Шурпа з баранини в казані: рецепти простий, на багатті, з нутом

Шурпа – унікальна страва східної кухні, що представляє собою одночасно і першу, і другу страву. Традиційно вона готується в казані. Його товсті стінки добре тримають тепло, завдяки чому продукти не варяться, а довго тушкуються. В результаті вони стають м’якими і ніжними, просочуються смаком і ароматом один одного. У складі шурпи завжди є м’ясо і овочі, іноді в неї додають нут або квасолю.

Традиційна шурпа робиться з м’яса ягняти. Шурпа з баранини в казані виходить соковитою і ароматною. Її можна зробити на природі або в домашніх умовах. Якщо дотримуватися технології приготування цієї східної страви, результат порадує в будь-якому випадку.

Особливості приготування

Для того щоб приготувати смачну шурпу, не обов’язково народитися на Сході або бути професійним кухарем. Смачна страва вийде і у початківця кулінара, якщо він буде слідувати вказівкам в обраному рецепті, а також знати і враховувати кілька важливих моментів.

  • М’ясо молодого ягняти готується швидше й виходить більш ніжним, ніж м’ясо старого барана.
  • Для шурпи краще використовувати свіжу або охолоджену баранину. Заморожений продукт теж можна використовувати, але тільки за умови, що він був розморожений правильно. Йому потрібно дати можливість розтанути в природних умовах, не допускаючи різкого перепаду температур. Використовувати для прискорення процесу теплу воду або підігрівати м’ясо в мікрохвильовці не допускається. Інакше м’ясо втратить значну частину соку і вийде сухим.
  • Розрізняють два види шурпи: смажену і варену. У першому випадку м’ясо та деякі овочі обсмажують на курдючному жирі або рослинній олії, потім додають продукти, що залишилися, і бульйон, тушкують до готовності. В іншому випадку обходяться без попереднього обсмажування інгредієнтів. Смажена шурпа виходить смачнішою, варена – більш корисною.
  • Овочі для шурпи крупно нарізають, інакше в результаті тривалого томління вони перетворяться в безформну масу, що негативно позначиться на органолептичних властивостях готового страви.
  • Якщо в складі шурпи є нут, його необхідно замочити на ніч (на 8-12 годин), тільки тоді він встигне розваритися одночасно з м’ясом.
  • З овочів у склад шурпи майже завжди входять картопля, цибуля та морква. Використання інших овочів залежить від конкретного рецепту. Часто у складі страви можна виявити перець, помідори.

Подають шурпу або супових мисках або роздільно, викладаючи на тарілку м’ясо з овочами, а в піалу наливаючи наваристий бульйон. Замість хліба до шурпи доцільно подати коржик або лаваш. Також страву можна доповнити маринованою цибулею.

Простий рецепт шурпи з баранини, приготовленої в казані

Склад:

  • баранина – 0,5 кг;
  • картопля – 0,5 кг;
  • ріпчаста цибуля – 0,4 кг;
  • морква – 0,2 кг;
  • курдючне сало – 100 г;
  • гострий стручковий перець – 1 шт.;
  • вода – 2,5 кг;
  • кріп – 50 г;
  • кінза – 50 г;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Помийте, обсушіть баранину, разрубите її на порційні шматки.
  • Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
  • Наскрібши, помийте морква, обсушіть її серветкою. Наріжте овоч гуртками. Якщо морква дуже велика, можна нарізати половинками або навіть четвертинками гуртків, але не занадто тонкими.
  • Очистіть картопля, кожен бульба розріжте на 4 частини.
  • Помийте перець. Дайте йому обсохнути. Наріжте його тонкими кільцями.
  • Поріжте невеликими шматками курдючне сало. Покладіть в казан.
  • Поставте казан на вогонь, вытопите сало.
  • Викладіть в казан баранину, обсмажуйте її, поки вона не підрум’яниться з усіх боків.
  • Додайте до баранині цибулю. Обсмажуйте їх разом з протягом 10 хвилин.
  • Додайте моркву. Продовжуйте готувати ще 2-3 хвилини.
  • Викладіть в казан картоплю і перець, підсолити продукти і залийте водою. Воду перед цим бажано закип’ятити і використовувати гарячої.
  • Зменшіть інтенсивність полум’я, накрийте казан кришкою. Готуйте шурпу на повільному вогні протягом години. Перевірте готовність м’яса. При необхідності трохи збільште час приготування страви.
  • Помийте, обсушіть зелень. Дрібно порубаєте ножем. Закиньте її в казан приблизно за 10-15 хвилин до готовності страви.

