Салати зі свіжою капустою і морквою: рецепти

Капуста належить до числа найбільш доступних овочів: коштує недорого, добре зберігається весь рік і цілий є у продажу. Дієтологи радять включати її в раціон із-за високого вмісту в ній клітковини, вітамінів і мінералів при невеликої енергетичної цінності. Морква по своєму вітамінно-мінеральному складу не менш багата і вдало доповнює капусту. Вона також доступна незалежно від сезону.

Салати зі свіжої капустою і морквою – це корисні і не дуже калорійні закуски, які готують і влітку, і взимку, доповнюючи їх овочами і спеціями залежно від їх доступності в той чи інший час року. При уявній схожості рецептів на смак ці страви виходять різними, так як на органолептичні властивості страв здатні вплинути навіть самі незначні штрихи.

Особливості приготування

Технологія приготування салатів зі свіжої капусти та моркви нескладна, але для отримання бездоганного результату потрібно знання кількох моментів.

• З молодої капусти салати виходять більш ніжними, з осінніх сортів – більш соковитими. Щоб капуста пустила сік, її потрібно підсолити і пом’яти руками. Однак якщо рідини в результаті виявилося занадто багато, частина її можна злити перед з’єднанням капусти з іншими інгредієнтами.
• Якщо рецепт не передбачає особливого типу нарізки інгредієнтів, то капусту для салатів дрібно шаткують. Чим коротше і тонше будуть шматочки капусти, тим смачніше і апетитніше вийде салат. Морква красивіше всього виглядає в салаті, якщо її подрібнити на тертці, призначеної для приготування корейських салатів. Якщо такого пристосування на кухні немає, овоч можна натерти на звичайній тертці або порізати тонкою соломкою, скориставшись гострим ножем.
• Салати зі свіжої капусти та моркви найчастіше заправляють соусом, приготованим з рослинної олії і оцту. Для додання йому додаткового смаку і аромату масло краще використовувати нерафіновану, до того ж вона містить більше корисних речовин. Якщо оцет у складі заправки замінити лимонним соком, це зробить смак салату більш витонченим. Заправляти капустяно-морквяні салати можна також майонезом, сметаною, йогуртом – вибір залежить від конкретного рецепту.

Салат зі свіжої капусти та моркви виходить смачним, навіть якщо в його складі немає інших продуктів, однак часто закуску доповнюють іншими овочами. Взимку найчастіше використовують ріпчасту цибулю, буряк, часник, яблука. Влітку рецептуру збагачують болгарським перцем, огірками, редискою. Грунтуючись на популярних рецепти страви, господиня може сміливо експериментувати, створюючи авторські варіанти капустяно-морквяних салатів.

Простий рецепт салату зі свіжої капусти з морквою

Склад:

• капуста – 0,5 кг;
• морква – 0,2 кг;
• цукор – 40 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
• рослинна олія – 50 мл;
• сіль – за смаком;
• свіжа зелень (не обов’язково) – за смаком.

Спосіб приготування:

• Вимийте качан, обсушити кухонним рушником. Зніміть верхні листки. Кочан розрізати на великі шматки і дрібно їх нашаткуйте.
• Покладіть капусту в миску.
• Наскрібши і помийте морква, промокніть рушником. Подрібніть на тертці (на звичайній з великими отворами або призначеної для приготування корейських закусок). Покладіть до капусти.
• Додайте до овочів ложку цукру, перемішайте і залиште на 10-15 хвилин.
• Дрібно порубаєте зелень, додайте до овочів.
• Приготуйте заправку, змішавши в окремій ємності цукор, що залишився, сіль, масло і оцет. Полийте приготованим соусом салат, перемішайте.

Цей рецепт приготування салату зі свіжої капусти та моркви можна вважати класичним. За нього цю закуску роблять багато господинь. У багатьох їдальнях теж можна зустріти аналогічний варіант цього популярного страви.

Вітамінний салат зі свіжою капустою, морквою і яблуком

Склад:

• капуста – 0,5 кг;
• морква – 0,3 кг;
• яблука – 0,3 кг;
• свіжа петрушка – 50 г;
• цукор – пучку;
• сіль – за смаком;
• лимонний сік – 40 мл;
• рослинна олія – 60 мл

Спосіб приготування:

• Помийте овочі, обсушити паперовими серветками.
• Дрібно наріжте капусту, складіть у ємність, в якій плануєте змішувати салат. Пам’ятайте руками.
• Яблука очистіть, виріжте з них серцевини. М’якоть настругайте соломкою, полити ложкою лимонного соку, перемішайте, додайте до капусти. Лимонний сік не дасть яблуку потемніти і додасть йому приємну кислинку.
• Почистіть моркву. Наріжте її соломкою або подрібніть на тертці, створеної для приготування корейських салатів. Покладіть до капусти і яблук, перемішайте.
• В окремій ємності змішайте масло з рештою лимонним соком, додайте по дрібку солі і цукру, збийте вінчиком.
• Заправте закуску сумішшю.
• Петрушку дрібно порубаєте, змішайте з іншими інгредієнтами, перекладіть готовий салат у вазу або на блюдо.

