Шурпа з качки — ситна і навариста: рецепти приготування

Одним з найбільш відомих страв східно-азійської кухні є шурпа – густий суп з м’яса і овочів. Він настільки смачний, що здатний замінити повноцінний обід. Традиційно страва готується з баранини, але можливе використання й інших видів м’яса. Незвичайним смаком володіє шурпа з качки, яка виходить не менш наваристою і ароматною, ніж зроблена за класичними рецептами.

Особливості приготування

Канонічного рецепту приготування шурпи з качки не існує. Кухареві досить дотримуватися основних принципів варіння цього типу першого страви.

• Шурпа повинна вийти густою, з великою кількістю м’яса, тому на продуктах краще не економити.
• Шурпу готують в казані або інший товстостінній посуді, добре зберігає тепло. Коли продукти довго стоять на повільному вогні, вони стають м’якими, ніжними, просоченими ароматами один одного.
• Овочі для шурпи крупно нарізають, щоб вони не перетворилися на кашу в результаті тривалого томління на плиті.
• При приготуванні шурпи важливо дотримуватися рекомендовану рецептом послідовність закладки продуктів.
• Качку для приготування шурпи можна використовувати як домашню, так і дику. Якщо птах не разделана, її обскубують і потрошать, використовуючи субпродукти для приготування шурпи разом з м’ясом птиці. При необхідності тушку треба підпалити. При обробленні птиці підпалини підчищають, тушку промивають. Потім птицю поділяють на порційні шматки.
• Перед приготуванням страви качку не завадить замаринувати, особливо якщо мова йде про дикої птиці. Це дозволить зробити м’ясо ніжнішим, володіє приємним запахом.
• В шурпу прийнято класти велику кількість східних спецій і зелені. Це правило особливо важливо додержуватися при варінні супу із дикої качки.
• Розрізняють два основні різновиди шурпи: варену і смажену. Різниця полягає в технології приготування. Коли готують смажену шурпу, м’ясо і частина овочів обсмажують, приготування вареної шурпи цієї маніпуляції не передбачає.

Подають шурпу гарячої, простеживши, щоб м’ясо було розподілено приблизно порівну. У тарілку кожному не завадить додати свіжу зелень.

Смажена шурпа з качки з овочами

Склад:

• качка – 1,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• помідори – 0,5 кг;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• томатна паста – 40 мл;
• зіра – 5 м;
• сіль, чорний мелений перець, зелень – за смаком;
• рослинна олія – скільки буде потрібно;
• вода – 4 л.

Спосіб приготування:

• Випатрану і ощипанную птицю помийте, обробити на порційні шматки. Обсушити серветками.
• Картоплю очистіть, наріжте великими шматками.
• Морква наскрібши, помийте і обсушіть. Наріжте невеликими кубиками або брусками.
• Солодкий перець звільнити від насіння, наріжте товстими півкільцями.
• Помідори, вимивши, обдайте окропом. Зніміть з них шкірку, вирізати ущільнення в районі плодоніжок. Наріжте м’якоть великими часточками.
• Цибуля звільніть від лушпиння і нарізати тонкими півкільцями.
• На дно товстостінної каструлі або казана розігрійте масло.
• Покладіть шматки качки. Добре підрум’яньте їх з усіх сторін.
• Додайте цибулю і моркву, обсмажуйте овочі разом з качкою 10 хвилин.
• Додайте томатну пасту. Продовжуйте готувати ще 5 хвилин.
• Додайте томати. Потушкуйте продукти 5 хвилин на слабкому вогні.
• Влийте воду. Коли вона закипить, зніміть утворюється на поверхні піну. Додати зіру. Варіть, поки шматки качки не будуть легко протыкаться виделкою або ножем.
• Додайте залишилися овочі і варити шурпу до м’якості картоплі.
• За 10 хвилин до готовності роздушіть пресом часник і додайте в суп. На цьому ж етапі його потрібно підсолити і поперчити.

Свіжу зелень, порубавши, додайте безпосередньо в тарілки при подачі шурпи з качки до столу.

