Салати з сирих буряків: рецепти приготування

Більшість наших співвітчизників звикли вживати буряк у вареному або запеченому вигляді, але цей овоч можна їсти сирим. Враховуючи, що глікемічний індекс у сирого коренеплоду нижче, ніж у що пройшов термічну обробку, його можна вважати більш корисним.

Салати з сирих буряків спочатку можуть здатися незвичними на смак, але незабаром ви їх распробуете і будете із задоволенням включати в щоденне меню.

Особливості приготування

Приготувати салат із сирого буряка нескладно, і на це буде потрібно набагато менше часу, ніж на приготування вінегрету, оселедця під шубою і інших закусок, до складу яких цей овоч входить у відвареному вигляді. Однак без знання кількох моментів страва з сирих коренеплодів може виявитися недостатньо смачним і корисним.

• Для приготування салату з сирих буряків краще брати овочі винегретных сортів. Їх можна впізнати по невеликому розміру і насиченого кольору. Такі коренеплоди не тільки виглядають апетитніше, але й містять багато вітамінів.
• Для того щоб вітаміни, що містяться в сирих овочах, краще засвоювалися організмом, їх необхідно заправляти соусами, в яких значну частку займають жири. Це заправки на основі рослинного масла, сметана, майонез. Останній варіант кращий, але можливий, якщо класти майонезу в закуску зовсім трохи.
• Сира буряк перетравлюється не так легко, як багато хто інші овочі. Щоб після вживання салату з неї не відчувати проблем з травленням, доцільно ретельно подрібнювати її перед додаванням у закуску. Найкраще буряк натирати або нарізати тонкою соломкою. Ідеально підходить для подрібнення буряка та інших овочів, що входять до салат з неї, терка призначена для приготування корейських закусок.
• Салат з сирої буряків виходить смачнішим, якщо в його складі є продукти, що володіють вираженою кислинкою. Вони допомагають збалансувати солодкий смак основного інгредієнта. Добре поєднується буряк також з часником, горіхами.
• Салати з сирих буряків не варто готувати або, принаймні, заправляти заздалегідь, інакше до моменту подачі до столу вони стануть водянистими.

Салати з сирих буряків показані не всім. За наявності захворювань шлунково-кишкового тракту від такої закуски доведеться відмовитися або обмежити її вживання, попередньо порадившись з лікарем.

Салат із сирого буряка з часником

Склад:

• буряк – 0,3 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль – велика пучку;
• часник – 5 зубчиків;
• сметана – 100 мл;
• столова гірчиця – 10 мл;
• свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Буряк добре вимийте, промокніть паперовим рушником, очистіть.
• Подрібніть на тертці, призначеної для приготування корейських салатів. Якщо такого пристосування в будинку немає, скористайтеся звичайною теркою з отворами середньої величини.
• Часник пропустіть через прес, додати до нього гірчицю і сіль, розітріть.
• Додайте до часнику і гірчиці сметану. Збийте віночком до отримання однорідного за складом соусу. Змішайте з ним буряк.

Виклавши салат у вазу, посипте його рубаною зеленню. Ця закуска має пекучим смаком і сподобається любителям гострих страв.

Салат «Щітка» з сирої буряком, морквою і капустою

Склад:

• буряк – 0,2 кг;
• морква – 0,3 кг;
• білокачанна капуста – 0,7 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• оливкова олія – 20 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте буряк і моркву, обсушіть їх серветками, очистіть.
• Подрібніть підготовлені овочі на тертці для корейських салатів або на звичайній з великими отворами.
• Капусту помийте, видаліть верхні листки. Дрібно наріжте овоч. Підсолити, пам’ятайте руками, щоб капуста пустила сік.
• З’єднайте капусту з буряком і морквою.
• У невелику ємність вичавити лимонний сік, змішайте його з маслом, перцем і сіллю. Заправте салат приготовленим соусом.

Цей салат допомагає очистити організм від шлаків, стимулює роботу кишечника. Закуска відома також під назвами «Терка», «Мітелка».

Салат із сирого буряка з яблуками і сиром

Склад:

• буряк – 0,5 кг;
• яблука – 0,5 кг;
• твердий сир – 100 г;
• свіжий кріп – 50 г;
• часник – 1 зубчик;
• сметана – 100 мл;
• майонез – 100 мл

Спосіб приготування:

• Вимийте, обсушіть, очистіть сирий буряк. Наріжте її тонкою соломкою, складіть в миску.
• Яблука помийте, промокніть серветкою. Виріжте в фруктів стрижні з насінням. Очистіть плоди. М’якоть наріжте невеликими шматочками, додайте до буряка.
• Дрібно порубаєте свіжий кріп, покладіть його в окрему ємність.
• Часник пропустіть через прес, додати до кропу.
• У ємність з кропом і часником покладіть майонез і сметану. Перемішайте до отримання однорідної маси. Заправте закуску приготованим соусом, викладіть на блюдо.
• Сир подрібніть на тертці, посипте салат сирної стружкою перед подачею до столу.

