Сидр в домашніх умовах
Сидр відноситься до розряду легких слабоалкогольних напоїв, що володіють вишуканим смаком і дуже корисних для здоров’я. Батьківщиною сидру є європейські країни, де це яблучне вино виробляють з незапам’ятних часів. Крім цього, сидр був шанований в Стародавньому Римі та Греції, хоча в ті часи не ставився до слабоалкогольних напоїв.
Звичайно ж, за багато століть технологія приготування сидру зазнала істотні зміни. Тим не менш, в Італії досі існують фермерські господарства, що використовують старовинну рецептуру. Згідно давньої традиції, сидр готується з натурального яблучного соку, який разом з м’якоттю витримується не менше 5 місяців в дерев’яних бочках, де відбувається процес ферментації. Після цього частину напою фільтрують і розливають по пляшках для продажу. Залишився сидр, як правило, використовують для особистих потреб по мірі потреби. При цьому він може блукати в бочках до року, набираючись фортеці і купуючи особливий аромат з присмаком карамелі.
Звичайно ж, у домашніх умовах готувати сидр за таким рецептом досить накладно і досить довго. Плюс до всього, свої секрети італійські майстри нікому не видають, тому гарантії того, що напій вийде дійсно смачним, немає ніякої. Між тим, існують рецепти приготування сидру, які можна використовувати всім бажаючим. Причому, при мінімумі тимчасових і фінансових витрат. Перший варіант ідеально підійде для тих, хто живе у звичайній квартирі і не має глибокого льоху, в якому можна було б зброджувати і зберігати напій. У цьому випадку для прискорення процесу бродіння використовуються яблучні дріжджі, які можна придбати на будь-якому підприємстві, що спеціалізується на випуску вин. Для приготування сидру також знадобляться соковиті стиглі яблука солодких сортів, які попередньо необхідно помити, розрізати на невеликі шматочки, видаливши серцевину, залити невеликою кількістю теплої кип’яченої води (на 1 кг яблук не більше 50 г). Злегка розмоклі фрукти потрібно перекласти в глибоку емальований посуд, після чого залити розведеними у воді яблучними дріжджами ( на 1 кг яблук йде приблизно 50 г сухих дріжджів). Пивні дріжджі в цьому випадку не підійдуть, так як вони додадуть сидру горький і досить неприємний присмак. Ємність з підготовленими таким чином яблуками слід на 4-5 днів поставити в тепле місце, що дозволить прискорити процес бродіння. Потім необхідно акуратно профільтрувати заграв яблучних сік через кілька шарів марлі, віджати яблучну м’якоть, ретельно все перемішати і отриманий сидр перелити в скляні пляшки, ретельно їх укупорив. Процес бродіння в цьому випадку буде продовжуватися, тому напій слід поставити в холодильник. Через 2-3 тижні сидр буде готовий до вживання.
Тим, хто хоче приготувати цей напій по старовинному російському рецептом, можна обійтися без дріжджів. Однак при цьому необхідно буде запастися терпінням і обзавестися хорошим погребом для зберігання сидру. Щоб приготувати напій, знадобиться приблизно 8 кг яблук. Причому, краще всього брати кислі сорти, які додадуть напою особливу гостроту і свіжість. Фрукти необхідно промити, розрізати на часточки, видаливши серцевину, після чого укласти у велику емальовану каструлю або ж дерев’яну бочку. Потім яблука необхідно залити сиропом, який готується з 6 л води і 2 кг цукру (суміш необхідно злегка підігріти, але не доводити до кипіння). Замість цукру за бажанням можна використовувати 1 кг меду, завдяки якому сидр придбає дуже ніжний карамельний присмак. Потім отриману суміш необхідно накрити дерев’яним колом, поверх якої укладається вантаж. Пресуються яблука протягом 4-5 тижнів, для чого їх необхідно залишити в погребі чи підвалі. Паралельно відбуватися процес зброджування і ферментації яблучного соку. Потім отриману масу необхідно злити, ретельно проціджуючи, а до яблук знову додати 6 л сиропу. Через 5 тижнів процедуру слід повторити ще раз. Таким чином, у результаті повинно вийти 18 л напою, які слід ретельно переміщати між собою, помістити в об’ємну скляну, керамічну або ж дерев’яну ємність, де сидру належить бродити ще 5-6 місяців. Тільки після того, як напій стане світлим і абсолютно прозорим, його можна буде дегустувати.
