Салати з куркою і печерицями: рецепти приготування

Поєднання курки та грибів гармонійно і використовується при приготуванні найрізноманітніших страв. Не є винятком і холодні закуски. Для них частіше беруть відварну або копчену курку і печериці, які доступні в будь-який час року і не потребують тривалого готування.

Салати з куркою і печерицями виходять поживними, але необов’язково володіють високою енергетичною цінністю. Серед рецептів цієї страви можна знайти підходящі і для людей, що дотримують дієту, і для гурманів, які люблять добре поїсти. Простота приготування закуски дозволяє робити її в будні дні, але на смак вона така приємна, що її часто готують до святкового застілля.

Особливості приготування

Велику складність приготування салатів з куркою і печерицями не представляє, але без знання кількох моментів результат може виявитися сумнівним.

• Соковитим відварене куряче м’ясо виходить, якщо птах перед цим не заморожувалася. Заморожування і розморожування продукту призводить до порушення його структури. М’ясо після таких випробувань втрачає частину вологи, стає жорстким і сухим. Правильне відтавання, тобто без перепаду температур, дозволяє мінімізувати шкоду, проте все ж краще вибирати для салату або свіжу охолоджену курку, а заморожену залишити на бульйон.
• М’ясо курячої грудки вважається дієтичним, але багато гурмани знаходять його кілька прісним. В салаті його можна замінити м’ясом курячого стегенця, але калорійність готового страви з-за цього підвищиться. Якщо хочеться зробити смак страви більш пікантним, відварну курку в його складі замінюють копченої.
• Печериці перед додаванням в салат часто обсмажують. Це робить закуску більш смачною і ситною. Якщо хочеться знизити калорійність страви, гриби можна запекти або скористатися консервованими.
• Більшість салатів з курки і печериць заправляється майонезом, використання якого суперечить принципам здорового харчування. Якщо ви дотримуєтеся, можете замінити майонез сметаною або несолодким йогуртом, додавши в них для пікантності трохи лимонного соку і столової гірчиці.
• Листкові салати з курки і печериць збирають як мінімум за 2-3 години до подачі до столу. Такий час необхідно для того, щоб продукти встигли просочитися соусом. Якщо ви поспішаєте, можете змішати інгредієнти з заправкою до того, як почати викладати шари, тоді вони просочаться соусом набагато швидше. Звичайні салати задовго до подачі до столу не заправляють, щоб вони довше зберігали свіжість.
• Продукти, піддані термічній обробці, перед додаванням в салат потрібно остудити до кімнатної температури, інакше він швидко закисне.

Технологія приготування салату з курки і печериць може залежати від конкретного рецепту, так як вони дуже різноманітні.

Салат з куркою, печерицями та ананасами

Склад:

• м’якоть ананаса, свіжа або консервована – 0,3 кг;
• консервовані шампіньйони – 0,25 кг;
• філе курячої грудки – 0,35 кг;
• яйце куряче – 4 шт.;
• майонез або сметана (можна змішати в довільному співвідношенні) – за смаком;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Ананас очистити, м’якоть наріжте кубиками, простеживши, щоб в шматочках не виявилося «вічок». Можна використовувати консервовані фрукти, але тоді смак у закуски буде трохи більш солодкий, а калорійність її зросте.
• Філе курячої грудки промити, опустити в киплячу воду, поваріть 15 хвилин, потім підсолити бульйон, додайте спеції і поваріть м’ясо птиці ще 5 хвилин.
• Остудіть куряче філе, наріжте невеликими кубиками, з’єднайте з ананасом.
• Відкрийте банку з печерицями. Злити з неї воду. Якщо гриби у вас різані, відразу покладіть їх до решти інгредієнтів. Цілі печериці потрібно попередньо порізати пластинами.
• Курячі яйця відваріть протягом 10 хвилин, охолодіть під струменем холодної води. Звільніть від шкаралупи, наріжте дрібними кубиками, додайте до решти інгредієнтів.
• Перемішайте продукти, додавши до них трохи соусу.
• Перекладіть салат у вазу або розкладіть по креманкам, полийте майонезом або сметаною.

Ніжний та гармонійний смак цієї закуски сподобається дамам. Рецепт підійде для дієтичного харчування, якщо використовувати для приготування салату свіжі фрукти і сметану.

Простий рецепт салату з куркою і печерицями

Склад:

• відварене куряче м’ясо – 0,3 кг;
• свіжі печериці – 0,4 кг;
• ядра волоських горіхів – 100 г;
• вершкове масло – 50 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сметана або майонез – за смаком;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Зваріть і остудіть до кімнатної температури курку, обробити її, очистивши від шкіри і відокремивши м’ясо від кісток. Поріжте курятину невеликими шматками, складіть в миску.
• Цибулину звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
• Печериці помийте, обсушіть серветкою, наріжте пластинами.
• У глибокій сковороді розтопити масло, покладіть в неї цибулю і гриби. Обсмажуйте, поки не випарується виділилася з печериць рідина.
• Остудіть гриби, перекладіть їх до курки.
• Ядра волоських горіхів обсмажте на сухій сковороді, дрібно порубаєте ножем і покладіть до інших продуктів.
• Підсоліть і поперчіть за смаком салат, змішайте його з майонезом або сметаною.

