Салати з маринованими опеньками: рецепти приготування

Мариновані гриби самі по собі є непоганий закускою, але ще краще вони проявляють себе у складі салатів. Особливо добре для приготування таких страв використовувати опеньки. Ці гриби володіють ніжною структурою, приємною хрусткостью і зазвичай не вимагають попереднього подрібнення ножем. Вони добре поєднуються з овочами, м’ясними продуктами, морепродуктами і рибою, включаючи слабосолону оселедець.

Салати з ними можна заправляти будь-яким видом соусу: на основі масла, сметани, майонезу. Господині люблять їх за простоту приготування, привабливий зовнішній вигляд і приємний смак. Такі закуски підходять і для буднів, і для свята.

Особливості приготування

Салати з маринованими опеньками можна приготувати за різними рецептами, і технологія може незначно відрізнятися. Але є моменти, які є загальними для всіх варіантів закуски.

• Опеньки можна використовувати не тільки магазинні, але і мариновані в домашніх умовах. Такий варіант найбільш економічний. Важливо лише, щоб гриби для домашніх заготовок були зібрані в екологічно чистих районах і законсервовані за всіма правилами, а також щоб не були порушені умови зберігання продукту.
• При купівлі маринованих опеньків в магазині краще придивлятися до товарам в скляній тарі: через скло добре видно вміст. Оглянувши банку, оцініть розмір і колір грибів, прозорість маринаду. Гриби повинні бути одного розміру, не надто яскравого кольору, розсіл не повинен бути каламутним.
• Перед додаванням маринованих грибів в салат рідину з банки необхідно злити, самі гриби перекласти в друшляк і дати їм трохи обсохнути. Якщо маринад виявився в’язким, з-за чого опеньки виявилися покриті слизькою плівкою, їх слід промити під несильним струменем прохолодної води або викласти у велику ємність, наповнену чистою водою.
• Салати з маринованими грибами можуть бути звичайними або листковими. Звичайні заправляють незадовго перед подачею до столу, щоб вони максимально довго зберігали свіжість. Листкові збирати рекомендується заздалегідь, як мінімум за 2-3 години до майбутнього застілля. За менший час шари можуть не встигнути просочитися соусом.
• Для салатів з маринованими опеньками часто використовують яйця, курячу грудку і інші продукти, піддані термічній обробці. Їх перед з’єднанням з іншими інгредієнтами необхідно остуджувати, інакше закуска швидко закисне.

Салати з маринованими опеньками різноманітні, що дозволяє знайти варіант на будь-який смак. Готувати закуску не буде важко, який би рецепт ви взяли за основу.

Салат «Грибна поляна» з маринованими опеньками

Склад:

• мариновані опеньки – 0,3 кг;
• мариновані огірки – 0,2 кг;
• куряче філе, варене чи копчене – 0,2 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• морква – 0,2 кг;
• яйце куряче – 3 шт.;
• сир – 150 г;
• свіжа зелень – 100 г;
• майонез – скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

• Гриби викладіть з банки.
• Салатник обтягніть харчовою плівкою.
• Викладіть в салатник опеньки капелюшками вниз.
• Шматками середньої величини поріжте зелень, всипте її в салатник. Потрібно, щоб вона заповнила всі проміжки між грибами.
• Полийте майонезом. Соусу на цьому етапі жаліти не треба – він виступає як «цементуючої» кошти.
• Помийте моркву і картоплю. Зваріть овочі. Остудіть, очистіть.
• Морква подрібніть на тертці, викладіть в салатник, розрівняйте ложкою, змастіть тонким шаром майонезу.
• Огірки поріжте дрібними кубиками, покладіть на моркву, полийте майонезом.
• Зварену в підсоленій воді, запечену або копчену курячу грудку наріжте дрібними кубиками, покладіть на огірки, промажте соусом.
• Сир подрібнити на крупній тертці. Викладіть на курятину, покрийте шаром майонезу.
• Яйця зваріть круто. Поставте під струмінь холодної води. Коли вони охолонуть, очистіть і крупно натріть. Покладіть наступним шаром, змастіть соусом.
• Зверху розподіліть подрібнений на тертці картоплю, підсолюємо і поперчив його за смаком.
• Накрийте салатник стравою, переверніть конструкцію.
• Зніміть салатник.

Салат потрібно на кілька годин поставити в холодильник, щоб шари просочилися соусом і краще скрепились. Цей варіант закуски з маринованих опеньків найбільш популярний, так як вона виглядає по-справжньому ошатно й святково.

