Салати з куркою і грибами: рецепти приготування

Страви, в яких основними інгредієнтами є гриби і куряче м’ясо, подобаються майже всім. Це дивовижно гармонійне поєднання робить закуски поживними, ніжними, ароматними, що володіють унікальним смаком.

Не є винятком і салати з куркою і грибами. Їх можна готувати до сімейного обіду і святкового застілля і бути впевненим, що ніхто не встане з-за столу голодним.

Особливості приготування

Салат з куркою і грибами важко зіпсувати, однак не у всіх кухарів він виходить смачним. Знання кількох моментів дозволить отримати бездоганний результат.

• М’ясо замороженої птиці завжди виходить менш соковитим, ніж охолодженої. Навіть якщо дати відтанути йому в природних умовах, частина соку продукт втратить. Якщо ж спробувати прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води, курятина стане зовсім сухий. Свіжа та охолоджена курка для салату краще.
• Важливо не тільки вдало вибрати куряче м’ясо, але і правильно його приготувати, щоб воно не втратило соковитість. Якщо для варіння бульйону курку опускають у холодну воду, а потім вже ставлять її на плиту, то при варінні м’яса для салату опускати його потрібно у вже киплячу рідину. Солити воду при варінні курки можна лише незадовго до його готовності, інакше сіль витягне з неї сік. Цікавий смак придбає закуска, якщо курку для неї не відварити, а запекти або посмажити.
• Якщо змішати продукти різної температури, вони швидко зіпсуються. Перед з’єднанням з іншими інгредієнтами курку і інші компоненти, піддані термічній обробці, необхідно остудити.
• Гриби для приготування салату з куркою можна використовувати різні. Важливо лише приготувати їх з урахуванням особливостей конкретного сорту. Не вимагають тривалої підготовки лише деякі види грибів (лисички, боровики, печериці, гливи). Білі гриби, гливи та печериці не потрібно навіть відварювати: їх досить порізати шматками тієї форми, як рекомендується в рецепті, і обсмажити до готовності. Якщо у вас недостатньо часу на приготування навіть цих грибів, можна скористатися консервованими, що не вимагають термічної обробки.
• Рецепти салатів зі смаженими і маринованими грибами не ідентичні. Не намагайтеся замінити один інгредієнт іншим.
• Салати з куркою і грибами часто бувають листковими. Їх збирають як мінімум за 2-3 години до подачі до столу. Приблизно стільки часу потрібно, щоб шари просочилися соусом. Якщо ви не маєте можливості чекати, продукти змішайте з соусом окремо до того як викладати шари.

Курка і гриби поєднуються з різними овочами, багатьма фруктами і навіть деякими морепродуктів. Рецептів салатів з них існує багато. Не всі вони готуються за однією технологією. Звертайте увагу на рекомендації в конкретному рецепті, щоб результат виправдав ваші очікування.

Салат «Берізка» з куркою і грибами

Склад:

• куряче філе – 0,2 кг;
• свіжі печериці або білі гриби – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• чорнослив без кісточок – 40 г;
• солоний огірок – 150 г;
• курячі яйця – 2 шт.;
• рослинне масло – 20 мл;
• майонез – скільки піде;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Куряче філе помийте. Закип’ятіть воду, опустіть в неї філе і варіть 15 хвилин, знімаючи піну. Підсолити, продовжуйте готувати ще 5 хвилин. Зніміть каструлю з вогню, залиште остигати.
• Помийте гриби, обсушіть їх серветкою, наріжте тонкими пластинами.
• Звільніть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями цибулю.
• У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього гриби і цибулю. Обсмажуйте їх, поки зі сковороди не випарується зайва рідина. Незадовго до готовності поперчіть і підсолити. Дайте грибів охолонути.
• Чорнослив залийте гарячою водою. Через чверть години воду злийте, сухофрукти наріжте соломкою.
• Яйця відваріть круто, засудіть під струменем холодної води, звільніть від шкаралупи. Вийміть жовтки. Жовтки і білки натріть окремо.
• Остиглу курятину наріжте дрібними кубиками.
• На блюдо, що має довгасту форму, викладіть курку, покрийте її майонезом.
• На курку покладіть гриби. Полийте їх соусом.
• Огірки наріжте дрібними кубиками, висипте зверху, полийте майонезом.
• Посипте гриби спочатку жовтками, потім білками, змастіть їх соусом.
• Розкладіть шматочки чорносливу, надавши салату схожість з корою берези.

