Салати з сирих кабачків: рецепти приготування

У системі раціонального харчування овочі відіграють велику роль. При невисокою енергетичною цінністю вони поживні, насичують організм вітамінами і мінералами, завдяки наявності значної кількості клітковини надовго позбавляють від почуття голоду і нормалізують травлення. Наші співвітчизники звикли їсти багато овочів у відвареному, смаженому або запеченому вигляді.

Але в результаті впливу високих температур деякі з цінних елементів у складі продуктів руйнуються. У свіжому вигляді дари городу набагато корисніше. Стосується це і кабачків, які можна їсти, не піддаючи тепловій обробці. Салати з сирих кабачків володіють приємним смаком, легко готуються і мають право зайняти місце в щоденному меню.

Особливості приготування

Салати з сирих кабачків не входять в число страв, які готують в більшості сімей. Технологія їх приготування для багатьох господинь залишається загадкою. Насправді складного в цьому процесі нічого немає, достатньо знати кілька тонкощів.

• Для приготування салатів використовують великі і перезрілі кабачки. Чим молодше овочі, тим ніжніше і соковитіше їх м’якоть. Якщо ви маєте намір додати в закуску кабачок свіжий, він повинен бути не довші 20-25 см, в ньому не повинно бути сформованих насінин. Якщо, розрізавши овоч, ви виявите в ньому досить великі насіння, м’якоть з ними потрібно вичистити ложкою і використовувати для салату лише частину без насіння.
• Очищати перед додаванням в салат молоді кабачки немає необхідності. Шкірка у них тонка і ніжна, в ній міститься багато корисних речовин.
• Мити овочі перед використанням потрібно ретельно, для очищення кабачків від бруду не завадить скористатися губкою, що має шорстку бік. Після миття овочі рекомендується обдати окропом, тоді вони будуть безпечні і придатні для вживання в свіжому вигляді.
• Для салатів із сирих кабачків найчастіше використовують заправку на основі рослинної олії. З нею вони не тільки стають смачніше – масло сприяє засвоєнню жиророзчинних вітамінів. Виключаючи його з складу закуски через високу калорійність цього продукту, ви знизите корисність страви. Якщо рецепт передбачає використання в якості заправки сметани – не біда, вона теж допомагає засвоєнню цінних речовин, що містяться в сирих овочах.
• Багато салати зі свіжих овочів рекомендують їсти відразу після приготування, інакше продукти пустять сік, зробивши блюдо водянистим і менш корисним. Проте є рецепти, за якими продукти необхідно на деякий час залишати в соусі, щоб вони злегка промариновались, стали більш м’якими, ніжними та смачними. Якщо відповідні вказівки є в рецепті, не варто ними нехтувати.

Сирі кабачки добре поєднуються з морквою, огірками, помідорами та іншими свіжими овочами, допомагаючи підкреслити їх смак. Самі ж кабачки вираженого смаку не має, що дозволяє робити з них закуски за різними рецептами.

Салат з сирих кабачків з медом та часником

Склад:

• молоді кабачки – 0,5 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• мед – 25 мл;
• рослинне масло – 100 мл;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 100 мл;
• свіжий кріп – 100 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Кабачки ретельно вимийте, потерши щіткою. Промокніть кухонним рушником.
• Зріжте у плодів кінчики, розріжте овочі навпіл, наріжте півколами товщиною близько 3 мм
• Часник пропустіть через прес, мед розтопіть до рідкого стану.
• Часник змішайте з медом, додайте рослинне масло і оцет, збийте віночком до отримання однорідної суміші.
• Дрібно порубаєте кріп, попередньо вимивши і обсушивши, пересипте до кабачків.
• Залийте приготовленим маринадом кабачки, перемішайте.
• Приберіть в холодильник на годину. Через кожні 20 хвилин струшуйте ємність з кабачками, щоб вони злегка перемішалися.
• Злийте з ємності з кабачками зайву рідину. Салат перекладіть в салатник і подайте до столу.

Цей салат добре зберігається, так що його можна навіть брати на природу як доповнення до страв, приготованих на мангалі. Маринад робить овочі ніжними і м’якими, надає їм пікантний смак.

Салат з сирих кабачків по-корейськи

Склад:

• кабачки – 1 кг;
• болгарський перець – 0,2 кг;
• морква – 150 г;
• часник – 10 зубчиків;
• мелений коріандр – 5 г;
• рослинне масло – 100 мл;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 100 мл;
• червоний мелений перець, соєвий соус – за смаком.

Спосіб приготування:

• Ретельно вимиті і обсушені кабачки подрібніть на тертці, призначеної для приготування корейських салатів. При відсутності в будинку такого пристосування можна нарізати кабачки тонкими слайсами, скориставшись овочечисткою.
• Наскрібши, помийте моркву. Промокніть серветкою. Подрібніть тим же способом, що і кабачки.
• Перець помийте, видаліть у нього плодоніжку разом з насінням. М’якоть наріжте невеликою соломкою.
• Подрібнені овочі складіть в миску і перемішайте.
• Часник як можна дрібніше порубаєте ножем, додайте до овочів, перемішайте їх ще раз.
• У невелику ємність, придатну для нагріву на плиті, влийте олію, оцет і соєвий соус, додайте спеції.
• Підігрійте суміш на слабкому вогні до закипання.
• Залийте маринадом сирі овочі, перемішайте.

