Шурпа з нутом — класична страва узбецької кухні: 3 рецепта

Шурпа – одне з найпопулярніших страв у країнах Середньої Азії. Являє собою густий суп з м’ясом і овочами. Часто для ситності в неї додають турецький горох.

Шурпа з нутом набуває додаткові відтінки смаку. Це блюдо в змозі замінити повноцінний обід.

Особливості приготування

У Середній Азії шурпу без праці приготувати будь-яка господиня – страва не належить до числа складних. Однак без знання певних тонкощів зробити по-справжньому смачну шурпу, смак якої не буде відрізнятися від оригінального, неможливо.

• Технологія приготування шурпи може бути різною. Розрізняють два основних її види – смажену і варену. У першому варіанті овочі з м’ясом обсмажують, у другому обходяться без їх обжарювання. Невеликі корективи в технологію готування може вносити і конкретний рецепт. Уважно дотримуючись інструкції, що супроводжує рецепт, ви не ризикуєте помилитися.
• Смак готового блюда в значній мірі залежить від якості вихідних продуктів. Особливо ретельно вибирають м’ясо, віддаючи перевагу м’яса молодих тварин: воно виходить більш м’яким і ніжним.
• Овочі для шурпи крупно нарізають, так як при приготуванні цієї страви вони тривалий час повинні нудитися в казані. Якщо порізати дрібно, то вони сильно розваряться. Однак бувають і виключення. Кулінари намагаються нарізати цибулю як можна тонше, щоб він повністю розчинився в бульйоні, віддавши йому свій смак і аромат. Іноді дрібно нарізають і такі овочі, солодкий перець, томати. Картоплю і моркву майже завжди кладуть великими шматками.
• Послідовність закладки продуктів залежить від обраної технології приготування та рецептури. Якщо хочеться отримати блюдо з гармонійним смаком і естетичним виглядом, ці рекомендації варто дотримуватися.
• Традиційно шурпу варять з баранини, але можливе використання й інших видів м’яса курки, яловичини. Якщо хочеться отримати дієтичний варіант страви, вибирайте нежирні шматки м’яса птиці або телятини. Для приготування ситного страви з великим відсотком м’ясної складової перевагу віддавайте м’якоті. М’ясо на кості дозволить приготувати наваристий і ароматний бульйон. Кулінари змішують м’ясо на кістці і м’якоть, щоб отримати максимально збалансований за смаком варіант.
• В шурпу щедро додають східні прянощі і зелень, які роблять аромат страви неповторним. Якщо ви покладіть зелень у каструлю, обов’язково як мінімум 2-3 хвилини дайте супу прокипіти, інакше шурпа швидко зіпсується.
• Нут готується довго. Скоротити час приготування допоможе попереднє замочування продукту на 6-12 годин у прохолодній воді.
• Ідеальною посудом для приготування шурпи є казан. Він добре утримує тепло, і продукти нудяться в ньому, ділячись один з одним своїми ароматами. Замінити його можна товстостінної каструлею з важким дном.
• Шурпа стає смачнішою, якщо їй дати настоятися.

Подавати шурпу можна по-різному. Один варіант подачі – наповнити густим супом тарілки, посипати зеленню. Так частіше подають варену шурпу. Інший варіант передбачає використання двох піал або тарілок: в одну кладуть овочі з м’ясом, іншу наповнюють бульйоном. Так краще подавати смажену шурпу. Замість хліба до цього супу логічно запропонувати азіатські коржі.

Шурпа з нутом і бараниною

Склад:

• баранячі ребра – 0,5 кг;
• курдючний жир – 150 г;
• картопля – 0,2 кг;
• солодкий перець – 100 г;
• помідори – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• нут – 50 г;
• морква – 100 г;
• спеції, кінза, сіль – за смаком;
• вода – 2,5 л.