Солоні огірки в цьому рецепті можна замінити свіжими, тоді закуска набуде більш ніжний і свіжий смак.

Салат «Соняшник» з куркою і грибами

Склад:

• відварене куряче філе – 0,3 кг;
• консервовані печериці (різані) – 0,2 кг;
• консервована кукурудза – 130 г;
• яйце куряче – 4 шт.;
• морква – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• маслини – 100 г;
• картопляні чіпси – 30-40 г;
• сіль, перець – за смаком;
• майонез – скільки піде.

Спосіб приготування:

• У підсоленій воді відварити курячу грудку, остудіть, відокремте філе. Наріжте дрібними кубиками.
• Розкрийте банку з кукурудзою, відкиньте на друшляк, дайте зернам обсохнути.
• З лука зніміть піну, наріжте його дрібними кубиками, залийте окропом і залиште на 2-3 хвилини. Злийте воду.
• Моркву вимити, відварити, не очищаючи. Остудіть.
• Очистіть моркву, подрібніть на крупній тертці.
• Зваріть яйця. Остудивши їх у холодній воді, очистіть. Дрібно натріть.
• Маслини вийміть з банки. Коли вони підсохнуть, розріжте їх навпіл.
• Відкрийте банку з грибами, злийте з неї рідину.
• На кругле блюдо покладіть подрібнену курятину, змастіть її майонезом.
• На курку покладіть гриби, покрийте їх тонкої майонезній сіточкою.
• На гриби викладіть моркву, полийте її майонезом, розрівняйте ложкою.
• На покладіть моркву, кукурудзу, змішану з цибулею, засипте її тертими яйцями.
• На поверхні за допомогою соусу намалюйте ґрати, у клітинки покладіть половинки маслин. По периметру розкладіть чіпси, встромивши їх однією стороною в салат.

Закуска, приготована за цим рецептом, виглядає святково і оптимістично. Гості напевно захочуть її спробувати і не будуть розчаровані.

Салат «Чоловічий каприз» з куркою і маринованими грибами

Склад:

• куряча грудка – 0,4 кг;
• яйце куряче – 2 шт.;
• мариновані гриби – 150 г;
• мариновані огірки – 150 г;
• оливки – 100 г;
• перець – за смаком;
• майонез – за смаком.

Спосіб приготування:

• Курячу грудку відварити в підсоленій воді, остудіть. Зніміть шкіру, відокремте м’ясо від кісток, наріжте кубиками розміром трохи менше сантиметра, складіть у глибоку миску.
• Зварені круто яйця остудіть, очистіть і наріжте кубиками.
• Мариновані гриби вийміть з банки. Опеньки можна не подрібнювати, інші види грибів наріжте дрібними кубиками, відправте до курятині.
• Огірки наріжте дрібними кубиками. Якщо у вас корнішони, їх можна порізати кружечками завтовшки близько 3-5 мм. Покладіть до інших продуктів.
• Оливки наріжте товстими кружальцями, додайте до інших інгредієнтів.
• Поперчіть салат, полийте соусом, перемішайте.

Салат, приготований за цим рецептом, виходить ситним, має пікантний смак, за що і подобається багатьом представникам сильної статі. Багато з них вважають його підходящої закускою до горілки.

Салат з куркою, грибами і помідорами

Склад:

• куряче філе – 0,2 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• мариновані шампіньйони – 0,2 кг;
• твердий сир – 0,2 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• яйце куряче – 4 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• майонез – 0,25 л;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Картопля зваріть в мундирі, остудіть і очистіть. Крупно натріть.
• Пропустіть через прес часник, змішайте з 100 мл майонезу, додайте до картоплі, перемішати. Розділіть на дві частини.
• Яйця зваріть круто. Поставте під струмінь холодної води. Коли вони охолонуть, очистіть і подрібніть на тертці з великими отворами.
• На тій же тертці сир подрібніть.
• Розкрийте банку з печерицями, злийте з неї рідину, дайте грибів обсохнути.
• Куряче філе відваріть або запечіть до готовності. Коли воно охолоне, нарізати його дрібними кубиками.
• Помідори помийте, обсушіть серветкою, нарізати половинками гуртків.
• У салатник або на блюдо покладіть половину картоплі.
• На картоплю покладіть курку, посоліть і поперчіть її, покрийте майонезом.
• На курку викладіть гриби, на них – яйця. Змастіть майонезом.
• Покладіть половинки томатів, залишивши кілька шматочків для прикраси. Полийте майонезом.
• Покладіть на помідори залишився картоплю, на нього висипте сир.