Перед подачею до столу салату потрібно дати не менше 30 хвилин настоятися і охолонути. Подають його виключно холодним. У холодильнику він може зберігатися протягом тижня, але в перші дні він смачніше і корисніше, ніж у наступні.

Цей рецепт відповідає азіатської кухні. Бажаючи підкреслити це подібність, перед подачею до столу закуску можна посипати насінням кунжуту. Перед цим їх бажано обсмажити на сухій сковороді, щоб вони стали ароматніше і придбали більш апетитний відтінок.

Салат з сирих кабачків з помідорами

Склад:

• кабачки – 0,5 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• яйце куряче – 6 шт.;
• свіжа зелень – 100 г;
• столова гірчиця – 5 мл;
• сметана або майонез – 0,2 л;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Яйця зваріть круто. Охолодіть під струменем холодної води. Якщо яйця додати в закуску теплими, вона швидко зіпсується.
• Звільніть яйця від шкаралупи. Вийміть з них жовтки. Білки наріжте тонкими скибочками, покладіть в миску. Жовтки поки приберіть в бік.
• Помийте і обсушіть серветкою кабачки, зріжте у них кінчики. Наріжте овочі тоненькими півколами (чим тонше, тим краще). Покладіть до яєць.
• Вимийте помідори, промокніть серветкою. Вибирайте м’ясисті сорти, інакше закуска буде водянистою. Виріжте у помідорів ущільнення в районі плодоніжок. Наріжте помідори половинками кіл товщиною близько 3-5 мм. Користуйтеся гострим ножем, щоб не видавлювати сік з томатів. Додайте до яєць і кабачків.
• Помийте зелень, обтрусіть від води, покладіть на серветку, щоб гілочки обсохнули. Порубаєте ножем, краще не занадто дрібно. Пересипте до інших інгредієнтів.
• Яєчні жовтки ретельно розімніть виделкою. Додайте гірчицю і сіль. Розітріть до однорідності.
• Додайте сметану, збийте вінчиком.
• Заправте закуску сметанно-желтковым соусом.

Салат, приготований за цим рецептом, ошатно виглядає настільки, що його не соромно запропонувати гостям. Якщо хочеться додати страві пікантності можна додати нарізану тонкими півкільцями цибулю.

Салат з сирих кабачків зі свіжими огірками і морквою

Склад:

• кабачки – 0,4 кг;
• свіжі огірки – 0,2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• перець чилі – за смаком;
• рослинне масло – 80 мл;
• свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Кабачки, вимивши і обсушивши, наріжте дрібними шматочками, покладіть в миску.
• Помийте, промокніть серветкою огірки. Наріжте їх акуратною соломкою, додати до кабачків.
• Морква, очистивши, наріжте тонкими смужками. Додати до інших овочів.
• Перець чилі очистити від насіння і перегородок. Дрібно порубаєте. Не використовуйте більше одного стручка, інакше закуска вийде надто гострою.
• Цибуля звільніть від лушпиння, поріжте тонкими четвертинками кілець.
• Цибулю і перець додати до решти інгредієнтів.
• Окремо приготуйте заправку, вичавивши сік з половини лимона, змішавши його з рослинним маслом, підсолюємо за смаком.
• Заправте салат. При подачі до столу посипте його свіжою зеленню.

Приготований за цим рецептом салат можна використовувати як самостійну закуску або як гарнір до м’ясних страв.

Як прикрасити салат із сирих кабачків

Салати з сирих кабачків виглядають просто і невибагливо, але в цій скромність і невибагливість є своя чарівність. Свіжість і витонченість закуски можна підкреслити, підібравши для неї відповідне оформлення.

• Салат з сирих кабачків виглядає більш святково, якщо його посипати насінням кунжуту, кедровими горіхами, подрібненим арахісом, насінням гарбуза або соняшнику.
• Для додання закуски ще більш яскравого виду посипте її пластівцями з червоного перцю солодкого або гострого, рубаною зеленню, кислими ягодами.
• Будь-яка закуска виглядає привабливіше, якщо її викласти на салатне листя.
• З кабачка можна зробити квітку. Для цього його нарізують тонкими смужками, згортають їх рулетом, доповнюють гілочками базиліка або петрушки.
• Аналогічно виготовляються квіти з інших овочів, які також підходять для прикраси салату з сирих кабачків.

Салати з сирих кабачків виглядають свіжо, приємні на смак і корисні. Незважаючи на те що ці страви здаються багатьом з наших співвітчизників незвичними, вони не мають екзотичним смаком, завдяки чому до них легко звикнути. Рецепти холодних закусок зі свіжих кабачків різноманітні, але їх приготування не відрізняється високою складністю.