мати форму торта. Залишається прикрасити його, спираючись на власну фантазію.

Салат є більш новою альтернативою трохи приїлася «Оселедця під шубою», з кожним роком його готують до новорічного столу все більше людей.

Салат з авокадо і креветками

Склад:

авокадо – 0,2 кг;
помідори черрі – 0,2 кг;
креветки варено-морожені (дрібні, очищені) – 0,2 кг;
червоний цибуля – 75 г;
листовий салат – 100 г;
діжонська гірчиця – 20 мл;
рослинна олія – 40 мл;
лимонний сік – 20 мл;
сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Авокадо розріжте, видаліть кісточку. Надріжте м’якоть сіточкою, відокремте від шкірки.
Креветки відварити в підсоленій воді.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями.
Помідори розріжте на 4 частини.
Половину салату порвіть, решта листя розкладіть на блюді або постеліть в салатник.
У мисці змішайте цибулю, креветки, авокадо, рвані салатні листя, шматочки помідорів. Заправте сумішшю гірчиці, масла і лимонного соку. Підсоліть і поперчіть за смаком.
Викладіть салат на підготовлене блюдо.

Салат можна подавати порційно, розклавши по креманках або невеликим салатникам, тарілках. Його вишуканий смак вже встигли оцінити багато. Якщо ви ще не готували такий до Нового року, пора оновити меню.

Салати, які вважаються атрибутами свята, в різних сім’ях можуть відрізнятися. Одні не уявляють Нового року без «Оселедця під шубою», інші – без «Мімози», треті – без вінегрету. Варіацій цих рецептів закусок безліч, адже кожен раз хочеться побалувати близьких і здивувати гостей чимось новим, незвичайним. Навіть дотримуючись традиції, ви накриєте новорічний стіл інакше, ніж ваші друзі або сусіди.

Читайте також на цю тему:

Додати коментар