Салати з курячою грудкою і печерицями: рецепти приготування

Поєднання грибів та курки, незалежно від способу приготування цих продуктів, є одним з найбільш гармонійних. Вони стають інгредієнтами різних страв, у тому числі і холодних закусок. Бажаючи зробити смак страв максимально ніжним і витонченим, кулінари вибирають філе курячої грудки. Дієтологи теж радять віддавати перевагу цієї частини птиці.

З грибів найбільшою популярністю при приготуванні закусок користуються печериці, доступні в будь-який час року і не потребують тривалої термічної обробки. Салати з курячою грудкою і печерицями готуються порівняно швидко і просто, при цьому виходять поживними, смачними, здатними прикрасити святковий стіл.

Особливості приготування

З приготуванням салату з курячої грудки і печериць впорається навіть недосвідчений кулінар. Однак якщо хочеться зробити по-справжньому смачну страву з цих інгредієнтів, потрібно знати кілька моментів.

• Курячу грудку для салатів використовують свіжу або охолоджену, заморожену для цього не годиться: при відтаванні вона втратить частину вологи і стане сухою.
• Варити курячу грудку потрібно 25-30 хвилин, не довше. Філе, відокремлене від кісток, буде готовий вже через 20 хвилин. Перетравлювати м’ясо птиці не варто, так як воно з-за цього може стати сухим.
• При варінні курячої грудки на салат опускати її бажано у вже киплячу воду, солити за 5 хвилин до готовності. Тоді куряче м’ясо залишиться максимально соковитим.
• Курячу грудку для салату можна не тільки відварити, але і запекти, загорнувши у фольгу або упакувавши в кулінарний рукав. Новий смак закуски додасть куряче філе, обсмажене на сковороді. Прискорити процес приготування салату дозволить використання копченої курячої грудки.
• Печериці для салату можуть бути використані свіжі або консервовані – вибір залежить від конкретного рецепту. Можна використовувати і заморожений продукт, давши йому відтанути і обсохнути.
• Якщо в складі салату є свіжі овочі, додавати їх потрібно останніми або викладати верхнім шаром, щоб закуска не вийшла водянистою.
• Листкові салати заправляють заздалегідь, щоб продукти встигли просочитися соусом. Куряча грудка не володіє великою жирністю – не встигнувши просочитися соусом, вона виявиться сухуватою.
• При бажанні знизити калорійність готового страви замініть майонез сметаною або несолодким йогуртом, змішавши їх з невеликою кількістю столової гірчиці і лимонного соку.
• Збираючи листковий салат, не поливайте продукти великою кількістю соусу, досить нанести тонку майонезну сіточку. Зробити це буде легко, якщо помістити соус в пакет або кулінарний мішок і видавлювати його через вузький отвір.
• Продукти, піддані термічній обробці, не можна додавати в салат відразу ж, спочатку їх потрібно остудити до кімнатної температури. Без цього салат швидко закисне.

Рецепти салатів із курячої грудки і печериць не завжди схожі. При приготуванні страви варто звертати увагу на поради, які супроводжують конкретний рецепт.

Салат «Матрьошка» з курячою грудкою, печерицями та корейською морквою

Склад:

• куряча грудка – 0,4 кг;
• свіжі печериці – 0,2 кг;
• консервована кукурудза – 120 г;
• морква по-корейськи – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• помідори – 0,2 кг;
• яйце куряче – 2 шт.;
• маслини без кісточок – 100 г;
• рослинне масло – 20 мл;
• майонез – скільки буде потрібно;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте курячу грудку. Закип’ятіть воду. Опустіть у неї грудку, варіть півгодини. За 5 хвилин до готовності підсолити, додайте духмяний перець і лавровий лист.
• Остудіть курячу грудку, дрібно поріжте. Розкладіть на блюді у формі кола або матрьошки.
• Полийте курку майонезом.
• Корейську моркву порубаєте ножем, щоб її шматочки стали дрібніше, викладіть на курячий шар, нанесіть сіточку з майонезу.
• Печериці вимийте, обсушіть серветкою. Наріжте невеликими кубиками.
• Звільніть від лушпиння і дрібно поріжте цибулину.
• Розігрійте сковороду, влийте на неї масло, викладіть гриби і цибулю. Обсмажуйте їх до тих пір, поки виділилася з печериць рідина не випарується повністю.
• Посоліть, поперчіть гриби, дайте їм охолонути. Змішайте з ложкою майонезу, покладіть на моркву.
• Помідори помийте. Розрізавши навпіл, видаліть з них соковиту частину з насінням. Решту щільну м’якоть дрібно наріжте, покладіть на гриби. Покрийте її тонкої майонезній сіточкою.
• Яйця зваріть круто, поставте під струмінь холодної води. Охолоджені яйця звільніть від шкаралупи, крупно натріть, викладіть на томатний шар. Змастіть соусом.
• Маслини розрізати навпіл, розкладіть на поверхні салату. Там, де у матрьошки повинні бути очі, покладіть половинки маслин. Губи можна зробити з помідора черрі.
• Відкрийте банку з кукурудзою, відкиньте її на друшляк, дайте обсохнути. Посипте салат кукурудзяними зернами.

