Салати з смаженими грибами: рецепти приготування

Гриби містять багато білка, корисних мікроелементів, при цьому володіють невисокою калорійністю. Кулінарів приваблює їх неповторний смак і неповторний аромат. Максимально смак і аромат грибів розкривається, якщо їх посмажити. У такому вигляді продукт можна їсти як самостійне блюдо, але частіше всього використовують як один з інгредієнтів більш складних за складом закусок.

Салати з смаженими грибами подобаються майже всім, вони здатні замінити повноцінний прийом їжі в будні дні і прикрасити святковий стіл.

Особливості приготування

Салати з смаженими грибами виходять поживними, ароматними, смачними. Важко знайти людину, який відмовиться від такого частування. Але це не означає, що приготування подібних закусок вимагає високої кулінарного майстерності.

Навіть не маючи кухарського досвіду, господиня зможе приготувати таку страву досить швидко. Враховуючи кілька важливих моментів, вона отримає гарантовано хороший результат.

• Найчастіше для салатів використовують печериці та гливи. Вони доступні в свіжому вигляді цілорічно, не потребують складної попередньої підготовки, швидко готуються. Але їх з успіхом можна замінити боровиками, лисичками та іншими лісовими грибами. Потрібно лише почистити їх перед приготуванням і при необхідності вимочити. Також лісові гриби перед смаженням рекомендується відварювати, щоб забезпечити безпеку страви.
• Після того як ви вимиєте гриби, їх слід одразу ж обсушити, промокнувши серветкою, інакше вони вберуть багато вологи, із-за якої їх доведеться довше готувати на сковорідці.
• Аромат і смак грибів краще розкриваються, якщо їх обсмажувати разом з ріпчастою цибулею. Якщо хочеться, щоб лук мав золотистий відтінок, його на сковороду викладають першим, додаючи гриби лише після того, як він підрум’яниться.
• Обсмажувати гриби бажано на сковороді з антипригарним покриттям, тоді масла потрібно менше — столова ложка на 0,4 кг. При обжарке грибів на звичайній сковороді олії слід взяти в 2 рази більше.
• Якщо потрібно, щоб гриби придбали апетитну скоринку, смажити їх потрібно на середньому або сильному вогні, викладаючи на сковороду не занадто тісно.
• Гриби вважаються готовими, коли сковороди повністю випарується виділилася з них при нагріванні рідина.
• Продукти, піддані термічній обробці перед з’єднанням з іншими інгредієнтами потрібно остудити, інакше закуска швидко зіпсується.
• Звичайні салати з смаженими грибами заправляють незадовго до подачі до столу, щоб вони довше зберігали свіжість. Листкові закуски збирають як мінімум за 2-3 години до застілля, щоб шари встигли просочитися соусом.

Смажені гриби добре поєднуються з м’ясом, птицею, овочами, горіхами, сметаною. З рибою їх поєднання вважається менш гармонійним, але існують рецепти, де вони непогано «дружать» з крабовими паличками або оселедцем. Готуючи салати зі смажених грибів, не варто боятися експериментувати.

Салат зі смаженими грибами, сиром і помідорами

Склад:

• свіжі печериці — 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля — 0,2 кг;
• помідори — 0,3 кг;
• яйце куряче — 4 шт.;
• напівтвердий сир — 0,2 кг;
• рослинна олія — 30 мл;
• сіль, перець, майонез — за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте і промокніть серветкою гриби. Наріжте їх кубиками середньої величини (приблизно по 1 см або трохи менше).
• Очистіть цибулини, наріжте невеликими шматочками.
• На дно сковороди влийте олію, покладіть гриби і цибулю. Обсмажуйте, поки рідина, що виділилася з грибів не випарується.
• Поперчіть, підсолити смажені гриби, зніміть сковороду з ними з плити, залиште продукт остигати.
• Яйця зваріть круто, поставте під струмінь холодної води, щоб вони швидше охололи, потім очистіть, наріжте невеликими кубиками.
• Помідори помийте. Виріжте ущільнення, що знаходяться в районі плодоніжок.
• Наріжте кубиками томати, скориставшись спеціальним ножем з дрібними зубчиками або звичайним, але досить гострим, щоб розрізати томатну шкірку, не вичавлюючи з плодів сік.
• Сир теж наріжте кубиками невеликої величини (7-8 мм).
• Всі подрібнені інгредієнти складіть в миску. Підсоліть і поперчіть, заправте майонезом.

Сіль в цьому рецепті можна замінити соєвим соусом, майонез — сметаною. Замість печериць можна використовувати білі гриби.

Салат зі смаженими грибами і кальмарами

Склад:

• кальмари — 0,4 кг;
• свіжі печериці — 0,2 кг;
• рослинне масло — 20 мл;
• лимон — 0,5 шт.;
• яйце куряче — 4 шт.;
• огірки мариновані — 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля — 150 г;
• майонез, чорний мелений перець — за смаком.