Готується цей салат просто, містить мінімум продуктів, але виходить ситним, обходиться недешево, тому вважається святковим. Подавати його рекомендується порційно, розклавши по коктейльним келихах або креманках.

Салат «Грибна поляна» з куркою і печерицями

Склад:

• відварене куряче філе – 0,2 кг;
• консервовані печериці (цілі) – 0,3 кг;
• свіжий огірок – 0,2 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• морква – 0,2 кг;
• яйце куряче – 4 шт.;
• свіжа зелень – 100 г;
• сіль, перець – за смаком;
• майонез – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Помийте моркву і картоплю, відваріть до готовності, остудіть і очистіть. Натріть на крупній тертці і розкладіть по різних тарілках.
• Помийте, обсушіть зелень. Крупно порубаєте її.
• Яйця зваріть круто. Остудивши їх під струменем холодної води, очистіть і подрібніть на крупній тертці.
• Помийте, промокніть серветкою огірок. Зріжте у нього кінчики. Наріжте овоч дрібною соломкою.
• Розкрийте банку з грибами, злийте з неї рідину.
• У салатник постеліть харчову плівку, щоб вона щільно облягала його дно і стінки.
• Викладіть на дно печериці капелюшками вниз. Вони повинні розташовуватися щільно закривати все дно салатника.
• Всипте в салатник зелень, розподілити її так, щоб вона зайняла весь вільний простір між грибами.
• Добре полийте гриби з зеленню, майонезом, щоб соус їх скріпив.
• Куряче філе змішайте з ложкою майонезу, підсолити і поперчіть за смаком. Викладіть на гриби, утрамбуйте ложкою. Полийте невеликою кількістю майонезу.
• Наступним шаром покладіть терту моркву. Рівномірно розподіліть її на курячому шарі, густо змастіть майонезом.
• На моркву покладіть подрібнені яйця, покрийте їх майонезом.
• До огірка додайте ложку соусу, перемішайте, покладіть на яйця.
• Наступним шаром картопляний. Добре утрамбуйте картоплю, але соусом не змащуйте.
• Накрийте салатник великим блюдом і переверніть. Зніміть салатник, обережно видаліть харчову плівку.

Залишається прикрасити салат залишилася зеленню, розклавши її навколо закуски. Виглядає такий салат незвично і святково.

Салат з куркою, печерицями та корейською морквою

Склад:

• варена або копчена курка – 0,2 кг;
• консервовані печериці (різані) – 0,2 кг;
• корейська морква – 0,2 кг;
• свіжі огірки – 0,4 кг;
• майонез – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Огірки наріжте дрібною соломкою або кубиками.
• Куряче м’ясо дрібно поріжте.
• Викладіть на блюдо курятину, змастіть майонезом.
• На курку покладіть половину огірків, змішаних з ложкою соусу.
• Наступний шар зробіть з грибів, покрийте їх соусом.
• Покладіть інші огірки, попередньо з’єднавши їх з ложкою майонезу.
• Покрийте салат корейською морквою.

Таку закуску можна приготувати на швидку руку, якщо потрібно накрити святковий стіл, а до приходу гостей залишилося зовсім мало часу.

Як прикрасити салат з куркою і печерицями

Будь-яка закуска буде ще смачніше, якщо її красиво оформити перед подачею до столу. Салат з куркою і печерицями не є винятком. Якщо ви готуєте його до святкового столу, не завадить його прикрасити по-особливому. Можна запропонувати кілька варіантів декорування цієї страви.

• Багатошаровому салату з курки і печериць можна надати схожість з тортом, виклавши шари всередині рознімної форми для запікання. Такий салат обсипають зверху подрібненими яйцями, сиром, горіхами, декорують пластинами грибів, квітами з яєць і овочів.
• Скориставшись трафаретом з паперу, ви зможете викласти закуску, надавши їй форму символу свята. Контур предмета, вирізаний з картону, викладається на блюдо, всередині нього розташовується перший шар, потім трафарет прибирається, викладаються інші шари.
• Страви, до складу яких входять гриби, добре виглядають, якщо їх оформити, дотримуючись казкової і лісової тематики. Викладіть салат на блюдо, надавши йому форму їжачка, прикрасьте цілими грибами невеликого розміру або їх пластинами, маринованими або обсмаженими. Носик і очі їжачка зробіть із шматочків маслин.
• Якщо викласти закуску на салатні листя, вона буде виглядати ще ошатнішим.

При порціонної подачі закуски її можна розкласти по креманкам або коктейльним келихах – салат в таких ємностях виглядає естетично і апетитно.

Салати з курки і печериць виходять смачними, так як це поєднання продуктів дуже гармонійно. Зробити таку закуску можна, не витративши багато часу і сил. Серед безлічі рецептів страви можна знайти дієтичні варіанти.