Шурпа з яловичини — смачна і ситна: 4 рецепта

Шурпа – густий суп з овочів і м’яса, що прийшов до нас із східних країн. Блюдо виходить смачним і ситним, однак його калорійність не дуже висока: в 100 г міститься близько 90-120 ккал в залежності від вибраного рецепту. До того ж після цього супу вам не потрібно гаряча закуска – ви наїстеся одним першою стравою.

Шурпа з яловичини, якщо обійтися без обсмажування продуктів при її приготуванні, може бути включено в раціон людей, що стежать за здоров’ям і враховують при складанні меню енергетичну цінність страв.

Особливості приготування

Шурпу з яловичиною готують у багатьох країнах, рецепти її різняться між собою, але технологія приготування страви за ним має багато спільного.

• Для приготування шурпи потрібна посуд з товстим дном і товстими стінками, добре утримують тепло. При тривалому томлінні на слабкому вогні продукти просочуються соком один одного, стають м’якими і ароматними.
• Яловичина готується довго, тому перед приготуванням страви її доцільно нарізати на порційні шматки. М’ясо молодих тварин готується швидше, ніж старих, і виходить ніжніше.
• Якщо хочеться, щоб шурпа вийшла наваристою і ароматною, використовуйте м’ясо на кості.
• Овочі для шурпи крупно нарізають, щоб в процесі тривалої готування вони не перетворилися на безформну і неаппетитную масу.
• Для приготування смачної шурпи не прийнято економити на спеції і прянощі. Ще смачніше й пахучіше вона виходить завдяки використанню свіжої зелені.
• Подавати шурпу потрібно гарячої. Якщо вона охолоне, то придбає менш приємний смак, бульйон може перетворитися в желе.

До шурпі буде доречним запропонувати житній хліб або прісного коржика.

Шурпа з яловичиною по-узбецьки

Склад:

• яловичі ребра – 0,3 кг;
• м’якоть яловичини – 0,3 кг;
• трубчасті яловичі кістки – 0,3 кг;
• картопля – 0,8 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
• солодкий перець – 0,4 кг;
• морква – 0,3 кг;
• нут або горох – 50 г;
• часник – 4 зубчики;
• насіння кінзи – 10 г;
• зіра – 10 г;
• сушений базилік – 5 м;
• каррі – 5 м;
• петрушка свіжа – 50 г;
• свіжий кріп – 50 г;
• сіль – за смаком;
• вода – 3-3,5 л.

Спосіб приготування:

• Нут залийте водою і залиште на 12 годин. Його можна замінити горохом, технологія готування від цього не зміниться.
• Помийте м’ясо і кістки, залийте водою і поставте на плиту. На середньому вогні доведіть до кипіння. Поваріть 10 хвилин, знімаючи шумівкою піну. Зменшіть вогонь, прикрийте каструлю кришкою. Варіть півтори години.
• Вийміть м’ясо. М’якоть наріжте шматками. Ребра розділіть на фрагменти, щоб у кожному шматку було по одній кістки. Бульйон процідіть.
• Поверніть в бульйон м’ясо і ребра, підсолити його, поверніть на вогонь.
• При закипання додайте промитий нут.
• Очистіть картоплю, розріжте кожен бульба на 4-5 частин, покладіть в каструлю через 10 хвилин після нуту.
• З цибулин зніміть піну, розріжте кожну на 4-8 частин залежно від розміру головок.
• Почистіть моркву, наріжте її кружечками товщиною 2-3 мм.
• Перець помийте, видаліть плодоніжки з насінням. М’якоть наріжте великими шматками. Найкраще розрізати кожен овоч на 6 частин уздовж, після чого кожну частину можна розрізати навпіл поперек.
• Через 15 хвилин після введення картоплі додайте в суп залишилися овочі і спеції. Варити шурпу на повільному вогні півгодини після додавання останніх інгредієнтів. Всі продукти в супі до цього часу стануть м’якими.

Перш ніж розливати суп по тарілках, шурпу рекомендують настояти, залишивши під кришкою 20-30 хвилин. Дрібно посічену зелень додають безпосередньо в тарілку перед подачею страви до столу.

