Салати з виноградом і куркою: рецепти приготування
Численні кулінарні експерименти показали, що союз м’яса птиці з фруктами або ягодами виходить вишуканим і гармонійним. Салати з виноградом і куркою мають свіжий і ніжний смак, ще раз підтверджуючи це правило.
Вони можуть бути листковими і звичайними, мати складний або дуже простий склад, подаватися до святкового столу і слугувати легким перекусом в будні дні. Приготувати їх зможе навіть недосвідчений кулінар, підібравши відповідний рецепт і вивчивши поради з приготування страви.
Особливості приготування
Салати з виноградом і куркою різноманітні. Від конкретного рецепту залежить смак готового блюда, іноді і його зовнішній вигляд, але головні принципи приготування закуски залишаються загальними.
- Виноград надає салату з курки соковитість, але все ж хочеться, щоб і основний інгредієнт не був сухим. Соковитіше курка виходить, якщо вона до цього не була заморожена або якщо при його розморожуванні не було допущено помилок. Помилкою буде спроба прискорити процес відтавання за допомогою мікрохвильової печі або теплої води. Якщо курка відтане в холодильнику, не піддаючись різкого перепаду температур, її структура не зміниться, м’ясо залишиться соковитим.
- Вибору винограду теж потрібно приділити належну увагу. Для салатів зазвичай використовують великий зелений, рожевий або темний виноград з невисоким вмістом кісточок. Важливо, щоб ягоди не були зіпсовані, не виглядали недозрілі або перезрілим. Перед додаванням у закуску їх розрізають уздовж, видаляють з них кісточки. У деяких рецептах допускається використання дрібного винограду без кісточок, який закуску кладуть цілком.
- Салати не рекомендується змішувати з соусом задовго до подачі до столу, так як заправлені соусом закуски псуються швидше. Виняток становлять листкові салати. В них продуктів потрібно час, щоб просочитися соусом. Такі закуски готують як мінімум за 2-3 години до передбачуваного часу застілля.
- Продукти, піддані термічній обробці перед з’єднанням з іншими інгредієнтами необхідно остудити до кімнатної температури, інакше салат швидко скисне.
- Готуючи листковий салат, не зловживайте соусом, інакше шари можуть розповзтися. Майонез рекомендується помістити в пакет, зробити в целофані зубочисткою дірочку і через неї видавлювати соус, наносячи його тонкою павутинкою. Калорійність готового страви при такому нанесенні соусу теж виходить менш високою, ніж при змазуванні їм продуктів густим шаром.
Окремі тонкощі технологічного процесу можуть залежати від конкретного варіанту салату з виноградом і майонезом. Не варто ігнорувати інструкцію, яка супроводжує конкретний рецепт.
Салат «Тіффані» з виноградом і куркою
Склад:
- куряча грудка – 0,5 кг;
- великий зелений виноград – 0,3 кг;
- яйце куряче – 3-4 шт.;
- твердий сир – 150 г;
- мигдальні горіхи – 100 г;
- соус каррі – за смаком;
- рослинна олія, майонез – скільки піде.
Спосіб приготування:
- Помийте курячу грудку, промокніть серветкою. Видаліть шкірку, відокремте філе від кісток. Наріжте філе невеликими шматками, додайте соус каррі, перемішайте, щоб соус покрив кожен шматочок.
- Обсмажте курку до готовності у рослинній олії, викладіть на блюдо, надавши форму овалу або виноградного грона.
- Курячі яйця відваріть круто, охолодіть, помістивши під струмінь холодної води. Звільніть від шкаралупи, дрібно порубаєте ножем.
- Сир подрібнити на крупній тертці.
- Охолоджену курку полийте майонезом і покладіть на неї яйця, змастіть їх соусом.
- Покладіть зверху сир, покрийте його майонезній сіточкою. Злегка розподіліть соус ложкою.
- Мигдальні горіхи обсмажте на сухій сковороді, роздрібніть з допомогою качалки або блендера.
- Посипте салат горіховою крихтою.
- Помийте виноград, дайте йому обсохнути. Виноградини розрізати уздовж, вийміть кісточки. Розкладіть половинки ягід на поверхні салату.
Готовий салат можна прикрасити зеленню, надавши йому ще більшу схожість з виноградне гроно. Наведений рецепт салату «Тіффані» передбачає використання мигдалю, але існують рецепти, в яких цей інгредієнт замінений іншими видами горіхів.