Салат, приготований за цим рецептом, володіє унікальним смаком і багатий вітамінами.

Салат зі свіжою капустою, морквою і буряком

Склад:

• капуста білокачанна – 0,3 кг;
• морква – 150 г;
• буряк – 50 г;
• ріпчаста цибуля – 50 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 5 мл;
• цукор – 5 г;
• сіль, свіжа зелень – за смаком;
• рослинна олія – 50 мл.

Спосіб приготування:

• Буряк відваріть до готовності, остудіть, очистіть, наріжте соломкою. Додайте ложку масла, перемішайте.
• Дрібно наріжте капусту, складіть в окрему миску.
• Почистіть і помийте моркву. Промокніть серветкою. Настругайте соломкою або натріть. Додайте до капусти.
• Звільніть від лушпиння цибулю, наріжте тонкими четвертинками кілець, додайте до капусти і моркви.
• Змішайте сіль, цукор, оцет і масло, що залишилося. Влийте до капусти, моркви та цибулі, перемішайте.
• Перекладіть до інших овочів буряк, перемішайте ще раз.

Залишилася буряк можна використовувати для прикраси салату, зробивши з неї квітка. За цим же рецептом можна приготувати салат зі свіжої буряком, сприяє очищенню організму.

Салат зі свіжою капустою, морквою і м’ятою

Склад:

• капуста – 0,3 кг;
• морква – 0,3 кг;
• червоний цибуля – 100 г;
• кінза – 50 г;
• свіжа м’ята – 50 г;
• лимон – 1 шт.;
• цукор – 5 г;
• червоний мелений перець, сіль – за смаком;
• рослинна олія – 40 мл;
• арахіс – 50 г.

Спосіб приготування:

• Акуратно нашаткуйте капусту.
• Очистіть і наріжте соломкою моркву.
• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте четвертинками кілець.
• Овочі складіть в миску, додайте до них дрібно порубані ножем кінзу і м’яту, перемішайте.
• З лимона вичавити сік, додати до нього сіль, цукор і перець. Влийте масло. Ретельно перемішайте.
• Заправте салат сумішшю.

Перед подачею до столу дозвольте салату настоятися хоча б протягом 30 хвилин, посипте його подрібненим арахісом. Його освіжаючий і одночасно пікантний смак напевно сподобається вам і вашим гостям.

Салат зі свіжою капустою, морквою і свининою

Склад:

• свіжа капуста – 0,2 кг;
• морква – 0,4 кг;
• свинина (м’якоть) – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• чорний і червоний мелений перець – 5 г;
• часник – 4 зубчики;
• соєвий соус – 20 мл;
• цукор – 20 г;
• рослинна олія – 40 мл;
• вода – 40 мл;
• насіння кунжуту – за смаком.

Спосіб приготування:

• Свинину порізати соломкою.
• Цибулю наріжте тонкими півкільцями.
• Обсмажте цибулю і свинину в маслі, одночасно їх поперчив.
• На тертці для корейських салатів подрібніть морква, пам’ятаєте її, додайте до неї соєвий соус.
• Капусту наріжте квадратиками по 2 см, пам’ятайте руками, з’єднайте з морквою.
• Часник пропустіть через прес.
• З двох ложок води і цукру зваріть сироп, залийте їм часник.
• Всі інгредієнти, крім кунжуту, з’єднайте і добре перемішайте, викладіть на блюдо.
• Посипте кунжутом.

Закуска, приготована за цим рецептом, сподобається шанувальникам азіатської кухні.

Як прикрасити салат зі свіжою капустою і морквою

Салати з капусти і моркви виходять смачними, соковитими і корисними, але виглядають занадто просто і буденно. Перед подачею до столу, особливо якщо він святковий, закуску доведеться прикрасити, надавши їй більш яскравий вигляд. Можна запропонувати кілька ідей по декоруванню подібних салатів.

• Найпростіший спосіб зробити салат більш яскравим – викласти його на порожнє блюдо, а на салатні листя. Якщо зверху покласти гілочку кропу або петрушки, вигляд у закуски стане ще більш привабливим.
• Доповнити зелено-білу гаму салату з капусти і моркви можна червоним кольором, висипавши зверху жменя журавлини або смородини.
• Хорошою ідеєю буде прикрасити закуску квітами з овочів, що входять до її складу. Для цього овочі нарізати тонкими пластинами, одна з яких згортається в трубочку, інші збираються навколо неї як пелюстки. Огірки, помідори і редис для виготовлення квітів частіше беруть свіжими, моркву і буряк для цього краще спочатку відварити.

Компоненти, що входять до складу салату, можна викласти секторами і перемішати вже після їх подачі до столу.

Салат з капусти і моркви обходиться недорого, але виходить соковитим, смачним і корисним. Його можна готувати в будні і до святкового столу, незалежно від пори року.