Шурпа зі свинини в казані: рецепти простий, на багатті, з нутом

Шурпа – популярна східна страва, яка готується з великих шматків м’яса і овочів шляхом тривалого томління. У результаті виходить страва, що представляє собою щось середнє між першою і другою. Вона ситна, смачна, ароматна. Традиційно шурпа вариться в казані, оригінальні рецепти передбачають її приготування на багатті.

Секрет у тривалому томлінні, яке забезпечується завдяки товстим стінкам цього виду посуду, що добре зберігає тепло всередині. М’ясною основою цього східного супу традиційно служать баранина або яловичина, але в нашій кухні прижилися варіанти цієї страви зі свининою. Шурпа зі свинини в казані виходить не менш смачною і ароматною, ніж приготовлена з яловичини або баранини, але вимагає меншого часу приготування, та й обходиться трохи дешевше.

Особливості приготування

Процес приготування шурпи є досить тривалим, навіть якщо за основу взята свинина, яка швидко разварюється, так як характерний смак страва набуває тільки після тривалого томління м’яса та овочів в одному казані. Проте складним цей процес назвати не можна. Знаючи і враховуючи кілька важливих моментів, смачну і шурпу зможе приготувати навіть початківець кулінар.

• Для шурпи можна використовувати як свинячі реберця, так і м’якоть. М’ясо нарізати великими порційними шматками, розміром приблизно як на шашлик. Перевага віддається свіжому м’ясу молодої свині. Якщо свинина була заморожена, дозволяють їй розтанути в природних умовах, не піддаючи різкого перепаду температур. Якщо прискорити процес з допомогою теплої води або мікрохвильовки, м’ясо може вийти сухим і несмачним, навіть будучи приготованим з великою кількістю овочів.
• З овочів у шурпу майже завжди кладуть цибулю, моркву і картоплю. Нерідко в неї додають перець та томати. На Сході популярні варіанти шурпи з нутом. Овочі для шурпи крупно нарізають, щоб вони в процесі тривалої варіння не перетворилися на безформну масу. Винятком є лук, який допускається нарізати дрібно, щоб після він майже повністю розчинився в бульйоні. Якщо рецепт свинячий шурпи входить нут, його потрібно попередньо замочити на ніч, так як він розварюється набагато повільніше, ніж свинина і, тим більше, овочі.
• Шурпа може бути смаженою і вареною. Для першої м’ясо та деякі овочі перед варінням обсмажуються. Смажена шурпа має більш насичений смак, але варена вважається більш корисною, і багатьом подобається саме вона. Вибір рецепта залежить від уподобань кулінара і тих, для кого він готує страву.
• Східний смак шурпі надають специфічні спеції і прянощі: зіра, коріандр. Також в неї додають різні види перцю, багато зелені.

Подавати шурпу можна в супових тарілках або піалах, не розділяючи на рідкі і тверді частини. Однак на батьківщині цієї страви її часто подають у двох ємкостях: на одну викладають м’ясо і овочі, в іншу наливають бульйон. Доповнити страву можна маринованою цибулею, а замість хліба можна запропонувати їдцям коржик або лаваш.

Простий рецепт шурпи зі свининою в казані

Склад:

• свинина – 0,4 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• помідори – 0,2 кг;
• зелень петрушки або кінзи – 50 г;
• сіль, спеції – за смаком;
• вода, рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Шматок свинини помийте, обсушіть серветкою. Видаліть плівки, жилки, великі шматки жиру. М’якоть наріжте кубиками розміром по 3 см.
• Очистіть картоплю, наріжте великими кубиками розміром близько 2-2,5 см.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• Помідори обдайте окропом, звільнити від шкірки. Томатну м’якоть наріжте великими часточками.
• Наскрібши, помийте моркву. Наріжте її кружальцями або четвертинками, якщо овоч вам попався великий.
• Підігрійте воду – підливати в казан краще окріп, щоб не витрачати зайвий час на її підігрів.
• У казан влийте олію, поставте його на вогонь.
• Коли масло розігріється, покладіть в нього свинину і обсмажуйте її протягом 10 хвилин, поки шматки не покриються скоринкою.
• Додайте цибулю і спеції. Продовжуйте обсмажувати свинину разом з цибулею протягом 5-8 хвилин.
• Додайте моркву. Обсмажуйте продукти протягом 5 хвилин разом.
• Додайте гарячу воду так, щоб вона повністю покривала м’ясо і овочі, була вищою на кілька сантиметрів. На середньому вогні доведіть вміст казана до кипіння, зменшіть інтенсивність полум’я і варити шурпу на повільному вогні, поки м’ясо не стане зовсім м’яким. Воду при необхідності можна підливати.
• Помийте, обсушіть зелень. Разом з помідорами та картоплею додайте в казан. Поваріть продукти разом приблизно півгодини.
• Спробувавши шурпу, доведіть її до бажаного смаку шляхом додавання солі і спецій, можна навіть додати трохи цукру.

