Що можна приготувати з червоної риби?

Червона риба – справжній делікатес. А якщо приготувати цей продукт правильно, вийде апетитна і оригінальна страва, яку можна сміливо запропонувати гостям і подати до святкового столу.

Солона риба

Якщо ви не знаєте, що можна приготувати з червоної риби, засоліть її. Таку закуску, мабуть, люблять всі, і здійснити засолення можна самостійно в домашніх умовах.

Ось що для цього знадобиться:

  • тушка червоної риби (вагою близько 3,5-4 кг);
  • п’ять ст. л. цукрового піску;
  • ст. л. меленого перцю (можна використовувати червоний, чорний або навіть суміш);
  • десять ст. л. солі крупного помелу (підійде натуральна морська);
  • лимон;
  • три лаврових листочка.

Покрокова інструкція:

  1. Першим ділом потрібно обробити рибу. Спочатку вспорите черевце і випатрайте тушку, вийнявши з неї все зайве. Далі по всьому хребту зробіть глибокий розріз до кістки, відокремте м’якоть від голови і зніміть пласт м’яса разом з реберними кістками. Кістки виймайте, з м’якоті знімайте плівки. Дрібні кісточки можна намацувати пальцями і діставати за допомогою щипчиків, щоб в результаті вийшло чисте філе.
  2. Коли у вас залишиться два шматочки м’якоті на шкірі, можна приступати до засолу. Приготуйте суміш, з’єднавши і ретельно перемішавши сіль з перцем, цукровим піском і подрібненим лавровим листом.
  3. Підготуйте довгий прямокутний контейнер або іншу ємність, в яку поміститься оброблена тушка червоної риби. Дно посипте засолочной сумішшю. Укладіть один пласт шкіркою вниз, натріть м’якоть сіллю і іншими компонентами.
  4. Лимон наріжте тоненькими кільцями і викладіть на пласт риби поверх засолочной суміші. Другий шматок з двох сторін натирайте сіллю, викладайте на перший м’якоттю вниз.
  5. Закривайте контейнер і відправте в холодне місце на дві або три доби для засолювання.
  6. Вийміть рибу, ретельно промийте і залиште в холодній воді на двадцять хвилин, щоб пішла зайва сіль.
  7. Залиште пласти в друшляку або промокніть паперовими серветками для видалення залишилася рідини.
  8. Знімайте шкіру, зрізаючи її ножем. Розріжте пласти на шматочки і пригощайтеся, радуйте домочадців і гостей.

Різотто з червоною рибою

Різотто – вельми оригінальне блюдо, яке подається у багатьох ресторанах. Вам знадобляться такі продукти:

  • склянку рису (краще використовувати сорт арбор, що ідеально підходить для різотто);
  • 200 грамів червоної риби (наприклад, лосося, форелі, сьомги);
  • три гілочки свіжого зеленого базиліка;
  • гілочка петрушки;
  • три ст. л. вершкового масла;
  • 50-70 г сиру твердого сорту (наприклад, пармезану);
  • дві склянки води або бульйону (рибного, овочевого);
  • півсклянки вершків жирністю приблизно 20%;
  • два зубці часнику;
  • сіль, перець.

Приготування:

  1. У сковороді з високими бортами розтопіть і добре прогрійте масло, обсмажуйте на ньому буквально пару хвилин попередньо порубаний або подрібнений іншим способом часник. Далі додайте рубану зелень. Все це смажиться хвилину.
  2. Рибне філе наріжте і викладайте на сковороду до інших компонентів. Помішуючи, смажте всі це близько п’яти хвилин.
  3. Вливайте вершки, тушкуйте продукти п’ять хвилин, періодично помішуючи.
  4. Рис промийте в холодній воді і теж викладайте на сковорідку. Смажте компоненти пару хвилин, постійно помішуючи.
  5. Доведіть до кипіння бульйон або воду, вливайте в сковороду, закрийте її кришкою і готуйте страву близько двадцяти хвилин, зробивши вогонь середнім.
  6. Готове різотто потрібно посипати натертим сиром і швидко перемішати, а потім відразу ж подавати гарячим.

