Салати з маринованими грибами: рецепти приготування

Мариновані гриби надають стравам унікальний аромат і пікантний смак. Вони добре поєднуються з будь-якими видами м’яса, більшістю овочів, деякими морепродуктів, що дозволяє робити на їх основі абсолютно різні за смаком страви. Часу на їх приготування зазвичай йде не багато, так як основний інгредієнт вже готовий до вживання.

Салати з маринованими грибами дозволяють урізноманітнити сімейне меню, підходять для святкового застілля.

Особливості приготування

Приготування салату з маринованими грибами по кожному з рецептів не є складним завданням, однак для отримання бездоганного результату необхідно знання кількох тонкощів.

• Для салатів можна використовувати як консервовані печериці, так і інші мариновані гриби (опеньки, маслюки, грузді, білі). Всі вони мають неповторний смак. Одні гриби у складі закуски можна замінювати іншими, але органолептичні якості готового страви від цього теж трохи зміняться.
• Маринад з банки з грибами перед додаванням продукту в салат необхідно зливати. Опеньки, маслюки та грибне асорті, де вони присутні в складі, слід також промивати проточною водою, щоб позбавити від слизькій плівки.
• Для салатів з маринованих грибів часто використовують варені продукти (курку, овочі, яйця та інші). Їх перед з’єднанням з іншими інгредієнтами необхідно остуджувати, інакше закуска швидко закисне.
• Овочі для салатів варять у мундирі. Тоді їх шматочки краще зберігають форму.
• Солити і заправляти салати з маринованими грибами треба незадовго до подачі до столу, щоб вони довше зберігали свіжість. Винятком є листкові закуски, яким потрібно як мінімум 2-3 години, щоб просочитися соусом.

Технологія приготування салатів з маринованими грибами може бути різною. Перш ніж приступити до готування, варто уважно вивчити інструкцію, супроводжуючу вибраний рецепт.

Вінегрет з грибами

Склад:

• буряк – 0,2 кг;
• мариновані опеньки – 0,2 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• мариновані огірки – 0,2 кг;
• морква – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 10 мл;
• рослинне масло – 60-80 мл;
• свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Буряк, моркву і картоплю, не очищаючи, добре вимийте. Відваріть в окремих ємностях, вийміть з води, остудіть.
• Моркву і картоплю очистіть, наріжте шматками розміром приблизно з горошину. Покладіть в миску.
• Цибуля звільніть від лушпиння, дрібно поріжте, пересипте до моркви і картоплі.
• Гриби перекладіть в друшляк, промийте, дайте їм трохи обсохнути, перекладіть до овочів.
• Мариновані огірки порізати дрібними кубиками, додати до решти інгредієнтів.
• Буряк очистіть, наріжте такими ж шматками, як картоплю і моркву. Покладіть в окрему тарілку. Змішайте ложку масла і яблучний оцет, влийте до буряках, перемішайте.
• Продукти в мисці заправте залишилися олією.
• Перекладіть в миску буряк, перемішайте її з іншими інгредієнтами.

При подачі до столу салат рекомендується посипати рубаною зеленню. Цей варіант закуски вважається буденною, але в багатьох сім’ях готують вінегрет і до святкового столу.

Салат з свинячих легенів, маринованих грибів і корейської моркви

Склад:

• варені свинячі легені – 0,4 кг;
• мариновані гриби (будь-які) – 0,25 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква по-корейськи – 0,2 кг;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл;
• вода – 40 мл;
• цукор – 5 г;
• рослинна олія – за смаком.

Спосіб приготування:

• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• Оцет розведіть водою, додайте цукор і трохи солі.
• Опустіть цибулю в приготований маринад, залишити на 10 хвилин.
• Варені свинячі легені поріжте соломкою, покладіть в миску.
• Відіжміть маринований лук. Додайте до субпродуктів.
• Гриби вийміть з банки, при необхідності промийте. Наріжте соломкою. Опеньки можна не подрібнювати. Покладіть до легкого і цибулі.
• Додайте корейську моркву і трохи олії. Перемішайте.

Цей економічний салат подобається навіть тим, хто не надто полюбляє м’ясні субпродукти. Закуска має пікантний смак.