Готовій шурпі потрібно дати можливість настоятися протягом 20 хвилин, після чого її можна розкладати по тарілках і подавати до столу, намагаючись розподілити м’ясо на порції порівну.

Свиняча шурпа на багатті

Склад:

• свинячі реберця – 1 кг;
• картопля – 1 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
• морква – 150 г;
• помідори – 0,75 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• перець чилі (не обов’язково) – 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• коріандр – 5 г;
• чорний мелений перець – 10 г;
• зіра – 5 г;
• фільтрована вода – скільки піде;
• сіль, цукор, зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте свинячі реберця, розріжте їх так, щоб в кожному шматку залишилося по одній кістці.
• Покладіть м’ясо в казан, залийте його водою, наповнивши казан приблизно наполовину.
• Закріпіть казан над багаттям. Дочекайтеся, коли вода зігріється, і варіть в ній м’ясо близько години. Поки вариться м’ясо, займіться підготовкою інших інгредієнтів.
• Морква, очистивши, наріжте півколами товщиною близько 0,5 см або трохи більш тонкими.
• Картопля очистіть, розріжте бульби на 4-8 частин (залежно від їх розміру).
• Солодкий перець звільнити від насіння, м’якоть наріжте товстими півкільцями або квадратами розміром близько 1,5-2 см.
• Звільніть від лушпиння цибулі, наріжте їх товстими півкільцями або четвертинками кілець.
• Часникову головку розділіть на субчики, очистіть їх.
• Помідори, помивши і обсушивши, гострим ножем розріжте на великі часточки.
• Через годину приготування м’яса додайте в казан моркву, часник і цибулю. Через 15 хвилин введіть перець і картоплю. Стручок гострого перцю покладіть цілим. Ще через чверть години додайте помідори, спеції і трохи солі.
• Через 15 хвилин після додавання томатів доведіть шурпу до бажаного смаку, додаючи в неї сіль і цукор. Всипте в казан дрібно порізану зелень.
• Загасіть багаття і варіть шурпу на вугіллі 20-30 хвилин.

Процес приготування шурпи досить тривалий, але він дозволяє отримати страву, що володіє неповторним смаком. Ви точно не будете вважати, що час і сили були витрачені даремно.

Шурпа зі свинини з нутом в казані

Склад:

• свинячі реберця – 0,75 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• болгарський перець – 0,3-0,4 кг;
• помідори – 0,25 кг;
• нут – 50 г;
• кріп, кінза, петрушка – по 20-30 г;
• рафінована рослинна олія – 30-40 мл;
• спеції, сіль – за смаком;
• вода – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Нут замочити на кілька годин або навіть на ніч у прохолодній воді.
• Картоплю, очистивши, наріжте кубиками розміром 1,5-2 см.
• Морква, почистивши, наріжте четвертинками гуртків.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте не дуже великими кубиками.
• Перець, очистивши від насіння, наріжте кубиками середнього розміру або четвертинками кілець.
• Помідори наріжте великими кубиками, попередньо обдавши плоди окропом і очистити від шкірки.
• У казані нагріти олію, викладіть в нього м’ясо, розрубане на порційні шматки. Обсмажуйте свинячі реберця на сильному вогні, поки вони не підрум’яняться.
• Додайте спеції і підготовлені овочі. Перемішайте, посмажте з м’ясом пару хвилин. Додайте нут.
• Залийте водою, щоб вона покривала продукти. Довівши її до кипіння, зменшіть інтенсивність полум’я.
• Варити страву на повільному вогні 45 хвилин.
• Підсолити, додайте рубану зелень і продовжуйте приготування страви ще 15 хвилин. Нут за цей час повинен встигнути розваритися.

Приготована за цим рецептом шурпа виходить ситною і ароматною. Присутність у складі нуту і таких спецій, як коріандр і зіра, зробить її смак типовим для східної кухні, незважаючи на заміну баранини або яловичини свининою.

Шурпа, зварена в казані, виходить особливо ароматною і смачною, так як в результаті тривалого томління продукти обмінюються один з одним своїми запахами і смаками. Найпростіше приготувати цю відому східну страву зі свинини. Ще однією перевагою даної страви є можливість її приготування їжі на багатті, причому цей спосіб варіння шурпи вважається найбільш традиційним.