Сібас в духовці, запечений у фользі і без: рецепти класичні, з овочами, з лимоном

Сібас можна віднести до числа делікатесних видів риб. Він володіє тонким і ніжним смаком, не має дрібних кісток, є низькокалорійним продуктом, хоч і містить багато білка і масу корисних речовин, включаючи цінну Омега-3. Риба чиститься легко, готується швидко, їсти її приємно і зручно. Зробити смачні страви з сібаса можна різними способами. Його тушкують, смажать, запікають. Якщо ви придбали кілька тушок морського карася, як ще іноді називають цю рибу, то гарною ідеєю буде приготувати їх в духовій шафі. Сібас в духовці завжди виходить соковитим, добре зберігає свої органолептичні якості і корисні властивості.

Особливості приготування

Запікання сібаса – відносно нескладне завдання. Навіть недосвідчений кулінар може розраховувати отримати бездоганний результат, якщо він буде знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Найчастіше у продажу можна зустріти замороженого сібаса. Якщо вам вдалося знайти свіжого чи охолодженого, то саме йому і слід віддати перевагу. Важливо лише не придбати зіпсований продукт. У свіжого сібаса очі повинні бути ясними, при натисканні на нього пальцем він повинен швидко приймати колишню форму. Важливим показником свіжості служить запах. Якщо він вам не подобається, то, швидше за все, риба далеко не так свіжа, як розписує продавець.
• При купівлі замороженого сібаса звертайте увагу на цілісність упаковки і на її вміст. Якщо ви виявите в пакеті лід або сніг, це говорить про порушення правил зберігання продукту, тобто про те, що він піддавався дефростації. Не завадить подивитися, який термін придатності зазначений на упаковці. Якщо товар прострочений, брати його не можна, навіть якщо він і не виглядає зіпсованим.
• Для того щоб сібас при розморожуванні не втратив багато вологи, відтавати він повинен в природних умовах, без різкого перепаду температур. Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води призведе до того, що риба стане рихлою і сухою.
• Перед приготуванням в духовій шафі сібаса потрібно почистити і випатрати. Луску з цієї риби можна зняти, навіть якщо в будинку немає спеціальної терки. Зробити це можна за допомогою ножа, зворотного боку овочечистки, навіть металевої губки для миття посуду. Залишиться випатрати рибу, промити тушку, обсушити її рушником і приступити до приготування страви за обраним рецептом.
• Час приготування сибса в духовці залежить від розміру риби, температури в духовій шафі, конкретного рецепту. Зазвичай тушки вагою до 0,6 кг запікають 20-30 хвилин, вагою від 0,7 кг до 1 кг – 25-35 хвилин, далі додають по 5 хвилин на кожні 500 г. У продаж рідко надходять примірники крупніше 1 кг, тому зазвичай час запікання сібаса в духовій шафі не перевищує 30 хвилин. Це дозволяє готувати його як у фользі, так і без неї.
• Тривалого маринування сібас не потребує, але все-таки найчастіше його перед запіканням маринують. Зазвичай маринад містить олію, так як в самій рибі мало жирів. Нерідко до складу входять лимон, лайм, цибуля, часник, пряні трави, але їх не повинно бути багато, щоб вони вдало відтіняли, а не перебивали тонкий смак м’яса морського карася.
• Іноді перед запіканням рибу обсмажують, щоб створити скоринку, яка буде захищати рибу від пересушування. Зазвичай так роблять, коли хочуть приготувати сібаса без фольги.

Рецептів, за якими можна запекти сібаса, існує досить багато. Технологія приготування страв із цієї риби в духовці може відрізнятися. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт.

Сібас в духовці без фольги

Склад:

• сібас – 1,2-1,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• соєвий соус – 80-100 мл;
• оливкова олія – 80-100 мл;
• часник – 3-4 зубчики;
• розмарин – 5 г.

Спосіб приготування:

• Помийте і почистіть попередньо розморожені тушки сібаса. Розріжте у риб черевця. Обережно, щоб не пошкодити жовчний міхур, видаліть нутрощі. Промийте тушки, обсушіть їх кухонним рушником.
• У миску налийте оливкову олію. Додайте соєвий соус.
• Помийте лимон, розріжте навпіл. З половинки вичавіть сік в миску з олією і соєвим соусом.
• Додайте в соус розмарин і пропущені через прес зубчики часнику.
• Збийте вміст миски віночком.
• Покладіть в миску тушки сібаса. Перевертаючи, покрийте їх з усіх сторін соусом, промажте їм всередині.
• Наріжте половину лимона скибочками і розкладіть по брюшкам рибин.
• Обтягніть миску харчовою плівкою, залиште в прохолодному місці на 20-30 хвилин.
• Постеліть на деко пергамент, викладіть на нього замариновані тушки сібаса.
• Духовку розігрійте до 200 градусів. Відправте в неї деко з рибою.
• Запікайте сібаса 25-35 хвилин в залежності від розміру тушок.

При подачі до столу сібаса можна прикрасити скибочками лимона або лайма. В якості гарніру до нього підійдуть рис, картопля, овочевий салат, запечені овочі.