Салат володіє незвичайним, але чарівним смаком. Якщо він вам ще не знайомий, то може стати для вас одним з найнесподіваніших гастрономічних відкриттів.

Салат із сирого буряка і моркви по-корейськи

Склад:

• буряк – 0,25 кг;
• морква – 0,25 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• приправа для моркви по-корейськи – 10 г;
• соєвий соус – 20 мл;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
• рослинна олія – 60 мл;
• насіння кунжуту – 20 г.

Спосіб приготування:

• Овочі вимийте, обсушіть. Очистивши, подрібніть на тертці, призначеної для приготування салатів по-корейські.
• Часник роздушіть ручним пресом, додайте до овочів, перемішайте.
• Спеції висипте в невелику ємність, додайте до них масло, оцет і соєвий соус, підігрійте.
• Залийте овочі гарячим маринадом, добре перемішайте, поставте у холодильник.

Салату, зробленому за даним рецептом, необхідно час, щоб настоятися. При подачі до столу його рекомендується посипати кунжутом. Насіння кунжуту будуть пахучіше, якщо їх перед цим злегка підсмажити на сухій сковороді. Ця закуска сподобається любителям східної кухні.

Салат з сирої буряків і сезонних овочів

Склад:

• буряк – 150 г;
• морква – 150 г;
• свіжі огірки – 0,3 кг;
• свіжі помідори (не дуже соковитого сорту) – 0,3 кг;
• свіжа зелень, сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія – 60 мл

Спосіб приготування:

• Буряк і морква вимийте, очистіть, наріжте кубиками не більше половини сантиметра.
• Підігрійте масло.
• Залийте моркву і буряк гарячим маслом, залиште на 15 хвилин.
• Помийте, промокніть серветкою огірки і помідори.
• У огірків зріжте кінчики, наріжте овочі такими ж приблизно шматками, як буряк і моркву.
• У помідорів виріжте ущільнення біля плодоніжки. Розрізати плоди навпіл, вийміть з допомогою ложки соковиті ділянки з насінням. М’якоть наріжте так само, як інші овочі.
• Огірки і томати додайте до буряка і моркви. Підсолити, приправте, перемішайте.

Залишається перекласти закуску в салатник, посипати подрібненою з допомогою ножа зеленню. Добре поєднуються з вхідними в склад закуски продуктами петрушка і базилік. Якщо салат доповнити чайною ложкою бальзамічного оцту, смак його стане ще приємніше і шляхетніше.

Салат із сирого буряка з хріном

Склад:

• буряк – 0,2 кг;
• білокачанна капуста – 0,4 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• тертий хрін – 20 г;
• сіль, рослинна олія – за смаком.

Спосіб приготування:

• Крупно натріть буряк.
• Дрібно наріжте капусту.
• Наріжте цибулю Тонкими півкільцями.
• Змішайте овочі, додавши хрін і масло.
• Підсолити, перемішайте і подавайте до столу.

Це один з найпростіших і одночасно смачних салатів із сирих буряків.

Як прикрасити салат із сирого буряка

Корисна їжа не обов’язково повинна бути неаппетитной. Будь салат перед подачею до столу слід прикрашати. Дієтичних страв це стосується насамперед. Можна запропонувати кілька варіантів красивої подачі закуски з сирих буряків.

• Салат з буряка можна прикрасити квітами з овочів, що входять до його складу: моркви, огірків, помідорів, самої буряків. Зробити овочеві бутони можна кількома способами. Найпростіший – нарізати їх тонкими смужками, згорнути рулетом. Інший варіант – нарізати овоч тонкими кружальцями, один з них згорнути трубочкою, інші зібрати навколо нього, надавши форму рожевого бутона. Гілочки свіжої зелені зроблять квіти з овочів ще більш яскравими.
• Червоний колір буряка контрастує з зеленим кольором свіжої зелені. На салатних листках така закуска буде виглядати виграшно. Завершити композицію допоможе гілочка свіжої зелені або дрібно посічену зелену цибулю, яким можна посипати страву.
• Якщо салат з сирої буряків посипати подрібненими горіхами або кунжутом, він стане не тільки красивіше, але і смачніше. Тертий сир теж непогано справляється з цими завданнями.

Непоганою ідеєю буде розкласти буряковий салат при порційній подачі з красивим креманках.

Салати з сирих буряків корисні. Вони не лише насичують організм вітамінами, але і сприяють її очищенню від шлаків і токсинів, нормалізації травлення. До злегка незвичайного смаку закуски швидко звикають, і часто вона стає одним із улюблених страв.