Салат «Улюблений» з червоним виноградом і куркою
Склад:
- відварене куряче філе – 0,25 кг;
- червоний виноград – 0,2 кг;
- вершковий сир – 0,2 кг;
- ядра волоських горіхів – 50 г;
- яйце куряче – 3 шт.;
- салатні листя – скільки піде;
- сіль, перець, майонез – за смаком.
Спосіб приготування:
- Салатні листя промийте, дайте їм обсохнути. Постеліть їх в салатник або креманки.
- Філе курячої грудки відваріть в підсоленій воді, остудіть, наріжте дрібними кубиками, покладіть в миску.
- Ядра волоських горіхів покладіть в пакет, покатайте по пакету качалку для тіста, щоб перетворити горіхи в крихту.
- Відваріть курячі яйця, остудіть, звільніть від шкаралупи, наріжте акуратними шматочками, покладіть до курки.
- Виноград вимити, обсушити кухонним рушником, розрізати ягоди навпіл, очистіть від кісточок, покладіть до курки і яєць.
- Додайте до продуктів в мисці майонез, перемішайте.
- Розкладіть салат по креманках або наповніть ним салатник.
- Розкладіть зверху нарізаний кубиками сир.
- Посипте горіховою крихтою.
Салат з цього рецепти можна зробити і листковим. У цьому випадку продукти викладаються в наступному порядку: курка, яйця, подрібнений на тертці сир, горіхи, виноград. Хорошою ідеєю буде надати закуски форму серця. За смаком страва, приготована за цим рецептом, нагадує популярний салат «Тіффані», але виходить більш ніжним і легким. Для додання закуски більш пікантного смаку відварене куряче м’ясо можна замінити копченим.
Салат з виноградом і куркою без майонезу
Склад:
- відварене куряче філе – 0,2 кг;
- яблуко – 150 г;
- виноград (кишмиш) – 100 г;
- ядра волоських горіхів – 30 г;
- стебло селери – 100 г;
- несолодкий йогурт – 150 мл;
- сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Відварене куряче філе дрібно поріжте.
- Помийте стебла селери, видаліть грубі волокна. Поріжте і відправте до курки.
- Помийте виноград. Коли він підсохне, покладіть ягоди до курки і селери.
- Очистіть яблуко від шкірки, виріжте серцевину. М’якоть наріжте невеликими кубиками. Покладіть до інших продуктів.
- Посоліть, поперчіть, заправте йогуртом. Перекладіть в салатник і посипте подрібненими горіхами.
Цей салат можна подавати як в загальному салатнику, так і порційно. Закуска сподобається тим, хто стежить за своїм здоров’ям і прагне не включати в раціон калорійних і малокорисних страв. Ніжний і легкий смак цієї закуски подобається майже всім представницям прекрасної статі, так і чоловіки рідко від неї відмовляються.
Як прикрасити салат з виноградом і куркою
Виноградини виглядають соковито і свіжо, тому їх часто залишають для прикраси салату з винограду і курки. Можна запропонувати кілька варіантів оформлення цієї вишуканої закуски.
- З допомогою виноградин на поверхні салату, викладеного шарами, можна зобразити будь нескладний малюнок, напис, цифри. Найчастіше з них викладають виноградний кетяг, доповнюючи виноград зеленню. Виглядають такі зображення краще всього при наявності контрасту з однотонним фоном. Наприклад, половинки темного і рожевого винограду добре виглядають на салаті, посипати сиром або яєчними білками. Яєчні жовтки, подрібнені горіхи можуть стати основою для візерунків з світлого винограду. Красиво виглядає чергування червоного та світлого винограду.
- Часто салати з винограду і курки відразу викладають, надаючи їм форму будь-якого предмета. Найчастіше це виноградне гроно, ожина, ананас, серце. У цьому випадку виноградинами, розрізаними навпіл, покривають всю поверхню закуски.
- Листковим салатів можна надати красиву форму з допомогою кулінарного обруча. Якщо викладати шари всередині рознімної форми для випічки, то салат буде схожий на торт.
- Салату з курки і винограду можна надати форму смарагдового браслета. Для цього в центр блюда ставлять склянку і викладають продукти навколо нього. Потім залишається отримати склянку і обкласти закуску половинками зеленого винограду.
Красиво виглядають салати з виноградом при порційній подачі, якщо їх розкласти по креманкам або коктейльним келихах.
Салати з винограду і курки швидко і легко готуються, мають приємний вишуканий смак. Наявність великої кількості рецептів цієї закуски дозволяє майже кожному підібрати варіант до душі.
