Що кладуть у шаурму: розбираємо страву на інгредієнти

Демократична шаурма, яку їдять руками, відноситься до категорії вуличної їжі, але вона все впевненіше завойовує позиції в домашньому меню мільйонів людей і все частіше подається з гарніром в якості другої страви. Страва несправедливо зарахована до фастфуду тільки через те, що її зручно їсти на ходу, хоча вона давно є частиною традиційної кухні багатьох східних народів.

Варіативність рецептів є причиною того, що любителем шаурми стає буквально кожен. Твердження про її дешевизну не зовсім вірно – перелік інгредієнтів часто входять дорогі продукти, але кінцевий результат того вартий. Здатність підібрати компоненти, які не тільки гармонійно поєднуються, але і підкреслюють смак один одного – головне, що необхідно при виготовленні цієї шаурми.

При всьому розмаїтті начинок шаурма складається з трьох основних складових: м’яса, овочів і соусу, який їх доповнює.

«Упаковка» шаурми

Для приготування використовують піту, всілякі коржики, булочки і навіть хрумкі французькі багети. Звичайно, шаурму з булки можна навантажити більш грунтовно, але тільки тонкий лавашний лист відкриває широкий простір фантазії і дозволяє надійно упакувати начинку, сформувавши подобу багатошарового їстівного згортка з сюрпризом. Свіжий лаваш дуже пластичний і дозволяє згорнути шаурму досить туго.

При приготуванні не слід нехтувати коржами з товстими стінками – вони здатні увібрати багато м’ясного соку і соусу, зберігши при цьому цілісність.

Овочі, використовувані при приготуванні

Тільки овочеве додаток змусить шаурму «заграти» всіма барвами і перетворить банальний бутерброд з м’ясом у дивовижно смачну і поживну страву. Серед овочів, які кладуть в шаурму:

• картопля фрі;
• помідори;
• огірки;
• капуста;
• солодкий і гострий перець;
• салатні листя;
• часник в будь-якому вигляді;
• листова зелень.

Основну масу овочів не дрібно нарізають. Для приготування шаурми відбирають невеликі помідори з щільною м’якоттю. Мариновані і квашені овочі ретельно звільняють від маринаду. Свіжу капусту слід нашаткувати як можна дрібніше і злегка обім’яти з зеленню, присипавши невеликою кількістю солі.

Як правило, свіжу моркву шаурму не додають, зате для контрасту часто додають кислі фрукти.

Соуси

Прийнято ділити соуси для шаурми на білі — часникові, густі підливи на основі йогурту — і томатні. Найпопулярніший з них — пряна сальса.

Кожна господиня сама повинна відрегулювати гостроту соусу, виходячи з переваг домочадців: занадто гострі приправи можуть не сподобатися дітям. Відмінною заміною гострих соусів стає сметана, змішана з гірчицею або універсальний кисло-солодкий кетчуп. Краще поливати Соусом вже згорнуту шаурму, щоб лаваш не розмокнув.

М’ясо

Зі зрозумілих причин традиційно готують шаурму не на основі свинини, але сьогодні відступи від цього правила відбуваються все частіше. Будь-яке м’ясо, призначене для начинки, попередньо маринують, щоб воно зберегло соковитість, і готують на грилі. Але якщо такої можливості немає, проводять його нетривалий обсмажування на сковороді. Перед укладанням на лаваш м’ясо обсушують на серветці.

Великі шматочки нарізають довгими смужками упоперек волокон. Як правило, відбирається пісна, без прожилок і жиру частина туші або птиці. Відмінна ідея для приготування шаурми – використання шашличних шматочків з запахом димку, що перемежовуються з шматочками сала. Підійдуть також копчені або сорти ковбаси напівкопчені і рубане м’ясо, рясно присмачена спеціями (так званий кебаб).

Шаурма без м’яса

Окремо варто сказати про шаурму без м’яса. Ще недавно неможливо було собі уявити цю страву з морепродуктів або рибою, між тими вона досить популярна в середземноморських країнах.

Особливий смак і змістовність надає шаурмі сир, у тому числі його м’які, розсольні сорти, а також бринза. Гриби здатні не тільки підкреслити смак м’яса, але і створити власну смакову гаму, особливо в поєднанні з сиром і прянощами.

Як подати

Велике значення має оформлення шаурми. Відмінно декорує страву овочі контрастного кольору, яскрава суміш кукурудзи і різнокольорових бобових, зелень всіляких відтінків, чіпси, блискучі маслини, скибочки перепелиних яєць.

Страву рекомендується збирати з охолоджених продуктів. Практичність шаурми в тому, що більшість її інгредієнтів можна заготовити заздалегідь. Тільки в цьому випадку її приготування стане швидким. Будучи добре упакованої, вона відмінно зберігається в холодильнику.

До приходу гостей апетитні сверточки з лаваша можна швидко розігріти в мікрохвильовій печі або на сковороді без олії. Страву «доводять» на грилі для того, щоб розплавився сир і на тісті утворилися характерні косі смужки.