Листковий салат з маринованими грибами і копченою куркою

Склад:

• мариновані гриби (асорті) – 0,2 кг;
• м’ясо копченої курячої грудки – 0,2 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• яйце куряче – 5 шт.;
• твердий сир – 150 г;
• сіль, перець, майонез – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гриби промийте, дрібно порубаєте ножем.
• М’ясо курячої грудки відокремити від кісток, звільніть від шкірки, дрібно поріжте.
• Картопля зваріть в мундирі. Остудивши, очистіть, подрібніть на крупній тертці.
• Курячі яйця зваріть круто. Поставте під струмінь холодної води, щоб вони швидше охололи.
• Зчистите з шкаралупу яєць. Розділіть їх на білки і жовтки. Натріть окремо.
• На дрібній тертці сир подрібніть.
• У салатник або на блюдо викладіть картоплю. Розрівняйте ложкою. Посоліть, поперчіть, змастіть майонезом.
• На картоплю викладіть подрібнену курку, полийте її соусом.
• Наступним шаром покладіть яєчні білки, покрийте їх майонезом.
• Покладіть зверху гриби, полийте майонезом. Посипте жовтками.
• Змастіть жовтки соусом, посипте сиром. Останній шар соусом покривати не потрібно.

Закуска, приготована за цим рецептом, виглядає нарядно, виходить смачною і ситною. Якщо ви приготуєте її до святкового столу, гості залишаться задоволені.

Салат з маринованими грибами і кальмарами

Склад:

• мариновані шампіньйони – 0,25 кг;
• філе кальмарів – 0,4 кг;
• свіжі огірки – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• яйце куряче – 3 шт.;
• майонез – за смаком.

Спосіб приготування:

• Очищене філе кальмарів відваріть в киплячій воді протягом декількох хвилин, остудіть, наріжте соломкою. Покладіть в ємність для змішування.
• Цибулю очистіть. Наріжте тонкими півкільцями, залийте їх окропом, щоб видалити гіркоту. Залиште на 3 хвилини. Відіжміть, додайте до кальмарам.
• Огірки вимийте, обсушіть рушником. Овочечисткою зніміть шкірку. М’якоть наріжте тонкою соломкою, додайте до решти інгредієнтів.
• Зварені круто яйця охолодіть під струменем холодної води, очистити. Наріжте тонкими скибочками, покладіть до інших продуктів.
• Злийте рідину з банки з печерицями. Наріжте гриби соломкою, з’єднайте з іншими інгредієнтами.

Залишається заправити салат майонезом, перекласти в красиву вазу і подати до столу.

Салат з маринованими грибами, м’ясом та свіжими овочами

Склад:

• відварна свинина (філе) – 0,25 кг;
• грузді мариновані – 0,25 кг;
• свіжі помідори – 0,3 кг;
• листовий салат – 100 г;
• стебла селери – 150 г;
• діжонська гірчиця – 20 мл;
• твердий сир – 150 г;
• сметана – 100 мл;
• житні сухарики – за смаком.

Спосіб приготування:

• Відварну нежирну свинину порізати невеликими кубиками, складіть в миску.
• Грузді наріжте невеликими шматками довільної форми. Додайте до м’яса.
• Помідори вимийте, промокніть серветкою. Наріжте кубиками розміром близько 1 см, покладіть до свинини і грибів.
• Помийте селера, наріжте тонкими скибочками, покладіть до інших інгредієнтів.
• Салатні листя промийте, дайте їм обсохнути. Кілька листя викладіть на блюдо, інші порвіть руками, покладіть до вже підготовлених продуктів.
• Перемішайте їх, викладіть на салатні листя.
• В окремій ємності змішайте гірчицю і сметану, збийте вінчиком.
• Полийте закуску приготованим соусом.
• Посипте сухарями і тертим сиром.

Сухарики в закуску додають незадовго до її подачі до столу, щоб вони не встигли розмокнути і втратити хрусткость.

Як прикрасити салат з маринованими грибами

Будь-яка страва здається смачніше, якщо його красиво подати. Можна запропонувати кілька ідей для прикраси салатів з маринованих грибів.

• Салату з маринованих грибів найчастіше можна надати форму торта. Для цього закускою потрібно заповнити простір всередині поставленого на блюдо кулінарного обруча, потім обруч видалити. Листкові салати відразу збирають всередині цього пристосування.
• Для того щоб красиво подати салат з маринованими грибами порційно, можна скористатися консервною банкою без дна. Інший варіант – розкласти закуску не за салатникам, а по креманках або склянках.
• Якщо на блюдо або в салатник перед приміщенням в них готової закуски постелити салатні листя, страва буде виглядати більш яскраво і вишукано.
• Для прикраси салату можна зробити квіти з овочів. Для цього їх досить нарізати тонкими слайсами, скрутити їх в рулет, зелені зробити листя.

Самі гриби можуть стати прикрасою закуски, в якій вони є одним з основних інгредієнтів. Їх можна викласти зверху салату гіркою, розкласти по периметру, зробити частиною композиції, доповнивши сонечками з помідорів чері або бджілками з оливок і маслин.

Салати з маринованими грибами легко і швидко готуються, виходять апетитними і смачними. Їх можна готувати до сімейного вечері і до святкового столу. Наявність великої кількості рецептів цієї закуски дозволяє підібрати варіант на будь-який смак.