Салати з баклажанами та помідорами: рецепти приготування

Баклажани, володіють м’ясистою м’якоттю і унікальним смаком, подобаються багатьом. Їх смажать, запікають, гасять, заготовляють на зиму. Овочеві рагу, запіканки, ікра часто включають до складу цей продукт. До фуршетного столу багато готують рулетики з «синеньких», але варіантів холодних закусок на основі їх існує набагато більше.

Не всі господині знають, що можна готувати салати з баклажанами та помідорами, які виходять поживними, пікантними і красивими.

Особливості приготування

Салати з баклажанами та помідорами відносяться до числа найбільш незвичайних закусок з сезонних овочів. Процес їх приготування має свою специфіку.

• У складі деяких пасльонових є шкідливі речовини, що додають їм гіркоту і одночасно темний синьо-фіолетовий колір. До їх числа відносяться і баклажани. Вони потребують попередньої підготовки, пов’язаної з витягуванням з них соланіну. З цим добре справляється сіль. Баклажани нарізують, а якщо цього вимагає рецепт, то і очищають, після чого посипають сіллю або поміщають в сольовий розчин (10-20 г солі на 1 л води). Через 20 хвилин овочі промивають, щоб видалити зайву сіль. Гіркота за цей час з них піде.
• Баклажани не прийнято їсти сирими. Перед додаванням в салат їх піддають термічній обробці: обсмажують або запікають. Перед цим їх необхідно обсушити серветкою. При запіканні «синеньких» в духовці деко обов’язково змащують маслом. Після смаження на сковороді овочі викладають на серветку, щоб вона ввібрала надлишки масла.
• Якщо ви плануєте класти в салат, баклажани, нарізані овальними або круглими скибочками, перед смаженням або запіканням їх не рекомендується очищати, щоб вони краще зберігали форму.
• При нарізуванні для салату томатів потрібно користуватися гострим ножем, щоб не видавлювати з них сік. Спеціальні ножі для помідорів нагадують пилку з дрібними і частими зубчиками.
• Продукти, піддані термічній обробці перед з’єднанням з іншими інгредієнтами потрібно остудити, щоб закуска не зіпсувалася занадто швидко. Мова не йде про теплих салатах, які збирають з гарячих продуктів.
• Солити і заправляти салат з помідорів та баклажанів потрібно безпосередньо перед подачею до столу. Інакше помідори пустять сік, баклажани розтопляться, і закуска перетвориться в безформну і малоапетитну масу.

Рецепти салатів з баклажанів та помідорів не завжди схожі, тому технологія їх приготування теж може бути різною. Слідуючи вказівкам в конкретному рецепті, ви уникнете помилок.

Простий рецепт салату з баклажанами, помідорами і перцем

Склад:

• баклажани – 0,25 кг;
• помідори – 0,25 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• болгарський перець – 0,2 кг;
• рослинна олія – 60 мл;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 5 мл;
• сіль, чорний мелений перець, свіжа петрушка – за смаком.

Спосіб приготування:

• Дрібні баклажани або один овоч середнього розміру помийте, промокніть серветкою, наріжте кружальцями товщиною близько половини сантиметра. Посоліть їх, перемішайте, залиште на чверть години.
• Звільніть від лушпиння цибулину, наріжте її кільцями.
• Перець помийте, видаліть плодоніжку, вийміть насіння. М’якоть наріжте нетовстими кільцями.
• Баклажани промийте під проточною водою, обсушіть їх кухонним рушником.
• На сковороді розігрійте трохи олії, обсмажте до золотистого кольору цибулю, перекладіть його на серветку.
• Додайте трохи масла, обсмажте до готовності баклажани, теж викладіть їх на серветку.
• Помідори помийте, промокніть. Наріжте кружальцями.
• Всі інгредієнти складіть в миску.
• Помийте, обтрусіть від води петрушку. Коли вона підсохне, порубаєте ножем її і надішліть до решти інгредієнтів.
• Масло змішайте з оцтом, додайте сіль і мелений перець. Заправте закуску сумішшю.

Салат, зроблений за цим рецептом, виглядає яскраво і апетитно. Він може служити самостійним блюдом або подаватися замість гарніру. Закуска добре поєднується з смаженим м’ясом.