Салат з маринованими опеньками і оселедцем

Склад:

• філе слабосоленої оселедця – 0,3 кг;
• картопля – 0,25 кг;
• мариновані опеньки – 0,3 кг;
• яблуко – 150 г;
• мариновані огірки – 100 г;
• квасоля консервована – 150 г;
• рослинне масло – 80 мл;
• гірчиця столова – 20 мл;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 20 мл;
• цукор, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гриби промийте. Дайте їм обсохнути. Складіть в миску.
• Відкрийте банку з квасолею, відкиньте її вміст на друшляк, перекладіть квасолю до опенькам. Квасолю можна використовувати і відварну, але на її приготування піде багато часу.
• Мариновані огірки вийміть з банки, наріжте дрібними кубиками. Корнішони можна нарізати кружечками. Додайте до грибів і квасолі.
• Картоплю відваріть в мундирі, остудіть і очистіть, наріжте невеликими кубиками, відправте до інших інгредієнтів.
• Очистіть яблуко, виріжте з нього серцевину. М’якоть поріжте кубиками, покладіть до інших продуктів.
• Оселедець обробити на філе, ретельно очистивши від кісток.
• Оселедець наріжте тонкими скибочками, додайте до решти компонентів.
• В окремій ємності з’єднайте оцет і гірчицю, розітріть, додавши за смаком цукор і перець.
• Додайте масло, збийте вінчиком.
• Перелийте соус в миску з іншими продуктами, добре перемішайте.

Залишається перекласти салат у вазу або викласти на блюдо, подати до столу.

Салат «Святковий» з маринованими опеньками і мовою

Склад:

• варений яловичий язик – 0,4 кг;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• морква – 0,2 кг;
• солоні огірки – 150 г;
• яйце куряче – 4 шт.;
• мариновані опеньки – 150 г;
• твердий сир – 100 г;
• свіжа зелень – 50 г;
• майонез – скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Відваріть мову, морква, яйця. Остудіть і очистіть.
• Яйця подрібнити на крупній тертці, покладіть в салатник, змастіть майонезом.
• Мова наріжте соломкою, покладіть половину яйця, полийте соусом.
• Дрібно поріжте цибулю, залийте його окропом. Через пару хвилин воду злити, цибулю відіжміть, викладіть на мову.
• Поріжте соломкою мариновані огірки, покладіть зверху, покрийте їх сіточкою майонезу.
• Крупно натріть моркву, викладіть на огірки, змастіть соусом.
• Викладіть залишився мову, полийте майонезом.
• Сир подрібніть на тертці з дрібними отворами, посипте їм салат.
• Дрібно порубаєте зелень, посипте їй сир.
• Зверху викладіть мариновані опеньки.

Вже з назви цієї закуски видно, що її можна подавати до святкового столу.

Салат з шинкою і маринованими опеньками

Склад:

• мариновані опеньки – 0,2 кг;
• шинка – 0,2 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• яйце куряче – 3 шт.;
• зелена цибуля – 100 г;
• сіль, перець – за смаком;
• сметана або майонез – за смаком.

Спосіб приготування:

• Яйця зваріть круто, охолодіть під струменем холодної води, очистіть і дрібно порубаєте.
• Картоплю відваріть в мундирі. Остудивши, очистіть, поріжте дрібними кубиками або крупно натріть.
• Зелену цибулю дрібно порубаєте, розділіть його на дві частини.
• Шинку наріжте соломкою.
• Викладіть в салатник картоплю. Поперчіть, посоліть, змастіть обраним соусом.
• Слідом покладіть шинку, на неї – половину зеленої цибулі, полити сметаною або майонезом.
• Зверху покладіть яйця, змастіть їх соусом, посипте залишилися цибулею.
• Викладіть мариновані гриби.

Закуска по даному рецепту готується так просто і швидко, що її можна робити до сімейного вечері.

Як прикрасити салат з маринованими опеньками

Рум’яні опеньки, які в салат найчастіше кладуть цілком, виглядають дуже спокусливо. Закуска з ними завжди здається ошатною і апетитною. Якщо оформити салат додатково, він майже напевно стане одним з головних прикрас столу. Можна запропонувати кілька варіантів декорування цієї закуски.

• Салат з маринованих опеньків буде виглядати яскраво, свіжо і красиво, якщо викласти його гіркою на блюдо, застелений салатними листям, зверху прикрасити гілочкою кропу або петрушки.
• Листковий салат можна оформити у вигляді лісової галявини. Зробити це можна двома способами. Один з них – покрити салатник плівкою, на дно покласти гриби капелюшками вниз, засипати зеленню, скріпити майонезом, потім покласти інші продукти, перевернути салатник, виклавши салат на блюдо і зняти плівку. Інший варіант – зібрати салат всередині кулінарного обруча, посипати зеленню, зверху викласти гриби.
• Підкреслити казкову і лісову тематику можна, доповнивши композицію сонечками з помідорів чері, бджілками з оливок і маслин, ягодами калини, журавлини або смородини.
• При порційній подачі салат з маринованих опеньків можна розкласти по тарілках з допомогою консервних банок без дна, тим самим надавши закуски циліндричну форму.

Привабливо буде виглядати грибний салат, будучи розкладеним по креманкам.

Салати з маринованих опеньків готуються легко, часу на це зазвичай потрібно відносно небагато, що не заважає готовим закусок святково виглядати, бути смачними та поживними.