Салати з капустою і оцтом: рецепти приготування

Капуста багата вітамінами і мінералами, але має невисоку калорійність. Її часто включають в раціон люди, що стежать за здоров’ям. У кулінарії продукт затребуваний ще й тому, що володіє приємним соковитим смаком, добре поєднується з іншими овочами і м’ясом.

Салати з капустою і оцтом – це найпростіші варіанти закусок з цього овоча. В них він максимально розкриває свої смакові якості, зберігає всі корисні властивості. Такі закуски добре насичують, не перевантажуючи організм, завдяки чому їх вживання сприяє збереженню привабливою фігури.

Особливості приготування

Салати з капустою і оцтом впевнено доводять, що корисне і недороге може бути одночасно і дуже смачним. Однак не у всіх ці закуски вдаються однаково добре. Знання кількох тонкощів дозволить приготувати страву, смак якого влаштує і вас, і ваших гостей.

З молодої капусти ранніх сортів закуски виходять найбільш ніжні, але менш соковиті, ніж з капусти пізніх сортів.
Щоб салат був соковитіше, капусту після подрібнення необхідно пом’яти руками.
Чим акуратніше буде нашинкована капуста, тим смачніше вийде з неї салат.
Морква, огірки та інші овочі для капустяного салату краще всього подрібнювати на тертці, призначеної для приготування корейських салатів. Такі овочі виглядають в закусці особливо красиво. Якщо такого пристосування на кухні немає, моркву можна натерти на звичайній тертці, а решту овочів настругати тонкою соломкою, озброївшись гострим ножем.
Не варто додавати оцет безпосередньо в салат. Спочатку його потрібно з’єднати з маслом та іншими компонентами заправки і тільки після цього поливати їм овочі. Інакше оцет розподілиться нерівномірно, зробивши частину капусти занадто кислою, в той час як інша частина закуски залишиться прісним.
Салат з капусти з оцтом стає смачнішою, якщо настоїться протягом 30-60 хвилин.

Перевагою салату з капусти з оцтом є тривалий термін зберігання. У холодильнику він спокійно простоїть протягом 3 днів, не втративши корисних властивостей і смакових якостей. Якщо виділиться занадто багато соку, його можна злити. Тривалий термін придатності дозволяє готувати салат з капусти з оцтом відразу на кілька днів.

Салат з капустою і оцтом можна подавати в якості самостійної закуски або гарніру до м’ясних страв.

Салат з капустою, морквою і оцтом

Склад:

капуста – 0,4 кг;
морква – 0,2 кг;
столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл;
цукор – 20 г;
рослинна олія – 60 мл;
сіль, чорний мелений перець, свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

Капусту вимити, промокніть кухонним рушником. Видаліть верхні листки. Відріжте від качана шматок потрібної величини, дрібно наріжте, покладіть в миску. Посипте двома чайними ложками цукру, пам’ятайте руками.
Помийте і почистіть моркву, обсушіть серветкою, подрібніть на тертці. Додайте до капусти, перемішайте.
Додайте дрібно порубану зелень.
Окремо змішайте оцет, олію, цукор, що залишився, перець і сіль. Влийте до овочів, ретельно перемішайте. Приберіть ємність з салатом в холодильник.

Дайте салату настоятися протягом півгодини, перекладіть його в салатник і подайте до столу.

Салат з капустою, цибулею, часником і оцтом

Склад:

капуста – 0,3 кг;
морква – 150 г;
ріпчаста цибуля – 75 г;
часник – 1 зубчик;
цукор, сіль – за смаком;
яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
масло рослинне – 40 мл

Спосіб приготування:

Капусту наріжте невеликими шматками.
Звільніть від лушпиння і наріжте тонкими півкільцями цибулю, додайте до капусти.
Наскрібши, помийте моркву. Обсушіть серветкою, наріжте дрібною соломкою і відправте до інших овочів.
Часник пропустіть через прес, всипте до нього сіль і цукор, додайте оцет, перемішайте.
Додайте до часниково-оцтової суміші масло, збийте вінчиком.
Вилийте соус в миску з овочами, добре перемішайте.

Після того, як салат настоїться, його можна перекласти в вазочку і подати до столу. Його пікантний смак сподобається любителям гострих закусок.

Салат з капустою, помідорами і бальзамічним оцтом

Склад:

капуста – 0,5 кг;
помідори – 0,25 кг;
огірок – 0,2 кг;
солодкий перець – 0,2 кг;
оливки без кісточок – 100 г;
зелена цибуля – 50 г;
листовий салат – 50 г;
бальзамічний оцет – 20 мл;
цукор – пучку;
сіль, мелений перець – за смаком;
оливкова олія – 60 мл;
насіння кунжуту – 20 г;
твердий сир – 40 г;
свіжий кріп – за смаком.

