Що потрібно для вінегрету: класичні продукти, варіації, заправки

Спочатку горду назву «вінегрет» носив пряний заправний соус. Сьогодні цим словом називають вітамінний овочевий мікс з неймовірною кількістю варіацій. Хоча багатобарвний вінегрет формально відносять до холодних закусок, він широко використовується в якості гарніру. Практичність вінегрету в тому, що всі його компоненти можна заготовити заздалегідь і зберігати в холодильнику, а потім швидко зібрати страву, коли знадобиться, як мозаїку.

Фундамент смаку

Основою і незмінним його компонентом залишається тріо, що складається з відвареного або запеченого буряка, моркви та картоплі. Самим вдалим вибором для приготування вінегрету виявиться буряк невеликого розміру з трохи плескатими коренеплодами (сорт Бордо) – вони досить солодкі і мають насичений колір. З морквяних сортів бажано придбати яскраво-помаранчеву, схожу на пальчики каротель з заокругленим кінчиком.

Існує міф, що змішана з маслом буряк нездатна фарбувати в коричневий колір готовий вінегрет — це не так. Незалежно від масляної плівки, яка вкрила бурякові кубики, через кілька годин всі овочі набувають однаковий колір, але споживчі властивості вінегрету від цього анітрохи не страждають. Тим, кому це не подобається, просто не слід заготовляти велику кількість закуски запас або змішувати її компоненти безпосередньо перед подачею.

Як правило, всі інгредієнти нарізають одноманітно – кубиками. Вінегрет готують з охолоджених продуктів в емальованому або скляному посуді.

Включаємо духовку

При приготуванні вінегрету використання запечених овочів переважно, так як вони зберігають сік і, отже, більшість вітамінів, але поміщаючи в духовку морква, слід набратися терпіння: процес запікання її щільної волокнистої м’якоті займе тривалий час.

Капуста

Квашена капуста в складі вінегрету стає яскравою прикметою національної кухні. Капустяну соломку слід ретельно звільнити від розсолу, відкинувши на друшляку. Навіть якщо вона трохи перекисла і стала м’якою, зіпсувати вінегрет нею просто неможливо. Дуже кислу капусту потрібно добре промити теплою водою.

Чудовою заміною квашеної капусти може стати маринована – існує безліч рецептів швидкого (двогодинного) приготування такого продукту.

Огірки

Найбільш підходящими для вінегрету огірками є квашені бочкові, з легким часниковим ароматом і різкістю хрону. Кінчики великих огірків покриває товста груба шкірка – її слід зрізати.

Квашені огірки – сезонний товар, а консервовані мариновані є у продажу круглий рік, тому можуть успішно замінити своїх побратимів з бочки.

Співвідношення огірків і капусти має бути розумним. По мірі закладки господиня повинна пробувати блюдо, керуючись здоровим глуздом. Мариновані овочі часом замінюють звільненими від маринаду грибами.

Цибуля

Тонкі кільця солодкого і соковитого ріпчастої цибулі прекрасно декорують закуску, але цікавим варіантом стає введення смаженої цибулі – вінегрет набуває абсолютно нове «звучання», яке здивує і порадує багатьох. Смажену цибулю обов’язково потрібно звільнити від надлишків олії.

Бобові

Горошок є єдиним білковим продуктом у складі вінегрету, він вносить гармонію і змістовність. Прекрасною альтернативою зеленому горошку і істинним прикрасою закуски стає біла квасоля – важливо відварити до повної готовності, зберігши цілою, а також нут.

Секрети заправки

Додаючи у вінегрет оцет, слід пам’ятати, що страва вже містить квашену капусту і солоні огірки. Традиційно вінегрет заправляють запашною олією, але можливі варіанти у вигляді рафінованого і якісного оливкового. Заправляють закуску і майонезом, вводячи в нього невелику кількість гірчиці або тертого хрону за смаком.

Страва збагачують натертим на дрібній тертці яблуком, коренем селери. Чим більше добавок внесено, тим коротше термін зберігання готового страви.

Ефектна подача

Любителі часом доповнюють вінегрет подрібненим яйцем або скибочками вареного м’яса. Але треба розуміти, що розкришений яєчний жовток може перетворити закуску в неаппетитную кашу, тому краще сервірувати готову страву половинками або четвертинками яйця, різнокольоровими маслинками.

Відмінно доповнює холодну закуску скибочку слабосоленої, нарізаною навскоси оселедця. Оселедець крутого засолу вимочують у молоці або воді не менше 3 годин, періодично оновлюючи розчин.

Вінегрет також органічно поєднується з будь-якими морепродуктами, рибою в будь-якому вигляді і вареними грибами. Вінегретом начиняють тушки кальмарів. Його неможливо уявити без свіжої зелені.

Невеликі порції вінегрету можна ефектно подати на великих салатних листках, скибочках підсушеного хліба, натерті часником. Закуску прикрашають буряковими і морквяними трояндочками.