Салати з капустою і свіжими огірками: смачні рецепти

Овочеві закуски необхідно включати в раціон кожному. Вони містять безліч вітамінів, макро — і мікроелементів, клітковини, при цьому не володіючи високою калорійністю. До числа найбільш популярних страв з овочів належать салати з капустою і свіжими огірками.

Соковиті, хрусткі, ароматні, вони подобаються майже всім. Їх приємно їсти в будь-який час року, і вони доступні за ціною, особливо якщо їх робити в теплий сезон з продуктів зі свого городу. Різноманітність рецептів такої закуски дозволяє включати її в меню часто без побоювання, що вона приїсться.

Особливості приготування

Салати з капустою і свіжими огірками прості в приготуванні. Потрібно лише подрібнити інгредієнти вказаним у рецепті способом і заправити соусом. Однак не у всіх ці закуски виходять однаково смачними. Знання кількох моментів дозволить досягти найкращого результату.

• Салат вийде ніжніше, якщо для його приготування використовувати молоду капусту. З пізніх сортів овочів салат виходить більш хрустким і соковитим, але і більш грубим на смак.
• Після подрібнення капусту не завадить підсолити і пом’яти руками, щоб вона виділила трохи соку. Тоді закуска вийде більш смачною і соковитою.
• Огірки для салату краще брати грунтові: вони ароматніше і мають більш виражений смак. Перевагу краще віддати молодим овочів з тонкою шкіркою і дрібними насінням. Великі екземпляри очищають, вирізають ділянки з насінням, а для приготування салату використовують лише м’якоть.
• Якщо огірки трохи зів’яли, їм можна повернути хрусткость, замочити на годину або два в крижаній воді. Вода обов’язково повинна бути холодною, і тримати в ній овочі не можна занадто довго, інакше вони закиснуть.
• Перед додаванням у спробуйте салат огірки на смак: вони можуть гірчити.
• Білоголову капусту в будь-якому з рецептів можна замінити пекінською. Смак закуски зміниться, але не стане гірше. Для отримання ще більш ніжного смаку замість капусти можна використовувати листя салату сорту Айсберг.
• Найчастіше для заправки салату з капусти і свіжого огірка використовують соус на основі рослинної олії. Закуска буде корисніше, якщо взяти нерафінована олія, зберігши максимум корисних речовин. Деякі салати заправляють сметаною, йогуртом і навіть майонезом – вибір залежить від конкретного рецепту.
• Гурмани стверджують: настоявшись, капустяний салат зі свіжими огірками стає навіть смачніше. Однак овочі з часом виділяють багато соку, і вид закуски псується. Вирішуючи питання, коли заправити салат безпосередньо перед подачею до столу або за кілька годин до цього), визначитеся, що для вас важливіше: красивий вигляд або соковитий смак закуски.

Подавати салат з капусти і огірків можна як самостійне блюдо або як гарнір.

Простий рецепт салату з капустою і свіжими огірками

Склад:

• білокачанна капуста – 0,3 кг;
• свіжі огірки – 0,3 кг;
• зелена цибуля – 50 г;
• свіжий кріп – 50 г;
• свіжа петрушка – 50 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
• рослинна олія – 60 мл;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте качан капусти, знявши верхні листки. Обсушіть його серветкою, відрубайте шматок потрібної величини і дрібно наріжте.
• Покладіть подрібнену капусту в миску, посоліть і поперчіть, пам’ятайте руками.
• Помийте, обтрусіть від води зелень. Дайте їй обсохнути. Дрібно порубаєте ножем. Висипте в миску з капустою.
• Вимийте огірки, промокніть паперовим рушником. Зріжте у плодів кінчики. Наріжте овочі півколами товщиною 2-3 мм. Відправте до капусти та зелені.
• В окремій ємності з’єднайте оцет і масло. Збийте вінчиком. Заправте салат сумішшю.

Цей рецепт салату з свіжих огірків і капусти вважається класичним. Він володіє приємним смаком, виглядає по-літньому яскраво і соковито.

Пікантний салат з капустою і свіжими огірками

Склад:

• капуста білокачанна – 0,3 кг;
• свіжі огірки – 0,3 кг;
• часник – 3 зубчики;
• свіжа кінза – 100 г;
• волоські горіхи (не обов’язково) – 50 г;
• рослинна олія – 60 мл;
• виноградний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
• сіль хмелі-сунелі – за смаком.

Спосіб приготування:

• Капусту наріжте дрібною соломкою.
• Помийте, обсушіть і порубаєте ножем кінзу.
• Огірки, вимивши і обсушивши, наріжте соломкою.
• Дрібно порубаєте зубчики часнику.
• Складіть в миску капусту, огірки, часник і зелень, перемішайте.
• У невеликій ємності змішайте сіль, приправи, оцет і масло. Збийте віночком до отримання однорідної консистенції.
• Заправте закуску і перекладіть в салатник або на блюдо, застелений салатними листям.
• Ядра волоських горіхів злегка обсмажте на сухій сковороді. Покришіть ножем. Посипте салат горіховою крихтою.

