Шурпа з курки — смачна і ситна: 3 рецепта приготування

Шурпа – незвичайне блюдо східної кухні, що представляє щось середнє між супом і гарячою закускою. В Узбекистані її готують переважно з баранини, приписуючи їй лікувальні властивості. Насправді ситний суп з м’яса і овочів здатний надавати сили, допомагає відновленню після хвороби.

Шурпа з курки – більш легкий варіант цієї страви. Він сподобається тим, хто прагне зробити свій раціон різноманітним. Такий варіант допоможе ситно нагодувати сім’ю, заощадивши сімейний бюджет, так як у складі курячої шурпи – тільки доступні продукти.

Особливості приготування

Знання особливостей приготування шурпи з курки дозволить зварити смачну страву, смак і зовнішній вигляд якого вас не розчарують.

  • Для шурпи краще брати цілу тушку курки, розрізавши її на порційні шматки. Особливо смачною і наваристою виходить суп з домашньої птиці. Суповий набір для шурпи не підійде, так як в ній повинно бути багато м’яса. При бажанні приготувати дієтичний варіант страви використовуйте тільки курячі грудки, попередньо знявши з них шкірку.
  • Овочі для шурпи нарізати великими шматками, так як готується вона довго. Маленькі шматки при тривалому гасінні сильно розваряться, перетворившись в кашу.
  • Секрет смачної шурпи не тільки у використанні якісного м’яса і овочів. Неповторні смак і аромат їй надає зелень, яку в суп кладуть в великій кількості.
  • Якщо м’ясо і овочі на першому етапі обсмажити, шурпа придбає додаткові нотки, але ця маніпуляція не є обов’язковою. Якщо ви дотримуєтеся дієти, можна обійтися без обжарювання.
  • Для приготування шурпи найкраще підходить посуд з товстим дном і такими ж стінками – в ній довго зберігається висока температура, продукти нидіють у власному соку, виходять ніжними і ароматними. Таким посудом може бути казан, товстостінна каструля з антипригарним покриттям. Підходить для цієї мети і мультиварка.
  • Для ситності в шурпу можна додати локшину або рис.

Існує кілька варіантів приготування шурпи з курки. Можна зробити страву з кількох рецептами, щоб вибрати саме те, що більше до смаку.

Класичний рецепт шурпи з курки

Склад:

  • курка – 1,2-1,4 кг;
  • вода – 2-2,5 л;
  • картопля – 0,5 кг;
  • морква – 0,25 кг;
  • ріпчаста цибуля – 150 г;
  • солодкий перець – 0,25 кг;
  • гіркий стручковий перець – 25 г;
  • помідори – 0,3 кг;
  • яблучний оцет (6-відсотковий) – 40 мл;
  • свіжа петрушка – 50 г;
  • свіжа кінза – 50 г;
  • борошно пшеничне – 20 г;
  • сіль – за смаком;
  • рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

  • Курку помийте, наріжте великими шматками, покладіть в каструлю. Залийте холодною водою і поставте на середній вогонь. Коли бульйон закипить, додайте в нього трохи солі. Зніміть виступила на поверхні піну. Прикрийте каструлю кришкою, залишивши щілину. Варіть курку близько години. Вийміть її шумівкою з каструлі і остудіть. Бульйон процідіть.
  • Очистіть картоплю, наріжте великими шматками. Бульби середнього розміру досить розділити ножем на 4 частини.
  • Гіркий і солодкий перець очистіть від насіння. Солодкий перець наріжте великими квадратами, гіркий перець поріжте дрібними кільцями або тонкою соломкою.
  • Помідори обдайте окропом, наріжте великими кубиками.
  • Моркву очистіть, наріжте не дуже товстими кружечками.
  • Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте кільцями шириною приблизно по 3 мм. Якщо цибулина велика, її можна порізати половинками або навіть четвертинками кілець. Красиво буде виглядати в шурпі червоний лук, їм без побоювання можна замінити ріпчаста.
  • На дно казана влийте масло, розігрійте його. Покладіть в олію цибулю, обсмажте його до золотистого кольору. Додайте моркву, обсмажуйте її з цибулею 5-10 хвилин.
  • Додайте оцет, перемішайте.
  • Через 2-3 хвилини покладіть в казан картопля, залийте бульйоном. Коли він закипить, зменшіть вогонь.
  • Від курячих кісток відокремте м’ясо. Не подрібнюючи, покладіть його в казан.
  • На сковороді розігрійте невелику кількість олії, покладіть в нього томати і перець. Пасеруйте, поки помідори не придбають помаранчевий відтінок.
  • Через півгодини після додавання картоплі покладіть в казан овочеву засмажку. Готуйте всі разом 15-20 хвилин.
  • На сухій сковороді обсмажте борошно, додайте до неї ополоник бульйону, поваріть, поки він не загусне.
  • Вилийте отриману рідину в казан, перемішайте.
  • Підсоліть і приправте суп по смаку.
  • Крупно порубаєте зелень, додайте в суп. Частину зелені відкладіть в сторону – її потрібно буде використовувати при подачі страви до столу.
  • Прокип’ятіть шурпу протягом 2-3 хвилин.
  • Приберіть вогонь до мінімуму і залиште суп нудитися під кришкою ще як мінімум чверть години.