Варена шурпа з качки з нутом

Склад:

• оброблена качка – 1,5 кг;
• біле столове вино – 0,25 л;
• морква – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• картопля – 1 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• нут – 50 г;
• вода – 4 л;
• сіль, спеції, зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Нут переберіть, промийте, залийте прохолодною водою за 6-12 годин до приготування страви.
• Качку, оброблену на шматки, помийте і складіть в миску. Залийте вином, залиште на 1,5–2 години.
• Перець очистіть від насіння, наріжте півкільцями товщиною близько 5 мм
• Картопля очистіть, розріжте кожен бульба на 4-6 частин.
• Цибулю очистити, нарізати тонкими півкільцями.
• Почищену моркву наріжте кружечками. Якщо овочі великі, припустимо нарізати їх половинками або четвертинками гуртків.
• Мариновану качку залийте водою і поставте на середній вогонь.
• Поваріть 10 хвилин, знімаючи піну, потім додайте спеції і нут.
• Варіть до м’якості м’яса.
• Додайте картоплю, через 10-15 хвилин після нього – моркву, цибулю і перець.
• Поварив ще 10 хвилин, всипте дрібно порізані зелень і часник, підсолити і приправте шурпу за смаком.
• Поварив суп ще 10 хвилин, зніміть каструлю з вогню.

Перед тим, як розливати шурпу по тарілках, дайте їй настоятися під кришкою протягом 20-30 хвилин, тоді вона буде смачніше і ароматні. У кожну тарілку можна покласти по шматочку лайма чи лимона. До такої шурпі часто подають червоне вино. Після обіду буде непогано випити склянку апельсинового або гранатового соку: фруктові кислоти сприяють розщепленню жирів, які у страві містяться в надлишку.

Шурпа з качки по-мисливські

Склад:

• качка (краще дика) – 1,5 кг;
• сало свиняче – 0,3 кг;
• картопля – 0,7 кг;
• солодкий перець – 0,4 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• морква – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• свіжа зелень – 150 г;
• сіль, східні спеції – за смаком;
• вода – 5 л;
• горілка (не обов’язково) – 100 мл;
• угольок (не обов’язково) – 1 шт.

Спосіб приготування:

• Качку ощипав, обпалити, випатрайте і добре промийте. Обсушивши серветками, обробити на шматки. Натріть шматки сумішшю спецій та прянощів, товченим часником.
• Сало дрібно поріжте.
• Цибулю, очистивши, наріжте великими кубиками.
• Товстими четвертинками кілець наріжте очищений від насіння перець.
• Морква почистіть, наріжте брусками.
• Картоплю очистіть, наріжте часточками.
• Так само наріжте помідори.
• На дно казана киньте сало, поставте на вогонь.
• Коли з сала витопиться жир, обсмажте в ньому качині шматки до рум’яної скоринки.
• Додайте цибулю і моркву, посмажте протягом 10 хвилин.
• Додайте помідори, перець, влийте дві склянки води. Тушкуйте качку з овочами 20-30 хвилин.
• Додайте воду, що залишилася. Коли вона закипить, покладіть в казан картоплю. Варіть, поки м’ясо не стане зовсім м’яким.
• Всипте половину рубаною зелені, підсолити. Поваріть 10 хвилин. Зніміть з вогню.
• Влийте горілку, киньте в казан вуглинку. Настоюйте 15-20 хвилин.

Розливаючи шурпу по тарілках, стежте, щоб нікого не обділити м’ясом. Якщо попадеться угольок – викиньте його, він потрібен був тільки для додання шурпі специфічного аромату. Посипте суп залишилася зеленню. До шурпі, приготованої за наведеним рецептом, можна запропонувати міцний алкоголь – вона буде чудовою закускою до горілки.

Шурпа з качки виходить ситним і наваристою. Її смак і аромат навряд чи когось залишать байдужим. Однак якщо ви ведете боротьбу із зайвою вагою, вам краще підібрати інші варіанти цього супу.