Шашлик з нутрії: рецепти маринадів для приготування смачного м’якого м’яса

Нутрія для багатьох наших співвітчизників є погано знайомим продуктом, але ті, хто пробував м’ясо цих тварин, стверджують, що воно ніжне, смачне і за своїми органолептичними якостями сильно нагадує кролятину. Специфічний запах, який відлякує багатьох кулінарів, присутній лише в тому випадку, якщо продукт був неправильно підготовлений. Деякі гурмани навіть люблять ці терпкі мускусні нотки, притаманні м’ясу нутрії, і не поспішають від них позбавлятися.

Дієтологи радять включати м’ясо болотного бобра, як називають нутрію в народі, в раціон тим, хто бажає схуднути, вагітним жінкам та іншим людям, для яких важливо, щоб їжа була максимально корисною, але мала відносно невисоку калорійність. Якщо ви піклуєтеся про своє здоров’я, вам варто спробувати приготувати шашлик з нутрії, який в змозі змусити забути про звичний свинячий шашлик.

Особливості приготування

Приготувати шашлик з нутрії зможе навіть початківець кулінар, якщо буде знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Купувати нутрію слід в магазинах або у фермерів, які заслуговують довіри і займаються розведенням цих тварин. Купуючи звірків на ринку у незнайомих людей, не соромтеся запитати у них ветеринарний висновок.
• Обробляючи нутрію, насамперед зрізають підшкірний жир, потім виймають нутрощі. Особливо обережно слід видаляти сечовий міхур, інакше м’ясо просочиться неприємним запахом, і ви вже не захочете його їсти. Печінку, нирки і серце для приготування шашлику зазвичай не використовують, але вони цілком придатні для приготування інших страв, так що ці субпродукти зазвичай не викидають.
• На наступному етапі підготовки нутрії до смаження у неї зазвичай видаляють залози, що знаходяться на спинці в районі четвертого і шостого грудних хребців. Саме вони надають м’ясу специфічний запах.
• В продаж зазвичай відправляють тушки молодих нутрій, забитих у віці 6 місяців. Запах у них не сильно виражений, їх м’ясо готується досить швидко. Якщо тварина була старою, то від специфічного амбре доведеться позбавлятися. Для цього тушку вимочують протягом кількох годин у прохолодній воді або маринують максимальний вказаний в рецепті час, тобто як можна довше. Просмажується таке м’ясо теж довше, тому його рекомендують нарізати невеликими шматками.
• Перед маринуванням м’ясо нутрії нарізають шматками розміром приблизно з сірникову коробку. Жир знаходиться між м’язовими волокнами, через що виявляється рівномірно розподіленим і не вимагає видалення.
• Маринувати м’ясо нутрії потрібно від 3 до 12 годин. Точний час витримування продукту в маринаді залежить від складу соусу і величини шматків, а також від віку тварини.
• Маринують нутрію в скляних, емальованих або пластикових ємностях, іноді навіть в щільних поліетиленових пакетах. Алюмінієвий посуд для цієї мети не підходить, так як цей матеріал вступає в реакцію з кислотами, утворюючи шкідливі речовини.
• Нанизуючи шматки нутрії на шампури, між ними залишають невелику відстань, щоб м’ясо прожаривалось з усіх боків. Між шматками нутрії можна помістити кільця цибулі, шматки овочів або навіть цілі томати невеликої величини, шматочки сала. Смажачи шашлик з салом, шампури рекомендується тримати вище, так як воно може почати горіти.
• Під час смаження на мангалі шампури з м’ясом нутрії періодично перевертають і поливають маринадом, що попереджає підгорання м’яса і дозволяє покритися йому апетитною скоринкою.
• Як довго смажити шашлик з нутрії на вугіллі, залежить від ступеня жару, величини шматків, часу попереднього маринування. Зазвичай час смаження становить від 10 до 30 хвилин, тобто в середньому на цей процес йде 20 хвилин.

Подавати шашлик з нутрії до столу можна з салатом зі свіжих овочів, маринованою цибулею. Не зайвим буде і соус, він може бути будь-яким, призначеним для шашлику або курки.

