Шаурма зі свининою

Обсмажене м’ясо з овочами і соусом, загорнутий в тонкий корж, популярне в різних країнах, хоч і під різними назвами. Нашим співвітчизникам воно відомо як шаурма. Правда, не у всіх ця страва користується заслуженою повагою.

Через швидкість і простоту приготування її часто пропонують в якості фаст-фуду далеко не самі престижні заклади громадського харчування, і в деяких з них шаурма готується з неякісних продуктів. Побоювання отримати нетравлення шлунка після вживання неякісного страви відпадають, якщо воно готується будинку з продуктів, свіжість яких не викликає сумнівів.

До того ж вдома можна відійти від традицій і приготувати цю закуску з м’яса, не особливо шанованого на Сході, де і придумали шаурму. Так, приготовлена в домашніх умовах шаурма з свинини – ситне, смачне і безпечне блюдо, яким швидко можна нагодувати сім’ю.

Особливості приготування

Шаурма – одна з самих простих у приготуванні закусок, проте знати деякі тонкощі технології не завадить.

• Незважаючи на те що готова шаурма обсмажується на сковороді м’ясо, що використовується для начинки, необхідно піддавати тепловій обробці, повністю доводячи до готовності. Адже обсмажують шаурму без масла і дуже нетривалий час, за який начинку можна лише підігріти.
• Свинина – жирний і калорійний продукт. Якщо не хочеться, щоб готова шаурма була занадто важким стравою, не варто шкодувати овочів. При цьому перевагу слід віддавати свіжим, хоча можна використовувати і мариновані. До того ж овочеве додаток робить шаурму набагато смачніше.
• Ще один обов’язковий компонент начинки для шаурми з свинини – соус. Зазвичай використовують два-три виду вже готових соусів, змішуючи їх між собою. Це майонез, гірчиця, сметана, кетчуп. При бажанні можна обмежитися і одним видом соусу, доповнивши його прянощами, подрібненим часником, рубаною зеленню.
• М’ясо і овочі для шаурми потрібно використовувати свіжі, незіпсовані. Тільки в цьому випадку домашня шаурма вийде по-справжньому смачною і соковитою, перевершивши за своїми органолептичними показниками покупну.

Загортають начинку зазвичай в прісного коржика, лаваш, пітту. У нашій країні найбільш популярний тонкий вірменський лаваш, який доступний в більшості продуктових магазинів. Однак тісто для лаваша можна приготувати і самостійно. Рецептів тесту теж існує декілька, але всі вони досить прості. Скористатися ними може навіть недосвідчена господиня.

Рецепт тіста для шаурми

Склад:
• борошно – 0,32 кг;
• вода – 125 мл;
• сіль – 5 г;
• яйце куряче – 1 шт.

Спосіб приготування:

• У миску розбийте яйце, додайте сіль, збийте вінчиком.
• Закип’ятіть воду і остудіть її.
• Влийте воду, все перемішайте.
• Просійте борошно. Всипте спочатку в миску з яйцем і водою склянку борошна, ретельно розмішайте. Не забороняється використовувати для цього міксер.
• Коли тісто придбає однорідну консистенцію, додайте в неї невеликими порціями борошно і вимішуйте тісто, поки воно не стане щільним, як для пельменів.
• Накрийте тісто серветкою і залишити «відпочивати» на 30 хвилин.
• Розділіть тісто на 4-5 частин, кожну частину розкачайте в тонкий пласт.
• Посипавши борошном деко, покладіть на нього один пласт. Поставте деко на 2 хвилини в розігріту до 200 градусів духовку. Вийміть, переверніть пласт, поверніть в духовку ще на хвилину.
• Выпеките залишилися пласти.

Залишається скласти готові пласти в пакет, щоб вони стали м’якими і гнучкими. Поки ви будете готувати начинку, вони придбають потрібні якості.

Лаваш з свинини з корейською морквою

Склад:

• тісто для шаурми – 0,5 кг;
• свинина – 0,3 кг;
• морква по-корейськи – 100 г;
• капуста білокачанна – 100 г;
• помідори свіжі – 150 г;
• свіжий огірок – 100 г;
• рослинне масло – скільки піде;
• майонез – 150 мл;
• кетчуп – 100 мл;
• часник – 1 зубчик;
• сіль, приправа для шашлику – за смаком.

