Шурпа з свинини — смачна і навариста: 3 рецепта

Традиційна українська шурпа готується з баранини, але це м’ясо має специфічний аромат, який подобається не всім. Відмовлятися від знайомства з густим супом з м’яса і овочів, що нагадує другу страву, через нелюбов до баранині не варто.

Шурпа з свинини виходить не менш ситна і смачна, готується за тією ж технологією. Зварити її в домашніх умовах може господиня, не володіє великим кулінарним досвідом, якщо буде дотримуватися рекомендацій досвідчених кухарів.

Особливості приготування

Технологія приготування шурпи з свинини має кілька специфічних особливостей, але всі правила прості.

  • Одним з основних інгредієнтів шурпи є м’ясо. Економити не варто ні на кількості, ні на якості цього продукту. Тоді м’ясо вийде м’яким і ніжним, а суп з нього – наваристим і ароматним.
  • Шурпа буде наваристее і ароматнішою, якщо варити її з м’яса на кістці. Добре підходить для цієї мети грудинка.
  • Шурпа буває двох видів: смажена і варена. Смажену готують в холодну пору року, часто замінюючи свіжі помідори томатною пастою. М’ясо і овочі обсмажують, потім заливають водою і тушкують до готовності продуктів. Варена шурпа готується влітку, у неї можуть бути додані сезонні овочі. Спочатку варять бульйон, потім закладають у нього інші продукти.
  • Враховуючи тривалий час приготування шурпи, овочі для неї нарізають великими шматками. Інакше вони розваряться, страва буде виглядати неестетично.
  • Ідеальною посудом для приготування шурпи вважається казан. У ньому добре зберігається тепло, довгий ловлення при такій температурі дозволяє зробити продукти ніжними і м’якими, пропитавшимися ароматом один одного. Альтернативою казану може послужити каструля з товстими стінками і дном. Смачною виходить шурпа і в мультиварці.
  • В шурпу прийнято додавати багато свіжої зелені. Взимку її можна замінити сушеними прянощами, часником.

Подають шурпу в піалах або глибоких тарілках. Замість хліба до неї можна запропонувати коржик з прісного тіста.

Простий рецепт шурпи з свинини в мультиварці

Склад:

  • свинина – 0,3 кг;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • морква – 100 г;
  • картопля – 0,4 кг;
  • помідори – 0,3 кг;
  • рослинна олія – 40 мл;
  • вода – скільки увійде в чашу приладу;
  • сіль, спеції, зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Помийте свинину, наріжте шматками середньої величини, приблизно за 2-2,5 см.
  • Очистіть картопля, кожен бульба розрізати на 4-6 частин залежно від розміру.
  • Наскрібши, помийте моркву. Наріжте кружальцями товщиною 2-3 мм. Якщо овоч великий, можна нарізати половинками або навіть четвертинками шматків.
  • Помідори помийте, наріжте великими часточками.
  • Зніміть з лушпиння цибулі. Цибулину наріжте товстими півкільцями.
  • У чашу мультиварки влийте олію, увімкніть прилад, вибравши програму «Смаження». При відсутності такої функції можна скористатися програмою «Випічка».
  • Покладіть в ємність шматки м’яса, обсмажуйте їх, іноді перевертаючи дерев’яною або силіконової лопаткою, протягом 10 хвилин.
  • Додайте до свинини цибулю і моркву. Продовжуйте готувати в тому ж режимі ще 10 хвилин.
  • Залийте гарячою водою до верхньої позначки.
  • Переключіть режим роботи мультиварки на «Гасіння». Встановіть Таймер на годину.
  • За 15 хвилин до завершення роботи програми додайте інші овочі, сіль, дрібно посічену зелень, спеції. Спеції можна вибрати спеціально призначені для приготування шурпи – в магазинах продаються такі набори.
  • Коли робота програми завершиться, залиште суп на 15-20 хвилин у режимі підігріву.

Незважаючи на простий склад блюда і нескладний процес його приготування, воно виходить смачним, ароматним і ситним. Порції вистачить, щоб наїстися і навіть відмовитися від другого.