Салат з баклажанами, помідорами та яйцями

Склад:

• баклажани – 0,3 кг;
• яйце куряче – 3 шт.;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• помідори – 0,2 кг;
• рослинна олія – 40 мл;
• цукор – 5 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл;
• майонез, сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Баклажани промийте, очистіть, наріжте кубиками невеликого розміру.
• У літрі води розчиніть столову ложку солі, опустіть в неї баклажановые кубики, залиште на 15 хвилин. Добре промийте, дайте обсохнути.
• Цибулю очистіть, наріжте невеликими шматочками, покладіть в піалу.
• Змішайте цукор, оцет і півсклянки гарячої кип’яченої води. Залийте маринадом цибулю, залиште на 10-15 хвилин.
• Баклажани обсмажте до готовності в розігрітій олії, перекладіть на тарілку, застланную серветкою.
• Відіжміть цибулю, покладіть в миску.
• Великими кубиками помідори наріжте, покладіть до цибулі.
• Яйця зваріть круто, охолодіть під струменем холодної води. Звільніть від шкаралупи, наріжте невеликими кубиками, покладіть до подрібненим овочів.
• Перекладіть в миску з іншими інгредієнтами баклажани.
• Заправте салат майонезом і подавайте до столу.

Для посилення пікантності страви майонез попередньо можна змішати з пропущеним через прес часником. Салат буде виглядати гарніше, якщо для його приготування використовувати перепелині яйця і помідори черрі. Ці продукти розрізають навпіл або на 4 частини, дрібніше їх різати не варто.

Листковий салат з баклажанами та помідорами

Склад:

• баклажани – 0,4 кг;
• помідори – 0,4 кг;
• маслини без кісточок – 100 г;
• огірки – 0,2 кг;
• плавлений сир – 150 г;
• часник – 2 зубчики;
• яйце куряче – 2 шт.;
• майонез – 0,2 л;
• рослинне масло – 20 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Баклажани наріжте овалами, вимочити протягом 15 хвилин в солоній воді, промийте і обсушіть.
• Змастіть деко маслом, покладіть на нього баклажани, відправте в розігріту до 200 градусів духовку, запікайте до готовності.
• Помідори та огірки помийте, наріжте кружечками або овалами. Томати краще брати невеликі, щоб їх скибочки були не більше баклажановых.
• Зварені круто яйця остудіть, очистіть, подрібніть на тертці.
• Натріть сир, з’єднайте з яйцями.
• На яйця і сир видавіть часник.
• Додайте майонез, перемішайте. Вийде густий соус.
• Викладіть на блюдо остиглі баклажани, густо змастіть приготованою сумішшю.
• На баклажани покладіть томати, покрийте їх соусом.
• Зверху покладіть огірки. Якщо соус, що залишився, можна покрити їм огіркові часточки.
• Маслини розрізати навпіл, прикрасьте ними закуску.

Салат, приготований за цим рецептом, виглядає по-святковому. Він стане прикрасою столу, за яким би він ні був накритий. Простота приготування цієї страви дозволяє робити його у будні дні. Закуска виходить ситною, вона здатна замінити вечерю. Збирати її можна не на блюді, а на окремих тарілках, щоб подати порційно. Цю закуску часто розкладають на блюді, надаючи схожість з хвостом павича. Тоді соусом варто покривати тільки нижні шари, інакше салат буде виглядати менш естетично.

Як прикрасити салат з баклажанами та помідорами

Темні баклажани і червоні томати становлять яскраву пару, яка робить закуску з них апетитною. Якщо додати фарб і оформити салат по-особливому, він зможе стати прикрасою святкового столу.

• Круглі скибочки баклажанів, помідорів, огірків та інших продуктів, що входять до складу закуски, можна не перемішувати, а розкласти на тарілці, чергуючи один з одним. Потім їх поливають соусом і подають до столу.
• Ще цікавіше вийде композиція, якщо овальні шматки баклажанів розкласти на блюді у формі павиного хвоста, змастити їх соусом, зверху покласти помідори, на них – огірки, завершити пірамідки маслинами. З кінчика круглого баклажана, маслини і салатного листя можна змайструвати голову павлина.
• Красиво буде виглядати салат, якщо його посипати смаженою кунжутом, кедровими горішками, порубаним зеленою цибулею або іншою зеленню.
• Ще один нескладний варіант оформлення закуски – викладання її поверх салатних листків.

Непогано виглядає салат з баклажанами і помідорами в коктейльних келихах або креманках при порційній подачі.

Салати з баклажанами та помідорами добре готувати влітку і ранньої осені, коли збирають урожай цих овочів. Вони виходять поживними, але в міру калорійними. Саме такі закуски приємно є в спекотні дні.