Сібас, запечений у фользі

Склад:

• сібас – 1 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• оливкова олія – 40 мл;
• прованські трави – 10 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• сік лимона або лайма – 20 мл

Спосіб приготування:

• Зчистіть з сібаса луску. Робити це краще не в раковині, а в тазі, щоб не засмітити лускою труби.
• Вспоріть черевце. Акуратно, намагаючись не роздавити жовчний міхур, видаліть нутрощі.
• Патрану тушку промийте і обсушіть серветками.
• Змішайте сіль, перець, прованські трави. Натріть цією сумішшю сібаса зсередини і зовні. Дійте обережно, так як у цієї риби досить гострі плавці.
• Змішайте ложку лимонного соку з такою ж кількістю рослинної олії, намажте цією сумішшю рибу.
• Олією, що залишилася, змастіть складений навпіл аркуш фольги. Покладіть на нього сібаса.
• Цибулину очистіть, наріжте тонкими кільцями або півкільцями.
• Частину цибулі покладіть всередину сібаса, решту шматочки розкладіть зверху.
• Запакуйте рибу у фольгу. Дозвольте їй полежати 20-30 хвилин, щоб вона промаринувалася.
• Покладіть фольгу з рибою на деко і відправте його в розігріту до 200 градусів духовку на 35 хвилин.

Якщо хочете, щоб риба підрум’янилася, за 10-15 хвилин до її готовності розірвіть фольгу.

Сібас з овочами в духовці

Склад:

• сібас – 1 кг;
• кабачок – 0,2 кг;
• помідори – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• сіль, перець, кмин – за смаком.

Спосіб приготування:

• Сібаса помийте, почистіть, випатрайте.
• Натріть тушку сіллю, перцем і кмином. Намажте олією.
• Покладіть рибу в пакет, залиште на півгодини.
• Помийте, обсушити овочі.
• Змастіть рослинною олією форму для запікання.
• Кабачок, якщо він молодий, наріжте кружальцями товщиною близько половини сантиметра, розкладіть по дну форми. Якщо овоч зрілий, його доведеться попередньо очистити від шкірки і насіння. Нарізати його можна як кільцями, так і брусочками, вибір залежить від уподобань кулінара.
• Помідори з допомогою гострого ножа, щоб не видавлювати з них зайвий сік, наріжте круглими часточками, покладіть на кабачкові шматочки.
• Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте нетовстими кружечками, покладіть на інші овочі.
• Вийміть їх пакету тушки сібаса, покладіть їх на овочі.
• Накрийте форму фольгою, поставте в духовку.
• Увімкніть духовку, дочекайтеся, коли температура в ній досягне 200 градусів.
• Запікайте сібаса з овочами 25 хвилин, за 10 хвилин до готовності прибравши фольгу.

Подається риба, приготована за цим рецептом, разом з овочами, з якими запікалася. Вони виконають роль гарніру, готувати щось ще в доповнення до даної страві не обов’язково.

Сібас в духовці з лимоном

Склад:

• сібас – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• оливкова олія – 40 мл;
• розмарин – 1 гілочка;
• сіль, приправи для риби – на смак.

Спосіб приготування:

• Почищену і випатрану тушку сібаса натріть сіллю і приправами. Обмажте її олією.
• Зробіть на рибі надрізи на відстані 2 см один від одного.
• Наріжте тонкими скибочками лимон. Вставте лимонні часточки в розрізи на боці риби. Шматочки лимона, що залишилися, і гілочку розмарину вкладіть у черевце.
• Блискучу сторону фольги змастіть олією, покладіть на неї сібаса і загорніть його у фольгу.
• Духовку розігрійте до 200 градусів.
• Згорток з сібасом покладіть на деко або решітку, відправте в духовку.
• Запікайте рибу півгодини. Якщо готуєте 2 риби вагою приблизно по 0,5 кг або навіть менше, час приготування можете скоротити до 20-25 хвилин.

Приготований з лимоном сібас володіє приємним смаком і ароматом. До нього можна запропонувати соус на основі оливкової олії і базиліка. Гарнір підійде будь-який з тих, які зазвичай роблять до рибних страв.

Сібас в солі

Склад:

• сібас – 1 кг;
• сіль – 1,5 кг;
• яєчний білок – 2 шт.;
• чебрець, базилік сік лимона – за смаком.

Спосіб приготування:

• Почищену і випатрану тушку сібаса натріть кмином і базиліком, збризніть лимонним соком.
• Яйця розбийте, відокремивши білки від жовтків.
• Білки збийте. Підсипте до них сіль, і добре розмішайте.
• Третину отриманої соляної маси викладіть у форму, розрівняйте.
• Покладіть на сіль сібаса.
• Покрийте його сіллю, що залишилася. Утрамбуйте її руками, щоб не було зазорів.
• Духовку розігрійте до 230 градусів. Поставте в неї форму з сібасом.
• Готуйте рибу 25 хвилин. Для кілограмової тушки цього часу буде достатньо, а якщо рибка у вас більш дрібна, час приготування можна навіть скоротити до 20 хвилин.
• Вийміть форму з рибою з духовки, дайте їй постояти 5 хвилин.
• За допомогою дерев’яної лопатки або черешка дерев’яної ложки розбийте сіль. Зніміть її з риби, допомагаючи собі виделкою і ложкою. Сіль буде зніматися разом зі шкірою, і це нормально.
• Відокремте філе від кістки, перекладіть в тарілку.
• Переверніть рибу, видаліть сіль. Філе зніміть з кісток, покладіть до першої частини філе.

Залишається розподілити філе сібаса на порції і подати до столу. Вважається, що сібас, запечена в солі, максимально зберігає свій унікальний смак. Щоб не перебивати його, використовуйте гарнір з максимально нейтральним смаком, наприклад, відварений рис.

Сібас, запечений в духовці, здатний стати прикрасою святкового столу. Приготувати його можна за кількома рецептами, кожен з яких гарний по-своєму.