Спосіб приготування:

Капусту, вимивши і очистивши від верхніх листків, дрібно наріжте і покладіть у велику ємність.
Додайте до капусти цукор, перець і сіль, пам’ятаєте її руками.
Помийте солодкий перець, зріжте у нього плодоніжку, вийміть насіння. М’якоть поріжте соломкою або четвертинками кілець. Покладіть до капусти.
Помийте, промокніть серветкою огірок, зріжте кінчики. Наріжте плід тонкими полукружиями або соломкою. Додайте до капусти і перцю.
Помийте, промокніть паперовими серветками томати. Виріжте ущільнення в районі плодоніжок. Наріжте томатну м’якоть невеликими скибочками. Замість звичайних томатів можна використовувати помідори черрі, розрізавши кожен на 4 частини. При виборі томатів для приготування салату краще вибирати сорти, що володіють м’ясистою м’якоттю.
Покладіть помідори до інших овочів, обережно перемішайте їх.
З банки з оливками злийте рідину, самі оливки наріжте великими кільцями і киньте в ємність з іншими овочами. Для цього салату можна використовувати оливки з лимонною або перцевої начинкою.
Бальзамічний оцет змішайте з оливковою олією, влийте суміш в ємність з овочами, перемішайте.
Вимийте, обтрусіть від води зелена цибуля і кріп, дрібно порубаєте ножем, додайте до решти інгредієнтів, ще раз перемішайте.
Салатні листя, помивши і обсушивши, розкладіть на блюді або на порційних тарілках.
Викладіть закуску на листя салату.
Дрібно натріть сир, посипте їм салат.
Насіння кунжуту обсмажте на сухій сковороді, щоб вони почали виділяти горіховий запах. Посипте закуску і ними.

Салат з капусти з сезонними овочами і оцтом не соромно поставити на святковий стіл, гості напевно оцінять його досить високо.

Салат з капустою, свіжим огірком, зеленню і оцтом

Склад:

капуста – 0,5 кг;
свіжі огірки – 0,3 кг;
свіжий кріп – 50 г;
свіжа петрушка – 50 г;
зелена цибуля – 50 г;
яблучний оцет (6-відсотковий) – 40 мл;
рослинне масло – 80 мл;
сіль, цукор – за смаком.

Спосіб приготування:

Молоду капусту помийте, обсушити серветками, дрібно нашаткуйте. Покладіть в миску.
Вимийте, обсушіть огірки. Зріжте у плодів кінчики. Наріжте овочі полукружиями, додайте до капусти.
Помийте зелену цибулю, кріп і петрушку, обтрусіть від води, дайте обсохнути.
Дрібно порубаєте зелень ножем, додайте в ємність з овочами.
В окремій ємності змішайте залишилися інгредієнти: оцет, олію, сіль і цукор. Можна додати чорний мелений перець.
Заправте салат приготованим соусом.

Приготований за цим рецептом капустяний салат до столу подавати бажано майже відразу ж після приготування, інакше з огірків виділиться багато соку і закуска стане водянистою. Білоголову капусту в цьому рецепті можна замінити пекінською, смак страви від цього гірше не стане.

Як прикрасити салат з капустою і оцтом

Салат з капусти з оцтом виглядає свіжо, але просто. Перед подачею до столу його бажано прикрасити. Зробити це можна декількома способами.

Викладіть салат на блюдо, застелений салатними листям, зверху застроміть гілочку петрушки або кропу. Витративши на це всього одну зайву хвилину, ви додасте закуски набагато більш яскравий і вишуканий вигляд.
Посипати салат обсмаженими горіхами, насінням кунжуту, кукурудзою або ягодами смородини, журавлини, ви зробите салат з капусти більш яскравим, святковим і апетитним.
В якості декору можна використовувати фігурки з овочів, що входять до складу салату. Найчастіше їх перетворюють у квіти, нарізавши тонкими пластинами і сформувавши з них бутони.

Компоненти капустяного салату можна заправити оцтом окремо і викласти на блюдо секторами, не перемішуючи. Коли гості встигнуть помилуватися на цю красу, продукти можна перемішати двома виделками.

Капустяний салат з оцтової заправкою – проста в приготуванні, економічна, але смачна і корисна закуска. Проявивши фантазію і оригінально оформивши блюдо, його можна подати навіть до святкового столу.

Читайте також на цю тему:

Додати коментар