Шарлотка з капустою — соковита і смачна: 3 рецепта

Багато людей звикли, що шарлотка — це яблучний пиріг, але насправді її можна готувати не тільки з фруктами, і навіть не обов’язково вона повинна бути солодкою. Зробити її можна і з овочами. Один з найпоширеніших варіантів — шарлотка з капустою. Так часто називають заливний пиріг з начинкою з цього доступного овоча. Готується він швидко, обходиться дешево, а за смаком подобається майже всім.

Особливості приготування

За технологією приготування капустяна шарлотка мало відрізняється від яблучної або спеченої з іншими фруктами, але кілька особливостей все ж є.

• Шарлотку можна готувати з капустою різних видів і сортів. Рання білоголова капуста, а також пекінська мають ніжні листи, які досить подрібнити. Білокачанна капуста пізніх сортів, а також цвітна і броколі, потребують попереднього відварювання, смаження або тушкування. Попередня термічна обробка не повинна бути тривалою, зазвичай 10 хвилин буває цілком достатньо, далі овоч дійде до готовності вже під час приготування пирога.
• Чим якісніше буде борошно, тим приємніше буде на смак шарлотка. Другосортна борошно надає випічці сіруватий відтінок і специфічний смак, який може не сподобатися.
• Борошно перед з’єднанням з іншими інгредієнтами необхідно просіяти. Робиться це не тільки для того, щоб позбавити її від дрібного сміття і личинок комах, головна мета — насичення борошна киснем. Після просіювання вона стає легкою, її простіше з’єднувати з іншими компонентами, не допускаючи утворення грудок. Випічка із просіяного борошна виходить більш повітряної.
• Капустяну шарлотку зазвичай роблять несолодкою, але трохи цукру в тісто покласти можна, це підкреслить смак пирога.
• Щоб шарлотка була більш пишною, в неї може бути доданий розпушувач. В його ролі часто виступає сода, гашене оцтом. Якщо тісто замішується на кефірі, соду можна не гасити.
• Класичний рецепт тіста для шарлотки містить мінімум інгредієнти: яйця, борошно і сіль, але часто додають майонез, сметану або інші кисломолочні продукти — з ними пиріг виходить більш пишним і довше не черствіє.
• Капусту дрібно нарізають і додають в тісто. Можливий і інший варіант: капусту кладуть у форму і залити тестом.
• Щоб пиріг було простіше витягти з форми, її попередньо змащують маслом, посипають сухарями. Якщо пиріг робиться в силіконовій формі, без цих заходів можна обійтися.
• Запікають капустяну шарлотку 30-50 хвилин в духовці, попередньо розігрітій до 200-220 градусів. Точний час залежить від розміру пирога і температури в духовій шафі. Ступінь готовності шарлотки можна перевірити за допомогою зубочистки: якщо після занурення в тісто вона залишається сухою, пиріг готовий.

Капустяну шарлотку можна подавати гарячою і холодною. Хорошою ідеєю буде доповнити її сметаною або грибним соусом.

Шарлотка з свіжої капусти

Склад:

• свіжа білокачанна капуста — 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля — 100 г;
• яйце куряче — 3 шт.;
• борошно пшеничне — 130 г;
• розпушувач для тіста — 5 г;
• сіль — 2-3 г;
• цукор — 5 г;
• чорний мелений перець — за смаком;
• рафінована рослинна олія — скільки піде.

Спосіб приготування:

• Капусту помийте, зніміть з качана верхні листки. Відріжте шматок потрібного розміру і дрібно його нашаткуйте.
• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте тонкими половинками або четвертинками кілець.
• Розігрійте в сковороді олію, обсмажте цибулю до золотистого кольору.
• Додайте капусту. Перемішайте. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте овочі 5-10 хвилин, пару разів за цей час перемішавши.
• Перекладіть капустяну начинку в миску, дайте їй трохи охолонути.
• В чисту миску розбийте яйця. Додайте до них цукор і сіль. Добре збийте вінчиком.
• Просійте борошно, з’єднайте її з розпушувачем.
• З’єднайте суху суміш з яєчною масою, розмішайте до отримання однорідної суміші.
• Злегка підсолити і поперчіть капустяну начинку, перекладіть її в ємність для запікання. Залийте тестом. Накрийте фольгою.
• Духовку нагріти до 220 градусів, помістіть в неї форму з шарлотки. Готуйте капустяний пиріг півгодини, потім зніміть фольгу і запікайте його ще 10-15 хвилин, до сухої зубочистки.

Цей варіант заливного пирога з капустою можна вважати класичним.

Шарлотка з квашеною капустою

Склад:

• борошно пшеничне — 0,3 кг;
• квашена капуста — 0,3 кг;
• цукор — 20 г;
• розпушувач для тіста — 5 г;
• яйце куряче — 2 шт.;
• вершкове масло — 100 г;
• сіль, спеції — за смаком.

Спосіб приготування:

• Квашену капусту промийте і відіжміть.
• Масло розтопіть на повільному вогні або в мікрохвильовій печі. Змішайте з цукром, намагаючись розчинити його в маслі повністю.
• Коли масло охолоне до кімнатної температури, додайте до нього два сирих яйця. Збийте продукти віночком. Посоліть, поперчіть і ще раз збийте.
• Просіяне борошно змішайте з розпушувачем, додайте до рідкій основі. Добре перемішайте.
• Покладіть капусту в тісто. Розмішайте його, намагаючись рівномірно розподілити начинку.
• Перекладіть масу в форму для запікання і відправте в розігріту до 200 градусів духовку.
• Запікайте шарлотку до готовності.

Зроблений по такому рецепту пиріг володіє унікальним смаком. Особливо він сподобається шанувальникам німецької кухні.

Ситна шарлотка з фаршем і капустою

Склад:

• яйце куряче — 2 шт.;
• борошно пшеничне — 150 г;
• м’ясний або курячий фарш — 0,3 кг;
• білокачанна капуста — 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля — 150 г;
• кефір — 0,2 л;
• сметана — 0,2 л;
• сода — 5 г;
• рафінована рослинна олія — скільки піде;
• сіль, чорний мелений перець — за смаком.

Спосіб приготування:

• Яйця розбийте в миску, додайте сіль, розітріть віночком або вилкою.
• У миску з яйцями, додайте сметану. Збийте їх разом.
• У кефір всипте соду, перемішайте, дочекайтеся реакції. Перелийте кефір в миску з іншими продуктами. Знову збийте вміст миски віночком.
• Всипте просіяне борошно в миску і перемішайте. Повинна вийти однорідна за консистенцією тісто без борошняних грудок.
• На сковороді розігрійте олію, покладіть в нього дрібно порізану цибулю і фарш. Обсмажуйте їх, поки фарш не зблідне.
• Посоліть і поперчіть м’ясо, додайте дрібно нашатковану капусту.
• Потушкуйте продукти під кришкою на невеликому вогні близько 10 хвилин.
• Влийте у форму половину тіста, викладіть на нього начинку, залити рештою тестом.
• Поставте пиріг приблизно на 40 хвилин у розігріту до 220 градусів духовку. Перед вимиканням духової шафи перевірте готовність пирога з допомогою зубочистки.

Капустяна шарлотка з фаршем — ситна і смачна страва. Від такого шматочка пирога навряд чи хто зможе відмовитися.

Шарлотка з начинкою з капусти стане гарним варіантом вечері або доповненням до обіду. Цей ситний і смачний пиріг майже напевно припаде до смаку вашим домочадцям і друзям.