Салати з курячих шлунків: рецепти приготування

Курячі субпродукти не менш корисні, ніж м’ясо птиці. Шлунки курки містять багато білка і інших необхідних організму речовин, мають низьку калорійність і можуть стати основою для найрізноманітніших страв. Деякі недосвідчені господині ігнорують цей продукт, вважаючи його жорстким і несмачним. Насправді все залежить від уміння готувати його правильно.

Курячі шлунки можуть бути соковитими і м’якими, вони гарні і гарячими, і холодними, добре поєднуються з овочами і грибами. Салати з них виходять поживними, що володіють у міру пікантним смаком. Їх можна готувати не тільки до сімейного вечері, але і до святкового столу.

Особливості приготування

Приготувати смачний салат з курячих шлунків неможливо, якщо не знати кілька моментів:

• Для салатів краще вибирати курячі шлунки, не піддавалися заморожуванню. При відтаванні продукт втрачає частину рідини, з-за чого стає менш соковитим. Якщо ви все ж вирішили зробити закуску з заморожених субпродуктів, дайте їм розтанути в холодильнику, без різкого перепаду температур, тоді їх структура збережеться майже незмінною.
• Вибирайте для салату тільки свіжі та якісні інгредієнти. Особливо це стосується курячих шлунків. Якщо вони володіють неприємним запахом, слизькі або м’які на дотик, то від покупки доведеться відмовитися.
• Курячі шлунки потребують ретельної попередньої підготовки. Мало їх добре вимити — потрібно зрізати ділянки жиру, видалити фрагменти плівки, якщо вони є. Особливу увагу слід приділити видалення жовчі. Обов’язково огляньте шлунки, навіть якщо ви придбали в магазині очищеними. Якщо на якихось примірниках ви виявите жовто-зелену плівку, що її недостатньо зчистити — краще обрізати. Якщо в салат потрапить хоч маленький шматочок жовчі, страва буде непоправно зіпсований.
• Відварити курячі шлунки потрібно не менше години, краще півтора, поки вони не стануть зовсім м’якими. Для аромату в каструлю не завадить додати цибулину, моркву, лавровий лист та інші спеції. Солити продукт незадовго до його готовності.
• Якщо очищені шлунки замочити на 2 години в холодній воді, вони зваряться швидше, виявляться більш ніжними на смак.
• Курячі шлунки та інші продукти, піддані термічній обробці, при з’єднанні з іншими інгредієнтами салату необхідно остудити до кімнатної температури. Інакше закуска швидко зіпсується.
• Часто салати з курячих шлунків заправляють майонезом, прихильники здорового харчування можуть замінити його сметаною, змішаної з невеликою кількістю столової гірчиці.

Смак салату з курячих шлунків залежить не тільки від складу, але і від технології приготування страви. Дотримуючись інструкції, що супроводжують вибраний рецепт, ви приготуєте закуску, органолептичні якості якої вас не розчарують.

Простий рецепт салату з курячих шлуночків, яєць і моркви

Склад:

• курячі шлунки — 0,5 кг;
• яйце куряче — 4 шт.;
• морква — 150 г;
• зелена цибуля — 100 г;
• сіль, перець, майонез — за смаком.

Спосіб приготування:

• Курячі шлунки ретельно промийте, відваріть до м’якості, відкиньте на друшляк, дайте їм охолонути і обсохнути.
• Морква промийте, зваріть в мундирі, остудіть і очистіть.
• Яйця зваріть круто, поставте під струмінь холодної води. Коли вони охолонуть, зніміть з них шкаралупу.
• Всі підготовлені продукти наріжте кубиками однакового розміру. Чим вони дрібніше, тим вишуканіше буде виглядати закуска, смак її від цього також виграє.
• Покладіть подрібнені інгредієнти в миску.
• Помийте, обтрусіть від води і обсушіть серветкою зелений лук. Дрібно порубаєте ножем і додайте до решти компонентів.
• Посоліть і поперчіть за смаком, заправте майонезом.

Якщо замість відвареної моркви використовувати корейську, закуска придбає пікантний смак. Зелена цибуля в цьому випадку доцільно замінити ріпчастою.

Листковий салат з курячих шлунків з грибами і сиром

Склад:

• курячі шлунки — 0,5 кг;
• свіжі печериці — 0,4 кг;
• твердий сир — 150 г;
• ріпчаста цибуля — 100 г;
• яйце куряче — 4 шт.;
• морква — 0,2 кг;
• картопля — 0,3 кг;
• майонез, рослинна олія — скільки піде.

Спосіб приготування:

• Відваріть моркву і картоплю. Коли овочі охолонуть, очистіть їх, натріть окремо. Картоплю покладіть на дно салатника, поперчіть, посоліть, змастіть майонезом.
• Курячі шлунки відваріть до м’якості, остудити, дрібно поріжте. Підсоліть і поперчіть, викладіть на картоплю.
• Шлунки полийте майонезом, викладіть на них морква, покрийте шаром соусу.
• Гриби помийте, обсушіть серветкою, наріжте пластинами.
• Очистіть і поріжте дрібними шматочками цибулю.
• Гриби і цибулю обсмажте в рослинному маслі. Готувати їх потрібно до тих пір, поки з сковороди не випарується рідина, що виділилася з грибів.
• Коли гриби охолонуть, викладіть їх на моркву.
• Зварені круто яйця охолодіть під струменем холодної води, очистити, крупно натріть.
• Гриби покрийте сіточкою з майонезу, на них покладіть яйця, змастіть їх соусом.
• Дрібно натріть сир, посипте їм салат.