Шурпа з свинини з болгарським перцем і сметаною

Склад:

  • свинина – 0,5 кг;
  • картопля – 0,4 кг;
  • цибуля – 0,2 кг;
  • морква – 0,2 кг;
  • помідори – 0,5 кг;
  • болгарський перець – 0,25 кг;
  • корінь селери – 100 г;
  • сметана – 0,2 л;
  • рослинне масло – скільки буде потрібно;
  • вода – 2,5 л;
  • сіль, спеції, свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Помийте свинину. Залийте водою. Довівши на середньому вогні до кипіння, зніміть піну. Зменшіть вогонь. Прикривши каструлю кришкою, зменшіть інтенсивність полум’я і варіть м’ясо протягом години.
  • Вийміть свинину з каструлі, остудіть. Наріжте невеликими шматками.
  • Бульйон процідіть.
  • Очистіть корінь селери, опустіть в прохолодну воду, тримайте в ній приблизно півгодини.
  • Вийнявши корінь селери з води, наріжте його дрібними кубиками або крупно натріть.
  • Помідори, не очищаючи, наріжте великими часточками.
  • Перець очистіть від насіння, наріжте крупною соломкою або півкільцями товщиною по 3-4 мм.
  • Морква почистіть, наріжте не дуже дрібними кубиками або брусками.
  • Зніміть з цибулини лушпиння. Наріжте овочі кубиками. Сильно не мельчите.
  • У казан або товстостінну каструлю влийте олію, покладіть в нього селера, обсмажуйте його протягом 5 хвилин.
  • Додайте цибулю і моркву, обсмажуйте овочі ще 5 хвилин.
  • Додайте томати і сметану, протягом 5-10 хвилин тушкуйте овочі, залийте гарячим бульйоном.
  • Картоплю очистіть і наріжте кубиками. Покладіть її в суп, коли він закипить. Через 5 хвилин додайте перець.
  • Варити шурпу на повільному вогні до м’якості картоплі.
  • Додайте м’ясо, січену зелень. Підсоліть і приправте за смаком. Поварив 5 хвилин, зніміть каструлю з вогню.

Не поспішайте розливати шурпу по тарілках – дайте їй настоятися, прикривши каструлю кришкою. Потомившись ще трохи, шурпа стане смачніше і ароматні.

Наведений рецепт шурпи відрізняється від традиційного, він адаптований до російської кухні. Сметана дозволяє надати йому неповторний присмак. Спробуйте приготувати шурпу за даним рецептом хоча б один раз, і майже напевно цей варіант супу стане для вас одним з улюблених.

Шурпа з свинини з томатною пастою і часником

Склад:

  • свинина (можна взяти реберця) – 0,7 кг;
  • ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
  • морква – 0,2 кг;
  • болгарський перець – 0,5 кг;
  • помідори – 0,3 кг;
  • картопля – 0,8 кг;
  • томатна паста – 40 мл;
  • часник – за смаком;
  • рослинне масло – скільки знадобиться;
  • вода – 3 л;
  • сіль, спеції, свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

  • М’ясо помийте і відваріть, щоб воно стало м’яким і легко відставало від кісток. Вийміть з бульйону і наріжте шматками. Бульйон процідіть.
  • Перець, очистивши від насіння, наріжте товстими четвертинками кілець.
  • Моркву поріжте середнього розміру кубиками або брусками.
  • Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте великими півкільцями.
  • Часник і зелень дрібно порубаєте ножем.
  • Картоплю очистіть, наріжте часточками.
  • Крупно поріжте томати.
  • В толстодонной каструлі розігрійте масло, обсмажте в ньому відварну свинину.
  • Через 5 хвилин додайте цибулю і моркву, обсмажуйте 5 хвилин.
  • Покладіть томатну пасту, продовжуйте пасерувати овочі з м’ясом ще 5 хвилин.
  • Додайте перець, влийте ополоник бульйону. Тушкуйте 10 хвилин.
  • Додайте картоплю і томати, влийте бульйон, що залишився. Підсоліть і поперчіть блюдо. Готуйте до м’якості картоплі на невеликому вогні.
  • Додайте зелень і часник, перемішайте. Прокип’ятіть протягом 2 хвилин і зніміть з вогню.

Наполягайте суп протягом півгодини, потім розлийте по тарілках і подавайте до столу. Часник надає шурпі, приготована за цим рецептом, пікантний смак, томатна паста робить її колір особливо апетитним.

Шурпа є популярним блюдом узбецької кухні, являє собою густий суп, ситний і наваристий. Це блюдо улюблена багатьма за яскравий аромат і неповторний смак, проте не всі з задоволенням їдять баранину, з якої варять шурпу за традиційними рецептами. Альтернативою може служити шурпа з свинини, яка виходить не менш смачною, ситною, ароматною і апетитною.


Додати коментар