Маринад для шашлику з нутрії

М’ясо нутрії ніжне і добре просмажується, навіть якщо його не витримувати в маринаді, але все ж на шашлик його завжди маринують. Це дозволяє зробити страву більш смачною, соковитою, позбавити її від неприємних запахів. Маринад з нутрії найчастіше роблять з тих же приблизно продуктів, що і для свинячого, курячого шашлику. Часто в його склад включають цибулю, причому ріпчасту бажано замінити білою салатною, що має більш делікатний смак. Також у складі маринадів можна зустріти оцет або лимонний сік, гірчицю, бадьян, лавровий лист, помідори або томатний сік.

Маринад для нутрії з вином

Склад:

• м’ясо нутрії – 1,5 кг;
• біла салатна цибуля – 0,5 кг;
• червоне сухе вино – 100 мл;
• рафінована рослинна олія – 60 мл;
• червоний мелений перець – велика щіпка;
• мелений коріандр – велика щіпка;
• естрагон – велика щіпка;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець – 5 шт.;
• сіль – 20 г.

Спосіб приготування:

• Цибулю очистіть, наріжте кільцями середньої величини.
• Спеції, включаючи гвоздику та лавровий лист, подрібніть до стану порошку, перемішайте. Для подрібнення спецій можна використовувати спеціальний млин або кавомолку, можна також просто перетовкти їх в ступці.
• Підготовлене м’ясо нутрії (вимочене у воді, нарізане шматками розміром близько 2,5 см і обсушене серветкою) покладіть в миску.
• Посипте м’ясо сумішшю спецій, перемішайте руками, щоб спеції покрили кожен шматок.
• Додайте цибулю, перемішайте повторно.
• Олію змішайте з вином, збийте вінчиком. Полийте цією сумішшю м’ясо, ще раз перемішайте. Накрийте тарілкою, зверху поставте вантаж, в ролі якого може виступати банка, наповнена водою.
• Приберіть м’ясо в маринаді на 3-12 годин в холодильник.

Приблизно за годину до смаження шашлику потрібно додати сіль і перемішати продукти. Якщо посолити м’ясо нутрії відразу, шашлик з нього вийде жорстким.

Цибульно-гірчичний маринад для нутрії

Склад:

• м’ясо нутрії – 2 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
• вода – 100 мл;
• столова гірчиця – 100 мл;
• рафінована рослинна олія – 100 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Цибулю очистіть, наріжте невеликими шматками, покладіть в чашу блендера.
• Цибульні шматочки залийте прохолодною кип’яченою водою.
• Увімкніть блендер і перетворіть цибульні шматочки в кашку.
• Окремо змішайте гірчицю, олію і спеції, розітріть їх до однорідності.
• Додайте до олійно-гірчичної суміші цибульне пюре, добре перемішайте продукти.
• Відкладіть в миску четверту частину маринаду, покладіть в нього приблизно 0,5 кг нарізаного шматками для шашлику м’яса нутрії. Перемішайте руками, перекладіть в каструлю. Так частинами покрийте цибульно-гірчичною масою м’ясо, що залишилося, переклавши його в каструлю з першою порцією.
• Перемішайте м’ясо руками ще раз і приберіть в прохолодне місце на 6-12 годин.

Не забудьте незадовго до смаження шашлику підсолити м’ясо і ще раз перемішати.

Маринад з гранатовим соком для нутрії

Склад:

• нутрія – 1,5 кг;
• біла цибуля – 0,3 кг;
• гранатовий сік – 0,2 л;
• соєвий соус – 50 мл;
• приправа для шашлику – 20 г.

Спосіб приготування:

• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте кільцями, помніть руками, змішайте зі шматками нутрії.
• Посипте м’ясо приправою для шашлику, перемішайте.
• Залийте нутрію сумішшю соєвого соусу і гранатового соку.
• Перемішавши, накрийте тарілкою, встановіть вантаж і відправте маринуватися в прохолодне місце на 6-8 годин, можна на ніч.

Підсолювати шашлик, замаринований за даним рецептом, не обов’язково.

Для приготування шашлику з нутрії ви можете також використовувати ваш улюблений маринад, який робите для свинячого або курячого шашлику.

М’ясо нутрії є дієтичним продуктом, але шашлик з нього виходить соковитим і ніжним. Однак для цього м’ясо треба замаринувати. Маринування служить не тільки для розм’якшення м’ясних волокон, але і для позбавлення м’яса нутрії від специфічного запаху.