Залишається прикрасити салат з помідорами і подати до столу. Виглядає закуска барвисто, має пікантний смак. Подобається таке блюдо і чоловікам, і жінкам.

Салат «Дамський каприз» з куркою, грибами і ананасами

Склад:

• консервовані ананаси (шайбами) – 0,3 кг;
• консервовані шампіньйони – 0,3 кг;
• яйце куряче – 3 шт.;
• твердий сир – 100 г;
• відварене філе курячої грудки – 0,25 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сметана – 0,2 л;
• столова гірчиця – 5 мл;
• свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Розкрийте банку з ананасами, вийміть з неї фрукти. Відкладіть 3 кільця для прикраси салату, решту дрібно поріжте, покладіть на чисту тарілку.
• Відкрийте банку з грибами, злийте зайву рідину. Якщо гриби цілі, поріжте їх тонкими пластинами. Різані печериці можна не подрібнювати.
• Очистіть цибулину, поріжте її дрібними шматочками, обварите окропом, щоб видалити зайву гіркоту. Відіжміть.
• Курячі яйця зваріть круто, охолодіть, помістивши в ємність з холодною водою або поставивши під кран. Зніміть шкаралупу. Крупно натріть.
• Філе курячої грудки відваріть і остудіть, подрібніть ножем.
• Сметану змішайте з гірчицею і чайною ложкою сиропу з-під ананасів.
• Покладіть в салатник або розкладіть по порційним креманках курку, полийте її соусом, посипте цибулею.
• Зверху покладіть гриби, полийте їх соусом.
• Викладіть подрібнені ананаси, покрийте їх невеликим шаром сметани.
• Викладіть яйця, полийте їх сметанною заправкою.
• Зверху викладіть сир. Його соусом покривати не потрібно.
• Розріжте кільця ананаса і прикрасьте ними закуску. Якщо ви робите її у великій вазі, розрізати кільця не потрібно, зверху покладіть їх цілими.

Салат, зроблений за цим рецептом, має незвичайний, але збалансований смак. Особливо він подобається жінкам, які намагаються не вживати майонез.

Як прикрасити салат з куркою і грибами

Деякі види салатів з куркою і грибами є тематичними, принцип їх оформлення закладений в рецепті. Мова йде про такі закуски, як «Берізка», «Соняшник».

Якщо в рецепті немає вказівок, як саме декорувати салат, його можна прикрасити на свій розсуд. Можна запропонувати кілька варіантів декорування даного типу закусок.

• Якщо використовувати для декору салату гриби, є сенс розглянути варіанти його оформлення з використанням казкової або лісової тематики. Пластини обсмажених або консервованих грибів, не втратили рівну форму, можна покласти на поверхню салату, поруч розкласти гілочки кропу і петрушки, які будуть символізувати соснові та листяні дерева. Красиво такий декор буде виглядати на салаті, викладеному в овальну або прямокутну форму. Можна викласти салат у формі їжачка, на «спинку» йому покласти гриби і ягоди.
• Красиво на поверхні салату виглядають фігурки, що нагадують комах, з якими виникають добрі асоціації (бджіл, сонечок). Божу корівку можна зробити з половинки помідора черрі і шматочка маслини. Проробивши в помідорах зубочисткою отвори і помістивши в них дрібні крихти маслини, ви збільшите схожість. Для виготовлення бджілки вам будуть потрібні дві оливки і одна маслина. Одну оливку розріжте навпіл уздовж – це будуть крила. Другу оливку і маслини наріжте кружечками, викладіть, чергуючи. Прикладіть до «тельцю» комахи «крила» і фігурка декоративна для прикраси салату готова.
• Традиційним прикрасою салатів служать квіти з овочів та яєць. Підходить такий декор для прикраси салату з курки та грибів.

Виклавши закуску на салатні листя і розклавши зверху гілочки зелені, ви зробите її більш яскравою і апетитною, не витративши багато часу і сил.

Салати з куркою і грибами виходять смачними, поживними, красиво виглядають. Готуються вони з доступних продуктів досить просто. Їх можна робити в будні і до святкового столу.