Спосіб приготування:

• Кальмарів очистіть, обдайте окропом, щоб згорнулася покриває їх плівка, промийте під струменем води.
• Закип’ятіть чисту воду, опустіть в неї кальмарів, варіть 3-4 хвилини. Вийміть шумівкою, остудіть.
• Кальмарів наріжте соломкою, покладіть в миску.
• Яйця зваріть круто. Охолодіть під струменем холодної води, очистіть, наріжте тонкими скибочками, додайте до кальмарам.
• Гриби помийте, обсушіть паперовим рушником, наріжте пластинами.
• Цибулю очистіть, наріжте тонкими півкільцями.
• На розігрітому маслі обсмажте протягом 3 хвилин цибулю, додайте гриби і продовжуйте смажити до тих пір, поки не випарується виділилася з печериць рідина.
• Коли гриби охолонуть, перекладіть їх до яєць і кальмарів.
• Огірки поріжте соломкою. Додайте до решти інгредієнтів.
• Полийте продукти лимонним соком, перемішайте.

Перед подачею до столу поперчіть і підсолити закуску, заправте майонезом і перекладіть в салатник.

Листковий салат зі смаженими печерицями

Склад:

• свіжі печериці — 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля — 100 г;
• морква — 0,2 кг;
• картопля — 0,2 кг;
• яйце куряче — 4 шт.;
• твердий сир — 100 г;
• вершкове масло — 30 г;
• сіль, перець, майонез — за смаком.

Спосіб приготування:

• Картоплю і моркву добре промийте, зваріть в мундирі, остудити.
• Очистіть овочі, подрібніть на крупній тертці, розкладіть по окремих тарілках.
• Гриби, помивши і обсушивши серветкою, наріжте соломкою.
• Очищений лук поріжте невеликими кубиками.
• Розтопіть вершкове масло, покладіть в нього цибулю і гриби, обсмажте до готовності.
• Зварені круто яйця охолодіть під струменем холодної води, очистити, крупно натріть.
• На тертці з дрібними отворами сир подрібніть.
• У центр блюда поставте роз’ємну форму для запікання.
• Викладіть картоплю, розрівняйте його ложкою, посоліть, поперчіть, змастіть майонезом.
• Викладіть гриби. Змастіть їх соусом.
• Наступним шаром покладіть яйця, покрийте їх майонезом.
• Викладіть моркву, змастіть її майонезом.
• Посипте салат сиром.

Цей салат можна доповнити копченою куркою або оселедцем, виклавши їх нижнім шаром. Це повністю змінить смак готової страви.

Салат «Соняшник» з смаженими грибами і курячою грудкою

Склад:

• філе курячої грудки — 0,2 кг;
• свіжі печериці — 0,2 кг;
• рослинне масло — 10-20 мл;
• яйце куряче — 3 шт.;
• маслини без кісточок — 100 г;
• твердий сир — 100 г;
• картопляні чіпси — 40 г;
• сіль, перець, майонез — за смаком.

Спосіб приготування:

• Відварити курячу грудку, остудіть, наріжте дрібними кубиками, викладіть на блюдо, надавши форму кола. Посоліть і поперчіть, накрийте сіточкою з майонезу.
• Зварені круто яйця остудіть, очистіть, крупно натріть.
• Гриби наріжте пластинами і обсмажте на змащеній олією сковороді.
• Покладіть гриби на курку. Підсоліть і поперчіть, накрийте майонезній сіточкою.
• Викладіть зверху яйця, змастіть їх соусом.
• Посипте салат подрібненим на тертці з малими отворами сиром.
• Намалюйте майонезом на поверхні салату сітку з осередками, відповідними діаметру маслин.
• Маслини розрізати на половинки, розкладіть на салаті так, щоб вони нагадували насіння соняшнику.
• Застроміть в салат по всьому периметру чіпси.

Салат, оформлений у вигляді соняшника, виглядає ошатно і оптимістично, він здатний стати головною прикрасою святкового столу.

Як прикрасити салат зі смаженими грибами

Деякі салати, у складі яких є смажені гриби, вимагають конкретного оформлення, яке закладено в самому рецепті. В інших випадках прикрасити закуску можна за своїм розсудом. Можна запропонувати кілька ідей красивої подачі салатів з смаженими грибами до столу.

• Не кладіть в салат всі гриби, залиште кілька штук для прикраси. Підрум’янені на сковороді пластини грибів можна використовувати для створення на поверхні салату «картини». Для цього закуску покривають тертим сиром або з яйцями, щоб створити однотонний фон. Потім викладають гриби, зелень, «бджілок» з оливок і маслин, «сонечка» з помідорів черрі.
• Салат зі смажених грибів можна викласти на блюдо, надавши йому форму їжака. Тоді смажені гриби будуть гармонійно виглядати на його «спині». Такий варіант оформлення закуски особливо сподобається дітям. Голки здатні замінити сухарики, натертий стружкою сир, нарізаний соломкою моркву.
• Якщо в складі закуски є маслини, їх можна дрібно порізати і викласти на поверхні салату нескладний візерунок або коротку напис.
• Бездоганним прикрасою закуски стануть квіти з овочів, що входять до її складу.
• Виклавши закуску на листя салату, а не на голу тарілку, ви додасте страві більш свіжий і презентабельний вигляд.

Красиво салат зі смаженими грибами буде виглядати в креманках з прозорого скла або в коктейльних келихах.

Салати з смаженими грибами подобаються майже всім, і приготувати таку закуску до святкового столу буде гарною ідеєю. Смак і зовнішній вигляд страви напевно зачарують ваших гостей. При цьому багато часу і сил на створення подібного кулінарного шедевра витрачати не потрібно.