Салати з яловичою печінкою: рецепти приготування

Дієтологи наполегливо радять включати в раціон м’ясні субпродукти. Корисних речовин в них міститься більше, ніж у м’ясі, вони добре засвоюються організмом, не дуже калорійні. Перевагою субпродуктів є і приваблива в порівнянні з м’ясом ціна. Яловича печінка містить багато калію, заліза, інших мінералів і вітамінів, вона підвищує гемоглобін, покращує стан судин, метаболічні процеси в організмі, зміцнює імунітет.

Однак не всім цей продукт за смаком, будучи просто погашеним або відвареним. На виручку прийдуть салати з яловичої печінкою, які подобаються майже всім, коштують відносно недорого і просто готуються.

Особливості приготування

Зробити смачний салат з яловичої печінки зможе навіть недосвідчений кухар, але йому буде потрібно знання кількох моментів.

• Слід вибирати свіжу печінку, не подвергавшуюся заморожуванні, так як такий продукт соковитіше і ніжніше. Якщо печінка вкрита темною скоринкою, має зеленуваті плями, від покупки краще утриматися. Свіжа печінка виглядає гладкою, має рівний колір, приємний запах.
• Якщо ви придбали заморожену печінка, її можна буде використовувати для салату, але тільки якщо розморожувати правильно. Правильним цей процес вважається, коли продукт захищають від різкого перепаду температур, дозволивши йому розтанути в холодильнику.
• Перед приготуванням печінка слід промити, зняти з неї плівку, видалити судини. Якщо нарізати печінку шматками, то вона швидше звариться.
• Варити печінку на салат потрібно 30-40 хвилин в залежності від розміру шматків. Перетравлювати продукт не варто, так як він з-за цього може стати жорстким і сухим. За 10 хвилин до готовності в каструлю з печінкою можна додати спеції, підсолити воду.
• Перед з’єднанням з іншими продуктами печінку потрібно остудити до кімнатної температури, інакше закуска швидко зіпсується. Це правило поширюється і на інші продукти, піддані термічній обробці.
• Варена печінка сама по собі суховата, тому салати, де вона служить головним інгредієнтом, заправляють жирним соусом (майонезним, сметанним), додають в нього соковиті овочі. Добре поєднується печінка з солоними огірками, смаженими грибами, пасерованими овочами.
• Якщо ви готуєте з яловичої печінки листковий салат, передбачте 2-3 години на те, щоб шари встигли просочитися соусом.

Рецепти салатів з яловичої печінки різноманітні, технологія їх приготування не завжди однакова. Звертаючи увагу на інструкцію, яка супроводжує конкретний рецепт, ви уникнете помилок і приготуєте блюдо, яке сподобається вашим гостям і домочадцям.

Листковий салат з яловичої печінки

Склад:

• яловича печінка – 0,4 кг;
• твердий сир – 0,2 кг;
• яйце куряче – 6 шт.;
• ріпчаста цибуля – 0,25 кг;
• морква – 0,3 кг;
• сіль, перець – за смаком;
• лимонний сік – 20 мл;
• майонез – скільки піде;
• свіжа зелень – для прикраси.

Спосіб приготування:

• Відваріть яловичу печінку, охолодіть, дрібно поріжте, розкладіть по двох тарілках.
• Морква зваріть в мундирі. Остудивши, очистіть, подрібніть на крупній тертці, поділіть на дві приблизно рівні частини.
• Звільніть цибуля від лушпиння, дрібно поріжте, полийте лимонним соком, перемішайте, поділіть на дві частини.
• Яйця зваріть круто. Варити потрібно 10 хвилин після закипання, не довше. При тривалому варінні жовток покривається сизим нальотом, а він знадобиться для прикраси закуски.
• Поставте яйця під струмінь холодної води, щоб вони швидше охололи. Очистіть, вийміть жовтки. Жовтки і білки подрібніть окремо, скориставшись теркою з маленькими отворами.
• Викладіть печінку з однієї тарілки на тарілку або в салатник, посоліть і поперчіть за смаком, щедро полийте майонезом.
• На печінку покладіть одну частину цибулі, полийте його невеликою кількістю соусу, на нього покладіть моркву (одну частину), змастіть її майонезом.
• Дрібно натріть сир, половину його викладіть на моркву, змастіть соусом.
• На сир покладіть половину білків, посипте їх половиною жовтків, полийте майонезом.
• Повторіть маніпуляції, виклавши шарами в тій же послідовності, що залишилися продукти. Яйця на цей раз змащувати майонезом не потрібно.
• Прикрасьте салат гілочками зелені, приберіть на 2-3 години в холодильник, щоб продукти встигли просочитися майонезом.

Листковий салат з печінки виглядає святково, володіє приємним смаком, добре втамовує голод.

Теплий салат з яловичою печінкою «Садиба»

Склад:

• яловича печінка – 0,2 кг;
• свіжі печериці – 150 г;
• помідори черрі – 100 г;
• листовий салат – 25 г;
• рукола – 50 г;
• соєвий соус – 50 мл;
• оливкова олія – 50 мл;
• ріпчаста цибуля – 50 г;
• бальзамічний оцет – 10 мл;
• кедрові горіхи – 20 г;
• суміш перців – за смаком.