Шурпа з яловичини по-вірменськи

Склад:

• яловичина на кістці – 0,5 кг;
• картопля – 1 кг;
• вода – 2,5 л;
• морква – 0,2 л;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• рослинна олія – 50 мл;
• томатна паста – 40 мл;
• сіль, чорний мелений перець, свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Промиту під проточною водою яловичину залийте водою, поставте на плиту. Після закипання рідини видаліть з’явилася на її поверхні піну і зменшити інтенсивність полум’я. Варіть бульйон півтори години, прикривши каструлю кришкою.
• Вийміть з каструлі м’ясо і остудіть. Бульйон процідіть.
• М’ясо відокремте від кісток, наріжте шматками приблизно по 2 див.
• Очистіть картоплю, наріжте приблизно такими ж шматками, як і м’ясо.
• З цибулин зніміть піну, наріжте їх великими півкільцями.
• Морква почистіть, наріжте соломкою або невеликими кубиками.
• В толстодонной каструлі розігрійте олію на середньому вогні підрум’яньте в ньому м’ясо.
• Додайте цибулю і моркву, обсмажуйте, помішуючи, протягом 10 хвилин.
• Додайте томатну пасту, обсмажте в ній овочі та м’ясо протягом 5 хвилин.
• Залийте продукти бульйоном. Коли він закипить, покладіть в нього шматки картоплі, зменшіть вогонь.
• Варіть на повільному вогні 20-25 хвилин, поки картопля не стане м’яким.
• Додайте рубану зелень, сіль і спеції. Поваріть ще 5 хвилин і зніміть з вогню.

Томатну пасту можна замінити свіжими помідорами – вийде ще смачніше. Томати перед додаванням інших продуктів потрібно обдати окропом, очистити, нарізати часточками або кубиками середньої величини.

Шурпа з яловичиною по-татарськи

Склад:

• яловичина (м’якоть) – 0,7 кг;
• вода – 3 л;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• картопля – 0,6 кг;
• солодкий перець – 150 г;
• свіжі помідори – 150 г;
• рослинна олія (не обовязково) – за смаком;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Яловичину помийте, обсушіть серветкою, наріжте шматками приблизно по 3 див.
• Картоплю очистіть, розріжте кожну на 4 частини.
• Морква наскрібши, помийте. Наріжте брусками шириною приблизно 0,5 см, довжиною 2 див.
• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте великими кубиками.
• Перець очистіть, наріжте невеликими квадратами або широкими половинками кілець.
• Помідори, не очищаючи, наріжте великими часточками.
• Обсмажте м’ясо в киплячому маслі, залийте водою. При бажанні отримати менш калорійний варіант страви обсмажувати м’ясо не обов’язково, масло з рецепту в цьому випадку слід виключити.
• Відварюйте м’ясо протягом години на слабкому вогні, потім покладіть в каструлю картоплю.
• Через 15 хвилин покладіть в суп інші овочі, підсолити шурпу і приправте за смаком.
• Варіть ще 15 хвилин, потім настоюйте півгодини під кришкою.

При подачі до столу в шурпу не завадить додати свіжу зелень, попередньо дрібно порубаєте ножем.

Шурпа з яловичини з капустою

Склад:

• яловичина – 0,5 кг;
• вода – 2,5 л;
• картопля – 0,4 кг;
• часник – 5-7 зубчиків;
• капуста білокачанна – 100 г;
• морква – 100 г;
• солодкий перець – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• помідори – 150 г;
• рослинне масло – скільки піде;
• хмелі-сунелі, сіль, зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• М’ясо помийте, промокніть рушником, наріжте порційними шматками.
• Часник порізати тонкими пластинами.
• Перець настругайте соломкою.
• Капусту дрібно нашаткуйте.
• Цибулю наріжте півкільцями.
• Моркву поріжте кружальцями або половинками гуртків.
• Помідори очистіть від шкірки, поріжте невеликими кубиками.
• Картоплю, очистивши, розріжте на 4 частини.
• Обсмажте до рум’яної скоринки м’ясо, додайте цибулю і моркву.
• Через 10 хвилин додайте томати, обсмажуйте овочі з м’ясом ще 10 хвилин.
• Залийте водою, дочекайтеся, коли вона закипить.
• Покладіть в каструлю або казан картоплю, через 10 хвилин додайте капусту. Варіть 15 хвилин.
• Додайте перець, часник, сіль, прянощі і свіжу зелень. Готуйте ще 15 хвилин.

Готовий суп настоюйте під кришкою як мінімум півгодини. Цей рецепт не схожий на традиційний, він адаптований до російської кухні. Шурпа, зварена за наведеним рецептом, буде ще смачніше, якщо її заправити сметаною.

Шурпа з яловичини популярна в різних східних країнах, та й не тільки на Сході. Багато народів внесли в рецепт свої корективи, так що варіантів цього супу сьогодні існує багато. Кожен зможе підібрати різновид яловичої шурпи по своєму смаку.