Чергуються шари виглядають красиво, завдяки цьому салат стає особливо апетитним. Така закуска може стати прикрасою святкового столу. Гості напевно залишаться задоволені цим ситним та смачним частуванням.

Салат з курячих шлуночків і консервованих печериць

Склад:

• консервовані шампіньйони — 0,3 кг;
• курячі шлунки — 0,5 кг;
• мариновані огірки — 0,25 кг;
• ріпчаста цибуля — 100 г;
• перець, сметана — за смаком.

Спосіб приготування:

• Відваріть до м’якості курячі субпродукти, дочекайтеся, коли вони охолонуть. Наріжте невеликими смужками, складіть у ємність для змішування.
• Мариновані огірки порізати соломкою, відправте до шлунків.
• Цибулю очистіть, наріжте тонкими половинками кілець. Якщо велика цибулина, нарізати можна в два рази менші.
• Покладіть цибулю до субпродуктів і огірках, поперчіть. Солити немає необхідності, так як мариновані огірки містять багато солі.
• Розкрийте банку з печерицями, відкиньте на друшляк. Якщо гриби цілі, наріжте їх пластинами.
• Додайте гриби до решти інгредієнтів, перемішайте.
• Заправте салат сметаною.

Для отримання більш пікантного смаку сметану в цьому рецепті можна замінити майонезом.

Салат з курячих шлунків і свіжих овочів

Склад:

• курячі шлунки — 1 кг;
• морква — 0,2 кг;
• болгарський перець — 0,2 кг;
• свіжий огірок — 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля — 0,3 кг;
• часник — 4 зубчики;
• перець чилі — за смаком;
• цукор — 20 г;
• виноградний оцет (6-відсотковий) — 50 мл;
• лимонний сік — 50 мл;
• рослинна олія — 50 мл;
• соєвий соус — 50 мл;
• сіль, перець, свіжа зелень — за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготовлені курячі шлунки відваріть до м’якості, потім відкиньте на друшляк. Коли субпродукти охолонуть, наріжте їх пластинами, покладіть у велику миску.
• Цибулю очистіть, наріжте тонкими півкільцями або четвертинками кілець.
• Виноградний оцет змішайте з цукром і соєвим соусом, опустіть цибулю в цю суміш і залиште на чверть години.
• Моркву очистіть, обсушіть паперовим рушником. Подрібніть на тертці, призначеної для приготування корейських салатів. Якщо такого пристосування в будинку немає, можна скористатися звичайною теркою з великими отворами. Покладіть подрібнену моркву до курячих субпродуктів.
• Помийте огірки, зріжте у плодів кінчики. Наріжте овочі соломкою, з’єднайте з іншими інгредієнтами.
• Болгарський перець, помивши і промокнувши серветкою, очистіть від насіння, одночасно видаливши плодоніжку. М’якоть наріжте соломкою, відправте в миску з іншими інгредієнтами.
• Відіжміть маринований цибулю, додайте до шлунків і подрібненим овочів.
• Часник пропустіть через прес.
• Гострий перець помийте, очистіть від насіння і перетинок. Відріжте невеликий шматок і як можна дрібніше порубаєте ножем, з’єднайте з часником.
• Додайте масло і лимонний сік, перемішайте.
• Заправте отриманим пікантним соусом салат.

Салат за цим рецептом виходить гострим, нагадує страви корейської кухні. Додавши коріандр і мелений перець, ви підсилите схожість. Якщо ви віддаєте перевагу більш м’який смак, часнику і перцю візьміть поменше.

Як прикрасити салат з курячих шлунків

М’ясні субпродукти зазвичай не вважаються делікатесами, але салати з курячих шлунків виходять настільки смачними, що їх не соромно подати до святкового столу. Потрібно лише подбати про те, щоб прикрасити закуску. Можна запропонувати кілька простих варіантів її оформлення.

• Салат з курячих шлунків можна зробити листковим, виклавши продукти всередині кулінарного обруча, а потім його прибравши. Тоді він буде мати форму торта.
• При порційній подачі салат можна розкладати по тарілках з допомогою спеціальних формочок або консервної банки без дна. Вчинити так можна з закускою, навіть якщо вона не є листкової.
• Для прикраси салату з курячих шлунків можна використовувати квіти з продуктів, що входять до його складу. Овочі нарізати тонкими пластинами. Одна пластина скочується в трубочку, інші збираються навколо неї, як пелюстки. З помідорів, яєць, редису можна зробити квіти іншої форми, для цього достатньо розрізати їх навпіл і зробити по периметру прорізу у формі зигзага.
• На поверхні салату можна зобразити написи або інші візерунки. Добре виглядають вони на однотонному тлі, для цього салат посипають натертим сиром або яйцями. Для зображення візерунків і написів служать подрібнені перець, маслини або інші продукти, які мають насичений колір.

Якщо у вас немає часу на прикрасу закуски, викладіть її на салатні листя, зверху покладіть гілочку кропу і петрушки. Завдяки цьому салат придбає більш вишуканий вигляд.

Салати з курячих шлуночків виходять такими ж поживними, як з м’яса, володіють приємним смаком і невисокою енергетичною цінністю, але обходяться дешевше. Витративши зовсім небагато сил на прикрасу такої закуски можна подати до святкового столу. Час, витрачений на приготування шлунків, варто отриманого результату.