При подачі супу до столу посипте його свіжою зеленню. Заправляти шурпу чим-небудь не прийнято, але якщо ви додасте в суп сметану, великої біди не буде: він придбає нові нотки, але гірше не стане.

Шурпу за цим рецептом можна приготувати і в мультиварці. Для варіння бульйону використовуйте програму «Перша страва» або «Суп», для обсмажування овочів – «Жарити» або «Випічка». Саму шурпу варіть з використанням режиму «Гасіння», так як вона дуже густа для застосування програми, призначеної для приготування перших страв. Після завершення роботи основної програми потримайте шурпу деякий час в теплі, скориставшись функцією підігріву.

Шурпа з курки з локшиною

Склад:

  • курка – 0,8-1 кг;
  • вода – 2,5 л, у тому числі 0,3 л для локшини;
  • картопля – 0,3 кг;
  • помідор – 150 г;
  • морква – 100 г;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • свіжа петрушка – 50 г;
  • борошно – 0,4 кг;
  • яйце куряче – 1 шт.;
  • сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Курку, нарізавши на шматки, залийте водою і відварюйте протягом 50 хвилин після закипання рідини. Остудивши, відокремте від кісток і крупно наріжте куряче м’ясо, поверніть в попередньо проціджений бульйон.
  • Помідор наріжте великими часточками.
  • Цибулю поріжте на великі четвертинки кілець.
  • Морква почистіть, наріжте кружальцями.
  • Картоплю, очистивши, наріжте великими кубиками.
  • Покладіть овочі в бульйон. Варіть їх на повільному вогні 30-40 хвилин після того, як бульйон закипить.
  • Поки варяться овочі, яйця, солі, борошна і води замісити тісто. Розділивши на 2-3 частини, розкачайте пластами по 2 мм завтовшки, нарізати довгими тонкими смужками.
  • Покладіть локшину в суп, поваріть 5-7 хвилин в залежності від її розміру.
  • Додайте рубану зелень, сіль і спеції.
  • Через 3 хвилини зніміть шурпу з вогню, настоюйте під кришкою 20-30 хвилин.

Куряча шурпа з локшиною виходить ситним і по-домашньому смачною. Виглядає вона дуже апетитно.

Шурпа з курки з рисом

Склад:

  • куряча грудка – 0,5 кг;
  • рис – 80 г;
  • морква – 100 г;
  • картопля – 0,3 кг;
  • солодкий перець – 0,5 кг;
  • цибуля – 100 г;
  • свиняче сало – 50 г;
  • часник, зелень, сіль, спеції – за смаком;
  • вода – 1,5 л.

Спосіб приготування:

  • Відварити курячу грудку, відокремте філе, наріжте шматками і повернути в бульйон.
  • Картоплю наріжте великими часточками, перець – широкими півкільцями.
  • Кубиками середнього розміру поріжте цибулю.
  • Моркву наріжте невеликими шматочками.
  • У казані розтопити нарізане дрібними кубиками сало.
  • Обсмажте цибулю і моркву.
  • Додайте інші овочі, залийте бульйоном.
  • Коли вода закипить, всипте промитий рис.
  • Варіть як мінімум півгодини, після чого додайте дрібно порізані часник і зелень, прокип’ятіть протягом 5 хвилин.

Наполігши суп протягом 20-30 хвилин, розлийте його по порційних тарілках. Більше всього для цієї мети підходять глибокі піали. Якщо хочеться отримати дієтичне блюдо, сало з рецепту виключіть, овочі не обсмажуйте.

Шурпа з курки виходить ситним і ароматною. За калорійністю вона поступається традиційній і володіє відмінним від неї смаком, але він настільки приємний, що навряд чи хто відмовиться від тарілочки цього густого і корисного супу.


Додати коментар