Капустяно-огірковий салат, приготований за цим рецептом, сподобається любителям гострих закусок і шанувальникам кавказької кухні.

Салат з капустою, свіжими огірками і редисом

Склад:

• білокачанна капуста – 0,3 кг;
• огірки – 0,2 кг;
• редис – 100 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• рослинна олія – 60 мл;
• сіль, спеції, свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте і обсушіть серветкою овочі.
• Нашаткуйте капусту, складіть в миску. Підсолити, пам’ятайте руками.
• Огірки і редиску наріжте півколами, додайте до капусти.
• Дрібно порубаєте свіжу зелень, додайте до овочів.
• В окрему ємність видавіть сік з половини лимона. Додайте масло, збийте вінчиком.
• Заправте салат і подайте до столу.

Якщо хочеться додати страві більш пікантний смак, в заправку можна додати трохи столової гірчиці.

Салат з капустою, огірками, щавлем і кукурудзою

Склад:

• свіжа капуста – 0,25 кг;
• свіжі огірки – 0,25 кг;
• свіжий щавель – 50 г;
• кукурудза консервована – 150 г;
• зелена цибуля – 50 г;
• сіль, спеції – за смаком;
• майонез або сметана – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте овочі та зелень, помивши їх і висушивши кухонним рушником.
• Дрібно наріжте капусту, покладіть в ємність, у якій будете змішувати салат.
• Огірки поріжте соломкою або півколами, відправте до капусти.
• Відкрийте банку з кукурудзою, відкиньте її на друшляк. Коли зерна обсохнуть, пересипте в ємність з капустою та огірками.
• Дрібно поріжте щавель, зелений лук, додайте їх до інших продуктів.
• Заправте закуску сметаною або майонезом. Не забудьте посолити і приправити за смаком.

Салат, приготований за цим рецептом, можна доповнити звареними круто яйцями. Їх можна нарізати кубиками і змішати з іншими інгредієнтами або нарізати часточками і розкласти навколо салату, виклавши його гіркою на блюдо.

Салат з капустою, свіжими огірками, шинкою і сухариками

Склад:

• білокачанна капуста – 0,3 кг;
• свіжі огірки – 0,25 кг;
• шинка – 0,3 кг;
• свіжий кріп – 100 г;
• часникові сухарики – 100 г;
• майонез – за смаком.

Спосіб приготування:

• Капусту дрібно наріжте, покладіть в миску.
• Шинку звільніть від плівки, наріжте тонкими довгими смужками, покладіть до капусти.
• Огірки поріжте соломкою, відправте до шинки і капусті.
• Дрібно порубаєте кріп, висипте на інші інгредієнти.
• Посоліть, поперчіть, заправте майонезом.
• Додайте сухарі, перемішайте і відразу подавайте до столу.

Готуючи салат за даним рецептом, заправляти безпосередньо перед подачею до столу, інакше сухарики розмокнуть. Закуска по цьому рецепту виходить ситною, вона цілком може замінити вечерю або інший прийом їжі. Приготувати таку страву можна і до святкового столу. Якщо посипати його подрібненим на тертці твердим сиром, воно стане ще смачніше.

Як прикрасити салат з капусти і свіжих огірків

Салати з капусти зі свіжими огірками виходять соковитими, ніжними, корисними, але виглядають вони зазвичай скромно і непрезентабельно. Бажаючи закуску подати до святкового столу, необхідно придумати, як її прикрасити. Можна запропонувати кілька ідей з оформлення цієї страви.

• Салат можна прикрасити квітами з огірків. Для цього овоч потрібно нарізати дуже тонкими кружечками. Один скибочку згортають трубочкою, інші накручують навколо нього, як пелюстки. Щоб квітка краще тримався, в більш товстому гуртку огірка потрібно прорізати вузьку щілину і вставити бутон в неї.
• Аналогічним чином можна зробити квіти з редису або інших овочів, що входять до складу закуски. Вони теж можуть послужити її прикрасою.
• На зеленому тлі капустяно-огіркового салату буде виглядати яскраво червоний колір. Закуску можна прикрасити фігурками з редиски чи помідорів чері (грибами, сонечками). Ще більш простий варіант – висипати зверху жменю кислих ягід (журавлини, смородини). Смак салату від цього не зіпсується, а зовнішній вигляд виграє.

Бажаючи надати закуски більш вишуканий вигляд, її можна подати порційно, розклавши по коктейльним келихах або креманках.

Салати з капустою і свіжими огірками корисні, мають приємний смак і невисокою калорійністю. Вони подобаються багатьом, зокрема прихильників здорового харчування. При належному оформленні таку закуску можна подати і до святкового столу.