Шурпа з яловичини в казані: рецепт на вогнищі та інші

Шурпа відноситься до числа найбільш популярних в Азії страв. Вона являє собою густий суп з м’ясом з крупно нарізаних овочів. В різних країнах її готують і подають по-різному. Іноді овочі і м’ясо кладуть у тарілку і заливають бульйоном. Іноді бульйон подають окремо в піалі, а овочі і м’ясо – окремо. За технологією приготування шурпу підрозділяють на варену і смажену. Для першої продукти не обсмажуються, для останньої м’ясо та деякі овочі спочатку підрум’янюють, а потім вже заливають водою і тушкують до готовності.

Традиційно будь-який вид азіатського супу готується в казані. Азіати найчастіше його роблять з баранини, але можливе використання інших видів м’яса. Серед наших співвітчизників популярність завоювала шурпа з яловичини, яку теж краще всього робити в казані: його стінки добре зберігають тепло, завдяки чому продукти не варяться, а томляться. Технологія варіння азіатського супу така, що його можна приготувати навіть на багатті.

Особливості приготування

Якщо ви думаєте, що склавши в каструлю м’ясо і овочі, заливши їх водою і поставивши на годину або дві на вогонь, ви отримаєте знамениту шурпу, то глибоко помиляєтеся. Технологія приготування популярної страви азіатської має безліч тонкощів, без знання яких отримати очікуваний результат проблематично. Тільки враховуючи кілька важливих моментів, кулінар може розраховувати на те, що у нього вийде справжня шурпа: густа, навариста, ароматна.

• Яловичину для шурпи краще всього вибирати на кісточці, з неї вийде більш наваристий і ароматний бульйон. Однак іноді перед приготуванням страви потрібно розрубати на порційні шматки або нарізати готове м’ясо після, попередньо відокремивши його від кісток.
• М’ясо молодого теляти більш ніжне і швидше готується порівняно з м’ясом дорослого бичка.
• Для шурпи переважно використовувати свіже або охолоджене м’ясо. Якщо ви плануєте зварити суп із замороженої яловичини, дайте їй можливість розтанути в природних умовах, не піддаючи різкого перепаду температур. Спроба прискорити процес з допомогою теплої води або мікрохвильовки призведе до того, що м’ясо стане сухим.
• Овочі для шурпи прийнято нарізати крупно, щоб у процесі тривалого томління вони не перетворилися на безформну масу. Цибуля часто нарізають тонко, щоб він повністю або майже повністю розчинився в супі.
• Коли шурпу варять на вогнищі, то вогонь підтримують тільки до того моменту, коли рідина в казані почне закипати. Після цього вогонь гасять, а продукти, що знаходяться в казані, томят на вугіллі, не дозволяючи їм розпалюватися.
• Час приготування шурпи на яловичому бульйоні залежить від обсягу казана і способу її приготування. Зазвичай цей процес займає близько 2 годин. Якщо ви збираєтеся зробити це страва на природі, першим ділом не завадить розвести багаття, а потім вже приступати до інших справ, включаючи підготовку продуктів.

Яку шурпу приготувати, смажену або варену, залежить від уподобань кулінара. Також він сам вирішує, як її краще подати до столу: у двох тарілках або в одній. Якщо овочі і м’ясо подаються в окремій ємності, їх не завадить доповнити маринованою цибулею.

Варена шурпа з яловичиною в казані

Склад:

• яловичина – 1 кг;
• картопля – 0,6 кг;
• морква – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• солодкий перець – 0,3 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• свіжа зелень – 100 г;
• сіль, зіра, коріандр – за смаком;
• вода – 2,5-3 л.

Спосіб приготування:

• Помийте яловичину, покладіть її в казан, залийте водою.
• Очистіть за невеликий цибулині або моркви.
• Розріжте моркву на 3 частини.
• Покладіть овочі в казан з м’ясом.
• На середньому вогні доведіть вміст казана до кипіння. Поваріть 10 хвилин, знімаючи піну. Зменшіть інтенсивність полум’я і продовжуйте варити м’ясо, поки воно не стане відходити від кісток. За 15-20 хвилин до готовності додайте листя лавра і підсолити бульйон.
• Зварене м’ясо вийміть з казана і остудіть. Відокремивши м’ясо від кісток, наріжте її шматками середньої величини.
• З бульйону видаліть зварені овочі і листя лавра, після чого поверніть в нього м’ясо.
• Залишилася моркву почистіть, наріжте кружальцями. Якщо овоч великий, нарізати можна трохи меншими шматками.
• Очистіть картоплю, розріжте кожен бульба на 4-6 частин залежно від його розміру.
• Що залишився лук, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• Помідори надріжте хрест-навхрест. В окремій ємності закип’ятіть воду, опустіть в неї помідори, бланшируйте їх 2 хвилини. Перекладіть в ємність з холодною водою.
• Коли помідори охолонуть, очистіть їх і наріжте великими часточками.
• З перцю видаліть насіння, м’якоть наріжте широкими четвертинками кілець.
• Покладіть цибулю В казан. Доведіть його вміст до кипіння.
• Додайте моркву і картоплю. Варіть 10 хвилин.
• Додайте помідори і перець. Продовжуйте готувати страву 15-20 хвилин, поки всі овочі не стануть зовсім м’якими.
• Помийте, обтрусіть від води зелень. Роздушіть спеціальним пресом часник.
• Заправте блюдо часником і зеленню. Дайте йому закипіти і кип’ятити 1-2 хвилини.
• Зніміть казан з шурпою з вогню, дайте супу настоятися протягом 10-20 хвилин і подавайте до столу.