Спосіб приготування:

• Печінка вимийте, обсушити серветками, очистіть від плівок, видалите судинні освіти. Наріжте соломкою, як м’ясо для бефстроганова.
• Гриби помийте, промокніть серветкою, наріжте соломкою.
• Помідори, вимивши і обсушивши, розріжте на половинки.
• Рукколу промийте, викладіть на серветку. Коли вона висохне, крупно порубаєте ножем, покладіть в тарілку.
• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• Салатні листя, вимивши і обсушивши, постеліть на блюдо.
• На сковороді розігрійте олію, покладіть в нього лук. Коли він злегка позолотеет, викладіть на сковороду печінку. Підрум’яньте її з усіх сторін на середньому вогні.
• Додайте гриби, обсмажуйте пару хвилин разом з печінкою.
• Поперчіть продукти, додайте соєвий соус, зменшіть вогонь.
• Тушкуйте печінка з грибами та цибулею під кришкою протягом 10 хвилин.
• Перекладіть в миску, змішайте з руколою, додавши бальзамічний оцет, викладіть на салатні листя гіркою або башточкою.
• Навколо розкладіть половинки помідорів черрі. Посипте салат кедровими горішками.

Салат, приготований за цим рецептом, подається теплим. Виглядає він незвично, володіє відмінними органолептичними якостями. Може замінити вечерю. Підходить для святкового столу.

Салат з яловичою печінкою і маринованими огірками

Склад:

• відварна яловича печінка – 0,3 кг;
• мариновані огірки – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• морква – 0,3 кг;
• консервована кукурудза – 0,2 кг;
• рослинна олія – 40 мл;
• майонез, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Відварну яловичу печінку поріжте невеликими шматочками, покладіть в миску.
• Цибулю наріжте півкільцями, обсмажте до золотистого кольору, додайте до печінки.
• Моркву відваріть, остудіть, очистіть. Наріжте соломкою. Покладіть до печінки і цибулі.
• Мариновані огірки наріжте тонкими смужками, з’єднайте з іншими інгредієнтами.
• Розкрийте банку з кукурудзою, відкиньте на друшляк. Коли рідина стече, пересипте кукурудзяні зерна до решти продуктів.
• Додайте в миску трохи перцю і майонез, ретельно перемішайте.

Залишається перекласти закуску в салатник і подати до столу. Пікантний смак маринованих огірків в цьому салаті чудово відтіняє смак яловичої печінки. Разом з морквою соління надають салату соковитість.

Салат «Печінка під шубою»

Склад:

• відварна яловича печінка – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• рослинна олія – 30 мл;
• картопля – 0,3 кг;
• морква – 0,2 кг;
• яйце куряче – 4 шт.;
• зелена цибуля – 50 г;
• сіль, перець – за смаком;
• майонез – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Цибулю наріжте великими півкільцями, обсмажте в олії.
• Відварену печінку наріжте невеликими шматками.
• Печінка з цибулею проверніть через м’ясорубку, чергуючи шматки.
• Підсолити печінкову масу і поперчіть, добре перемішайте, викладіть в салатник. Рясно змастіть майонезом.
• Моркву і картоплю зваріть в мундирі. Остудити, очистити. Окремо подрібніть на тертці.
• Картоплю покладіть на печінку, поперчіть і посоліть, змастіть соусом.
• На картоплю викладіть моркву, покрийте її майонезом.
• Зварені круто яйця охолодіть під струменем холодної води, очистіть, подрібніть на тертці, викладіть на моркву, змастіть соусом.
• Посипте салат дрібно порубаним зеленою цибулею.

Салат по цьому рецепту буде ще смачніше, якщо доповнити його смаженими грибами. Якщо ви будете використовувати цей інгредієнт, покладіть його третім шаром (між картоплею і морквою).

Як прикрасити салат з яловичою печінкою

Салати з яловичої печінки можуть бути звичайними і листковими. Від типу закуски може залежати і варіант її оформлення при подачі до столу.

• Шарову закуску можна збирати не в салатнику, а на блюді. Якщо викласти продукти всередині кулінарного обруча, а потім видалити його, салат буде нагадувати торт. Для більшої схожості з кондитерським виробом салат можна посипати подрібненими горіхами або тертим сиром, прикрасити квітами з овочів.
• Звичайний салат краще поміщати не на голе блюдо, а на застелений салатними листям, тоді виглядати закуска буде набагато праздничней. Додатково її можна декорувати гілочками зелені, обсипати сиром, розкласти на ній ягоди журавлини або смородини.
• При порційній подачі салат можна розкласти по тарілках з допомогою прес-форми, надавши закуски схожість з тістечками. При відсутності в будинку такого пристосування його можна замінити консервною банкою, вирізавши у неї дно.

Красиво салат з яловичої печінки буде виглядати, якщо подати його в прозорих креманках. Цей варіант підходить для закуски будь-якого типу.

Салат з яловичою печінкою виходить ситним та смачним. Коштує він недорого, але при правильній подачі його не соромно поставити на святковий стіл. Особливо добре для цього підходять закуски листкового типу.