Салати з кольрабі: рецепти, особливості приготування

Кольрабі — одна з найбільш незвичайних різновидів капусти. Зовні і по консистенції вона нагадує ріпу. Соковитий м’якуш має приємний смак, із солодкувато-горчичными нотками. Вітамінно-мінеральний склад кольрабі робить цей овоч одним з найбільш корисних. Більша частина цінних речовин, що містяться в цьому виді капусти, зберігається після термічної обробки. Виняток становить вітамін с, якого в кольрабі більше, ніж у лимонах. Це робить її більш корисною у свіжому вигляді.

Салати з кольрабі виходять соковитими і корисними. Володіючи невисокою калорійністю, вони добре насичують, так як в основному інгредієнти багато клітковини.

Особливості приготування

Капуста кольрабі культивується давно, але багато хто з наших співвітчизників вона сприймається як екзотичний овоч. Стане їм у нагоді знання кількох моментів, які допоможуть зробити по-справжньому смачний салат з кольрабі.

• Для салату не варто брати кольрабі великого розміру — в таких овочах великі і грубі волокна. Великі екземпляри підійдуть для супу або рагу, але не для холодних закусок.
• Перед додаванням в салат кольрабі ретельно миють і очищають.
• Подрібнювати кольрабі для салату потрібно ретельно. Найчастіше її натирають на звичайній тертці з великими отворами або на тертці, призначеної для приготування корейських салатів. Іноді потрібно більш велика нарізка — соломкою або навіть тонкими пластинами. Крупно порізана кольрабі жорсткувата на смак, вона зробить смак закуски грубим.
• Зробити кольрабі більш м’якою допоможе оцет, якщо невеликою кількістю його збризнути подрібнену капусту. Часто оцет входить до складу салатної заправки для закуски з кольрабі.
• Якщо нарізати капусту кольрабі шматками і на 2-3 хвилини опустити в киплячу воду, вона стане набагато ніжніше на смак, але трохи менш корисною.
• Солити закуски, до складу яких входить кольрабі, небажано. Якщо без солі салат вам здається несмачним, подсаливайте його безпосередньо перед подачею до столу. Інакше овочі пустять сік, салат вийде водянистим. Заправляти салати з кольрабі також рекомендують незадовго до подачі до столу.

Рецепти салатів із кольрабі можуть включати схожий набір інгредієнтів, але навіть незначні зміни в складі, використання іншої заправки істотно позначаються на смак готової страви.

Салат з кольрабі, огірків і редиски

Склад:

• кольрабі — 0,3 кг;
• редис — 100 г;
• огірки — 0,2 кг;
• зелена цибуля — 50 г;
• свіжа петрушка — 50 г;
• лимон — 0,5 шт.;
• рослинна олія — 40 мл;
• сіль, перець — за смаком.

Спосіб приготування:

• Очистіть, помийте кольрабі. Наріжте соломкою.
• Вимийте огірок, обсушіть серветкою. Наріжте соломкою, змішайте з кольрабі.
• Помийте редиску, зріжте «хвостики». Настругайте соломкою, з’єднайте з іншими овочами.
• Зелену цибулю і петрушку вимити, розкладіть на тканинному рушник, щоб вони швидше висохло. Дрібно порубаєте, покладіть в ємність з іншими інгредієнтами.
• В окрему ємність видавіть сік з половини лимона, змішайте його з рослинним маслом. Додайте перець і сіль.
• Заправте салат перед подачею до столу.

Такий салат приємно їсти в будь-який час року, але особливо затребуваний навесні, коли організм «скучив» по свіжих вітамінах, а душа чекає літа.

Салат з кольрабі з ковбасою

Склад:

• кольрабі — 0,5 кг;
• копчена ковбаса — 0,25 кг;
• твердий сир — 50 г;
• зелена цибуля — 50 г;
• майонез — за смаком.

Спосіб приготування:

• Ковбасу звільніть від плівки, наріжте невеликими брусочками, складіть в миску.
• Очищену і вимиту капусту обсушіть серветкою. Наріжте її соломкою. Додайте до ковбаси.
• Зелену цибулю дрібно порубаєте, додайте до основних інгредієнтів.
• Заправте сметаною, перекладіть в салатник.
• Крупно натріть сир, посипте їм закуску.

Це салат дуже простий у приготуванні, містить мінімум інгредієнтів, але виходить дуже смачним.

Салат з кольрабі з огірками та яйцями

Склад:

• кольрабі — 0,2 кг;
• свіжі огірки — 0,2 кг;
• яйце куряче — 2 шт.;
• свіжа зелень, сіль, перець, сметана — за смаком.

Спосіб приготування:

• Яйця зваріть круто. Поставте під струмінь холодної води, дочекайтеся, коли охолонуть. Якщо яйця перед з’єднанням з іншими інгредієнтами не остудити, закуска швидко зіпсується.
• Зчистите з шкаралупу яєць, дрібно порубаєте їх ножем, складіть в миску.
• Вимийте огірки, промокніть серветкою. Зріжте кінчики. Наріжте дрібними кубиками, перекладіть до яєць.
• Помийте, обсушіть серветкою, очистіть кольрабі. Подрібніть на крупній тертці, додайте до інших продуктів.
• Всипте в миску з продуктами дрібно порубану зелень.
• Заправте сметаною, підсолюємо і поперчив за смаком.