Спосіб приготування:

• Нут переберіть, помийте, залийте на ніч прохолодною водою.
• М’ясо помийте. Ребра разрубите так, щоб у кожному шматку залишилася кістка, складіть у казан. Дрібно поріжте курдючний жир, покладіть туди ж. Залийте холодною водою і поставте на плиту.
• На середньому вогні доведіть воду до кипіння, зніміть піну. Додати нут, спеції і зменшіть вогонь. Варіть до готовності м’яса, за цей час підготуйте інші продукти.
• Картоплю очистіть, наріжте кубиками середньої величини.
• Почистіть і наріжте кружальцями моркву.
• Перець звільнити від насіння, наріжте широкими півкільцями.
• Наріжте цибулю Тонкими півкільцями.
• Помідори розрізати на великі шматочки.
• Коли м’ясо буде майже готове, покладіть в казан всі овочі, крім картоплі. Картоплю разом з дрібно посіченою зеленню закладіть в суп через 20 хвилин. В цей же час підсолити суп. Продовжуйте варити ще 20 хвилин.

Готову шурпу залиште настоюватися під кришкою протягом півгодини, потім можна запрошувати домочадців до столу. Подбайте, щоб у кожну тарілку потрапило за баранячому реберцю.

Шурпа з нутом і яловичиною

Склад:

• яловичина (м’якоть) – 0,5 кг;
• нут – 50 г;
• помідори – 0,25 кг;
• морква – 100 г;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• рослинне масло – скільки піде;
• вода – 2,5 л;
• сіль, спеції, свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Нут замочити у воді на 12 годин. Промийте.
• Вимийте і обсушіть серветкою м’ясо. Наріжте його кубиками по 3 див.
• Цибуля звільніть від лушпиння. Наріжте тонкими півкільцями.
• Очистіть картоплю, кожен бульба розрізати на 4-6 частин.
• Надріжте томати і опустіть на 2 хвилини в киплячу воду. Остудіть, переклавши в ємність з холодною водою, очистіть. М’якоть наріжте шматочками середньої величини.
• Перець очистіть від насіння, наріжте великими півкільцями або кільцями.
• Моркву поріжте кружечками. Якщо овочі великі, можна нарізати половинками або навіть четвертинками гуртків.
• На дно казана влийте рослинне масло. Покладіть в нього цибулю і обсмажте до прозорості.
• Додайте м’ясо і підрум’яньте його на середньому вогні.
• Додати нут, залийте водою. Дочекайтеся, коли рідина закипить, зніміть піну, додайте приправи. Варіть півгодини.
• Додайте картоплю, моркву і перець. Продовжуйте варити ще 20 хвилин.
• Додайте томати і дрібно посічену зелень, підсолити страву за смаком.
• Поварив суп ще 10 хвилин, зніміть з вогню. Настоюйте під кришкою 20-30 хвилин.

Зелень можна не додавати разом з помідорами, а використати її пізніше, додаючи безпосередньо в тарілки при подачі шурпи до столу.

Шурпа з нутом і куркою

Склад:

• курка – 1,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• морква – 100 г;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• аджика – 5 м;
• зіра – 5 м;
• спеції, часник, зелень – за смаком;
• вода – 3,5 л.

Спосіб приготування:

• Нут промийте і замочіть на кілька годин.
• Курку розрізати на порційні шматки, складіть у каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння.
• Поварив 5 хвилин, знімаючи піну, додайте нут і зіру, зменшіть вогонь.
• Варіть протягом години.
• Очистити і крупно поріжте моркву і картоплю. Через зазначений час додайте овочі в суп.
• Дрібно поріжте або подрібніть в блендері очищені цибулю, помідори і перець. Змішайте отриману масу з аджикою, пропущеним через прес часником і зеленню.
• Покладіть овочеву заправку в суп через півгодини після картоплі і моркви.
• Поварив суп ще чверть години, зніміть каструлю з вогню.

Шурпа з нутом і куркою, зварена за наведеним рецептом, виглядає не зовсім традиційно, але виходить ароматною, ситна і смачна.

Шурпа з нутом є класичною стравою узбецької кухні, варять такий суп і в інших країнах Середньої Азії. Блюдо полюбилося і нашим співвітчизникам завдяки багатому смаку, спокусливому аромату і здатності добре насичують. Готується шурпа з нутом не швидко, але результат виправдовує витрачений час.