Готової шурпі дозвольте настоятися протягом 15-20 хвилин, після чого її можна розкладати по тарілках і запрошувати домочадців до столу.

Шурпа з баранини на багатті

Склад:

  • баранина – 0,7 кг;
  • картопля – 0,5 кг;
  • солодкий перець – 0,4 кг;
  • помідори – 0,3 кг;
  • ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
  • морква – 0,2 кг;
  • рафінована рослинна олія – 100 мл;
  • вода – 3 л;
  • сіль, зіра, коріандр, перець, зелень кропу і кінзи – по смаку.

Спосіб приготування:

  • Баранину, помивши і обсушивши серветкою, наріжте невеликими шматками.
  • Картоплю, очистивши, наріжте четвертинками.
  • Почистіть моркву, наріжте її круглими або напівкруглими шматками.
  • Дрібними кільцями або півкільцями наріжте очищений від лушпиння цибулі.
  • Перець очистіть від насіння, наріжте широкими четвертинками кілець.
  • Помідори наріжте дрібними кубиками або часточками.
  • Помийте зелень, дайте їй обсохнути, порубаєте ножем.
  • Розпаліть багаття і закріпіть над ним казан.
  • Влийте в казан масло, покладіть в нього м’ясо. Обсмажуйте його протягом 20 хвилин, періодично перемішуючи.
  • Додайте цибулю, через 10 хвилин – морква, ще через 10 хвилин введіть перець і помідори, додайте сіль і спеції, перемішайте.
  • Через 10 хвилин покладіть в казан картопля, влийте в нього воду. Дочекайтеся, коли вода в казані закипить, і поваріть шурпу 30-40 хвилин.
  • Додайте зелень. Перемішайте. Загасіть багаття і залиште шурпу нудитися в казані протягом ще 20 хвилин.

Соковита, ситна і ароматна шурпа складе серйозну конкуренцію шашлику.

Шурпа з баранини з нутом в казані

Склад:

  • баранина – 0,5 кг;
  • нут – 0,2 кг;
  • картопля – 0,3 кг;
  • морква – 150 г;
  • ріпчаста цибуля – 150 г;
  • часник – 4 зубчики;
  • болгарський перець – 0,25 кг;
  • помідори – 0,2 кг;
  • вода, рослинна олія – скільки піде;
  • сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Нут залийте прохолодною водою. Залиште на ніч.
  • Баранину, вимивши і обсушивши, разрубите на невеликі шматки.
  • Цибуля звільніть від лушпиння. Половину цибулі наріжте тонкими півкільцями. Решту цибулі порізати крупно.
  • Морква, почистивши, наріжте кружальцями.
  • Великими шматками наріжте перець, попередньо вийнявши з нього насіння.
  • Помідори обдайте окропом, очистіть від шкірки, наріжте часточками.
  • Картоплю очистіть і наріжте великими кубиками.
  • У казані нагріти олію. Покладіть в нього м’ясо і нарізану тонкими півкільцями цибулю. Обсмажте протягом 10-15 хвилин.
  • Додайте крупно нарізану цибулю, очищені зубчики часнику. Через 2-3 хвилини введіть помідори і перець. Посоліть і приправте продукти, перемішайте.
  • Влийте в казан теплу воду. Її потрібно стільки, щоб вона виявилася вище м’яса з овочами на 5 див.
  • Коли вміст казана знову закипить, додати нут і моркву.
  • Через 40-45 хвилин додайте картоплю і готуйте страву, поки картопля і нут не стануть достатньо м’якими.

З нутом шурпа з баранини виходить особливо ситною. Цей варіант страви вважається одним з традиційних для східної кухні.

Шурпа з баранини, приготована в казані, виходить смачною і ароматною, добре насичує. Приготувати її можна вдома і на природі.


Додати коментар