Цей невибагливий на вигляд салат володіє гармонійним смаком, що подобається майже всім.

Салат з кольрабі з яблуками і сиром

Склад:

• кольрабі — 0,3 кг;
• яблуко — 0,2 кг;
• червоний цибуля — 100 г;
• твердий сир — 100 г;
• діжонська гірчиця — 5 мл;
• мед — 5 мл;
• лимонний сік — 5 мл;
• яблучний оцет (6-відсотковий) — 10 мл;
• оливкова олія — 20 мл

Спосіб приготування:

• Яблуко очистіть, виріжте з нього серцевину. М’якоть наріжте невеликими брусочками, змішайте з лимонним соком, покладіть в миску.
• Цибулю очистіть, наріжте тонкими четвертинками кілець, додайте до яблук.
• Кольрабі наріжте соломкою, з’єднайте з яблуками і цибулею.
• Сир натріть на тертці з великими отворами, щоб вийшли шматочки, нагадують стружку. Додайте до решти інгредієнтів.
• В окремій мисці з’єднайте розтоплений до рідкого стану мед, гірчицю, оцет і рослинне масло. Збийте вінчиком, щоб вийшов однорідний за консистенцією соус, заправити їм закуску.

Салат, зроблений за цим рецептом, володіє неповторним солодкуватим пікантним смаком. Його варто спробувати кожному.

Салат з кольрабі з куркою і солоними огірками

Склад:

• кольрабі — 0,2 кг;
• відварене куряче філе — 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля — 100 г;
• болгарський перець — 0,2 кг;
• солоні огірки — 0,2 кг;
• майонез — за смаком.

Спосіб приготування:

• Відварене куряче філе наріжте смужками. Покладіть в миску.
• Цибулю, очистивши, наріжте тонкими півкільцями. Залийте окропом, щоб видалити зайву гіркоту, відіжміть. Покладіть до курятині.
• Перець звільнити від насіння, видаливши плодоніжку. Наріжте тонкими четвертинками кілець, додайте до інших інгредієнтів.
• Солоні огірки поріжте соломкою, відправте до інших продуктів.
• Кольрабі наріжте такими ж шматками, як огірки, з’єднайте з іншими компонентами.
• Заправте салат майонезом.

Закуска, приготована за цим рецептом, має пікантний смак. Любителі гострих страв можуть додати в неї трохи перцю чилі.

Салат з кольрабі з морквою і часником

Склад:

• кольрабі — 0,4 кг;
• морква — 0,2 кг;
• огірок — 150 г;
• солодкий перець — 150 г;
• часник — 2 зубчики;
• яблучний оцет (6-відсотковий) — 20 мл;
• рослинна олія — 40 мл;
• соєвий соус, перець — за смаком.

Спосіб приготування:

• Овочі помийте, обсушіть, очистіть.
• Перець наріжте тонкою соломкою.
• Капусту, моркву і огірок натріть на тертці для корейських салатів. Якщо такий терки в будинку немає, овочі можна нарізати дрібною соломкою.
• З’єднайте овочі, перемішайте.
• Часник дрібно порубаєте ножем, пересипте до овочів, перемішайте.
• Змішайте рідкі інгредієнти, заправте салат.

Закуска, зроблена за даним рецептом, сподобається любителям азіатської кухні.

Салат з кольрабі з маринованими огірками

Склад:

• кольрабі — 0,2 кг;
• мариновані корнішони — 0,2 кг;
• часник — 2 зубчики;
• сметана — за смаком.

Спосіб приготування:

• Огірки поріжте дрібними кружечками.
• Кольрабі подрібніть на крупній тертці.
• Часник пропустіть через прес, змішайте зі сметаною.
• Заправте салат приготовленим соусом.

Пікантний смак цього салату робить його популярним за святковим столом — багато хто вважає його вдалою закускою до горілки.

Як прикрасити салат з кольрабі

Смак салату з кольрабі навряд чи залишить вас байдужим, але зовні подібні закуски виглядають скромно і не презентабельно. Якщо ви звикли подавати страви на стіл красиво оформленими або готуєте закуску до свята, необхідно придумати, як її прикрасити. Можна запропонувати кілька варіантів естетичної подачі салат з кольрабі:

• Якщо закуску викласти на салатне листя, прикрасити гілочками свіжої зелені, вона відразу стане набагато нарядно.
• Яскраво і нарядно буде виглядати салат з кольрабі, якщо його посипати ягодами. Добре підійдуть журавлина, брусниця, смородина. На смак страви таке доповнення теж позначиться позитивно.
• Додати закуски з кольрабі більш благородний вигляд допоможуть насіння кунжуту, гарбуза і соняшника, кедрові горіхи, аналогічні їм продукти. Ними салат посипається перед подачею до столу. Впорається з цим завданням і сирна стружка.
• Квіти з овочів зроблять салат з кольрабі прикрасою столу.

При порційній подачі салат рекомендується розкладати по красивим вазам або креманках.

Салати з кольрабі корисні і смачні. Процес їх приготування не представляє великої складності. Розумним буде включити ці закуски в щоденний раціон. На святковому столі вони теж будуть виглядати гідно, якщо подбати про їх ошатному оформленні.