Паста з рибою

Цей рецепт сподобається цінителям італійської кухні і любителям макаронних виробів. Підготуйте ось що:

  • 300 грамів спагетті;
  • цибулину;
  • помідор;
  • три ч. л. рослинного масла;
  • три зубці часнику;
  • 150 г червоної риби: слабосоленої або ж копченої;
  • півсклянки вершків;
  • півсклянки білого вина;
  • дві ст. л. лимонного соку;
  • 60-70 грамів твердого сиру;
  • сіль з перцем.

Опис процесу:

  1. Зваріть макаронні вироби. Для цього в каструлі воду доведіть до кипіння і відразу підсолити, запускайте спагетті і перемішайте їх, щоб вони не злипалися.
  2. Тим часом почистіть цибулю з часником, будь-яким способом подрібніть їх. Так, цибулю можна дрібно нашаткувати, а часник пропустити через прес або ж потерти.
  3. У сковороді прогрійте масло, смажте на ньому часник з цибулею до прозорості останнього.
  4. Нарізуйте кубиками або смужками копчену рибку, викладайте її в сковорідку і обсмажуйте буквально хвилину.
  5. Помідори обдайте окропом, щоб легко зняти шкірку, далі нарізайте його кубиками і додайте до решти інгредієнтів в сковороду. Смажте всі близько трьох хвилин.
  6. Спагетті напевно вже зварилися, але важливо не переварити їх, адже паста повинна бути «аль денте», тобто не розм’яклої і перетвореної в кашу. Відкиньте макаронні вироби на друшляк і дайте стекти воді, потім додайте їх до інших обжаривающимся продуктів.
  7. Вливайте вершки з вином, додайте перець з сіллю, все перемішується і готуйте хвилину.
  8. Приготовлену пасту розкладіть по тарілках, в кожну порцію посипте натертим сиром.

Стейк

З червоної риби вийде прекрасний стейк. І для цієї страви вам знадобиться:

  • великий плоский шматок великої червоної риби у вигляді стейка;
  • чотири ст. л. соєвого соусу;
  • за смаком перець з сіллю;
  • три листи салату;
  • сім помідорів черрі.

Приготування:

  1. Стейк потрібно промити, просушити і замаринувати, натерти перцем і полив соєвим соусом. Сіль додавати не обов’язково, якщо ви не любите солоне (тим більше в маринаді присутній соус). Залиште в такому вигляді шматок на півгодини, попередньо злегка пом’явши його для проникнення маринаду в м’якоть.
  2. У сковорідці розігрійте масло. Черрі порізати на половинки і викладайте зрізами вниз в кипляче масло, смажте пару хвилин для приємного смаку і розм’якшення, потім виймайте.
  3. Промаринований стейк можна за бажанням повторно поперчити. Потім викладайте його в ту ж сковороду з розпеченою олією, в якій тільки що обсмажували томати.
  4. З двох сторін смажте рибу на невеликому вогні до появи скоринки. При цьому в центрі м’якоть може залишатися рожевою, це допускається. Але якщо ви хочете отримати повну прожарювання, то після обсмажування тушкуйте до готовності ваш стейк під кришкою. Але важливо не перетримати рибку, інакше вона вийде жорсткою.
  5. Подавайте готовий гарячий рибний стейк з теплими томатами черрі, неодмінно прикрасивши салатними листям.

Рада! Якщо смажити стейк на сковроде-гриль з рифленим дном, блюдо вийде ще більш привабливим, схожим на ресторанне.

Тепер ви знаєте, як приготувати червону рибу смачно. Причому з деякими запропонованими стравами цілком впораються навіть початківці господині.


Додати коментар