Варену шурпу зазвичай подають до столу у двох ємкостях: в тарілку накладають овочі і м’ясо, в піалу наливають бульйон. Однак великої біди не трапиться, якщо ви подасте шурпу в одній тарілці, як звичайний густий суп.

Смажена шурпа з яловичиною в казані

Склад:

• яловичина на кістці – 0.7 кг;
• картопля – 0,6 кг;
• морква – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• помідори – 0,3 кг;
• томатна паста – 40 мл;
• болгарський перець – 0,4 кг;
• вода – 2-2,5 л;
• часник – 3 зубчики;
• свіжа зелень – 50 г;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• Морква наскрібши, помийте, промокніть серветкою. Наріжте її брусками або кубиками середньої величини.
• Перець, очистивши від насіння, наріжте половинками або четвертинками кілець шириною близько 7-8 мм.
• Очистіть картоплю, наріжте великими шматками.
• Помийте, обсушіть яловичину, нарубаєте її порційними шматками.
• У казані нагріти олію, покладіть в нього яловичину і обсмажуйте її протягом 10-15 хвилин, поки всі шматки не підрум’яняться.
• Додайте цибулю, сіль і спеції, продовжуйте обсмажувати продукти 2-3 хвилини.
• До цибулі і м’яса додайте моркву і перець, томатну пасту. Готуйте ще 5 хвилин.
• Залийте продукти водою і тушкуйте 30 хвилин.
• Додайте картоплю, продовжуйте приготування 20 хвилин.
• Введіть помідори, готуйте шурпу ще 10 хвилин.
• Дрібно порубаєте часник і зелень, надішліть їх в казан. Перемішайте шурпу, потім її 5 на повільному вогні і зніміть з плити.

Розкладаючи шурпу по тарілках, постарайтеся, щоб яловичини всім дісталося приблизно порівну.

Яловича шурпа на багатті

Склад:

• яловичина – 1,5 кг;
• картопля – 1 кг;
• помідори – 0.5 кг;
• солодкий перець – 0,3-0,4 кг;
• гострий стручковий перець – 20-40 г;
• часник – 1 головка;
• ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
• морква – 0,2 кг;
• сіль, приправи – за смаком;
• вода, рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Помийте яловичину наріжте її шматками середньої величини.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• Моркву наріжте кружальцями або четвертинками кілець в залежності від розміру овоча.
• Крупно поріжте очищений картопля.
• З головки часнику зніміть верхній шар лушпиння.
• Помідори наріжте великими часточками.
• Гострий і солодкий перець очистіть від насіння. Гострий перець поріжте дрібно, солодкий – крупно.
• Над багаттям закріпіть казан і влийте в нього масло.
• Покладіть в казан м’ясо, обсмажуйте його до напівготовності.
• Додайте цибулю та моркву, сіль і спеції. Посмажте їх 5-10 хвилин разом з м’ясом, потім залийте водою, щоб вона повністю покривала продукти і навіть була вище їх рівня на кілька сантиметрів.
• Коли вміст казана закипить, загасіть вогонь і продовжуйте приготування на вугіллі.
• Через 30-40 хвилин покладіть в казан підготовлені картоплю і перець, а також голівку часнику. Томіть їх 20-30 хвилин.
• Додайте помідори, продовжуйте приготування ще 10-15 хвилин. Разом з помідорами можна покласти в казан і свіжу зелень, попередньо подрібнивши її.

Шурпа, приготована на багатті з яловичиною, сподобається і гурманам, які люблять смачно поїсти, і тим, хто намагається не вживати надмірно жирної і калорійної їжі. Хоча дієтичним цей суп назвати, звичайно, не можна.

Шурпа – смачна і ситна страва, що нагадує щось середнє між супом і другою стравою. Смачніше всього вона виходить в казані, особливо якщо приготувати її в ньому на багатті.