Закуска, приготована за цим рецептом, яскраво і святково виглядає, має приємний, в міру пікантним смаком, добре насичує. Її часто готують до свята.

Простий рецепт салату з курячою грудкою і печерицями

Склад:

• куряча грудка – 0,4 кг;
• консервовані шампіньйони – 0,3 кг;
• мариновані огірки – 0,3 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• листя салату – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сухарики (не обов’язково) – 50 г;
• сметана – 0,2 л;
• гірчиця столова – 5 мл;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 5 мл;
• свіжа зелень, сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Картоплю помийте, зваріть в мундирі, остудіть і очистіть. Наріжте кубиками, покладіть в миску.
• З банки з печерицями злийте рідину. Якщо гриби цілі, наріжте їх кубиками або пластинами. Різані печериці відразу висипте в миску з картоплею.
• Відварну курячу грудку очистіть від шкірки, відокремте філе від кісток, порізати кубиками і відправте до решти інгредієнтів.
• Мариновані огірки поріжте кубиками, з’єднайте з іншими продуктами.
• Цибулю наріжте тонкими півкільцями, залийте окропом, через 2-3 хвилини злийте воду, покладіть цибулю в миску з іншими компонентами.
• Сметану змішайте з сіллю, перцем, гірчицею та оцтом. Додайте соус в миску, перемішайте салат.
• На блюдо постеліть салатні листя, викладіть на них закуску. Можна посипати сухариками.

Закуску буде приготувати ще простіше, якщо відварну курячу грудку замінити копченої. Смак салату стане ще більш пікантним.

Салат з курячої грудки з печерицями та сиром

Склад:

• відварне або запечене філе курячої грудки – 0,35 кг;
• свіжі печериці – 0,3 кг;
• яйце куряче – 4 шт.;
• сир – 150 г;
• ядра волоських горіхів – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• рослинне масло – 40-60 мл;
• сіль, перець, майонез – за смаком.

Спосіб приготування:

• Приготоване м’ясо курячої грудки дрібно поріжте, половину викладіть на блюдо. Змастіть майонезом.
• Гриби поріжте пластинами, цибулю – невеликими кубиками. Обсмажте в рослинному маслі, поперчив і посоливши. Остудіть. Половину викладіть на курку, полийте соусом.
• Зварені круто яйця подрібнити на крупній тертці, змішайте з майонезом, половину покладіть на гриби.
• Дрібно натріть сир. Припорошите їм курячий шар, використавши близько 50 г продукту. Полийте невеликою кількістю майонезу.
• Ядра волоських горіхів подрібніть за допомогою качалки або блендера, висипте зверху.
• Викладіть залишилися курку, гриби і яйця в тій же послідовності. Посипте салат залишилися сиром.

При мінімумі використаних інгредієнтів салат за цим рецептом виходить дуже ситним та смачним. Це по-справжньому святкове частування, яке не залишить байдужими ваших гостей.

Як прикрасити салат з курячою грудкою і печерицями

Іноді принцип оформлення салату з курячою грудкою і печерицями закладений в самому рецепті. Прикрасити закуску завжди можливо, спираючись на свою фантазію. Можна запропонувати кілька варіантів нескладного декорування подібних страв.

• Щоб листковий салат мав рівну форму, що нагадує торт, викладати продукти потрібно всередині рознімної форми для випічки або спеціального кулінарного обруча. Додати гарну форму салату з допомогою такого пристосування можна і в тому випадку, якщо він не є листковим.
• Салат з печериць і курячої грудки можна оформити з використанням казкової або лісової тематики. Виклавши на поверхні салату пластини грибів, доповнивши їх гілочками зелені і сонечками, зробленими з помідорів чері і маслин, ви отримаєте композицію, нагадує лісову галявину.
• Прикрасити салат можна квітами з овочів. Для цього продукти нарізають тонкими скибочками і збирають в бутон. Аналогічним способом виготовляють квіти з шинки і сиру. Продукти, використані для декору, повинні входити до складу закуски. Винятком є зелень, якої страви можна прикрашати незалежно від того, чи входить вона до їх складу.
• З допомогою подрібнених маслин, перцю чи інших продуктів на поверхні салату можна зобразити написи або фігури, що символізують святковий привід, що зібрав гостей за одним столом.

При порційній подачі салат з курячої грудки і печериць можна розкласти по креманкам або викласти на тарілки за допомогою спеціальної форми з пресом. Замінити таку форму зможе консервна банка без дна.

Салати з курячою грудкою і печерицями виходять настільки смачними, красивими і поживними, що їх часто роблять до святкового столу. Простота і швидкість приготування цих закусок дозволяють готувати їх і в будні дні, до сімейного вечері або обіду.