Спосіб приготування:

• Розділіть тісто на 5 частин, розкачайте і выпеките кожен пласт в духовці при 200 градусах протягом 3 хвилин (2 хвилини з одного боку, 1 хвилину – з іншого). Складіть в пакет, щоб коржі були м’якими.
• Помийте свинячу вирізку, обсушити паперовою серветкою. Наріжте м’ясо соломкою, як для бефстроганова. Обсмажте в розігрітій олії, посоливши і посипати приправами, до рум’яної скоринки. Так як шматки свинини маленькі багато часу на її приготування не займе.
• Помийте овочі. Огірки наріжте соломкою, помідори – тонкими кружечками. Нашаткуйте капусту.
• Пропустіть через прес часник, змішайте з кетчупом і майонезом.
• Центральну частину кожної коржі змастіть соусом, покладіть свинину. Зверху покладіть капусту, на неї – морква по-корейськи. Морква прикрийте помідорами й огірками. Змастіть начинку залишилися соусом.
• Поверніть коржі в конверти і обсмажте з двох сторін на сухій сковороді.

Подають шаурму гарячої. Тісто в цьому блюді буде ніжним і смачним, начинка – соковитою і в міру гострою.

Шаурма зі свининою і печерицями

Склад:

• тісто для шаурми – 0,5 кг;
• свинина – 0,25 кг;
• печериці свіжі – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• свіжий огірок – 0,2 кг;
• свіжі помідори – 0,2 кг;
• свіжий салат – 100 г;
• твердий сир – 150 г;
• масло рослинне – скільки піде;
• майонез – 100 мл;
• кетчуп – 100 мл;
• гірчиця – 20 мл;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• З тіста зробіть 5 тонких коржів, випікаючи кожну в духовці по 3-4 хвилини (за 1,5–2 хвилини з кожної сторони). Загорніть їх у поліетилен, щоб вони були м’якими.
• Зробіть соус для шаурми, змішавши кетчуп, майонез і гірчицю.
• Дрібно натріть сир.
• Свіжі печериці наріжте пластинами, цибулю поріжте кубиками. Обсмажте гриби з цибулею на сковороді з розігрітим маслом, поки з неї не випарується виділилася з грибів при нагріванні рідина.
• Маленькими шматками поріжте м’ясо і обсмажте його з сіллю і перцем на окремій сковороді. Змішайте з грибами.
• Помідори наріжте тоненькими півколами, огірки настругайте соломкою.
• На кожен коржик покладіть листя салату, змастіть їх соусом.
• Викладіть суміш з грибів і м’яса, зверху покладіть помідори і огірки.
• Полийте соусом, що залишився.
• Поверніть коржі у формі конверта. Обсмажте з 2 боків до утворення хрусткої скоринки на сухій сковороді.

Спробувавши хоч раз шаурму, приготований за цим рецептом, ви назавжди змінити свою думку про цю страву в кращу сторону.

Шаурма з свинини з пекінською капустою і маринованими грибами

Склад:

• мариновані гриби – 0,2 кг;
• свинина – 0,2 кг;
• твердий сир – 100 г;
• часник – 4 зубчики;
• майонез – 0,2 л;
• пекінська капуста – 0,2 кг;
• помідор – 100 г;
• вірменський лаваш – 2 шт.

Спосіб приготування:

• Відваріть в підсоленій воді свинину, наріжте соломкою.
• Дрібно натріть сир.
• Пекінську капусту нашаткуйте.
• Поріжте дрібними кубиками помідори.
• Якщо мариновані гриби великі, порізати їх кубиками. Опеньки подрібнювати не потрібно.
• Часник пропустіть через прес і змішати з майонезом.
• Змішайте з соусом м’ясо.
• Розстеліть на столі лаваш. Відступивши близько 10 см від його правого краю, викладіть половину м’яса в соусі. Покладіть зверху половину решти начинки в наступному порядку: помідори, капуста, гриби.
• Підніміть правий край, накрийте начинку. Підніміть підверніть і нижній край. Згорнути лаваш у відкритий з одного боку рулет.
• Точно так само начиніть і поверніть другий лаваш.
• Обсмажте шаурму по кілька хвилин з кожного боку на розпеченій сухій сковороді.

Поєднання свинини, пекінської капусти, помідорів, маринованих грибів і часникового соусу подобається майже всім.

Шаурма зі свининою виходить особливо соковитою і ситної. Ще смачніше вона буде, якщо в начинку додати гриби.