Сир маскарпоне в домашніх умовах
Страви італійської кухні отримали широке поширення в усьому світі. Правда, для того, щоб їх приготувати, потрібно мати під рукою досить специфічні інгредієнти. До них, зокрема, відноситься знаменитий сир маскарпоне, який використовується не тільки в якості пікантною закуски, але і є невід’ємною складовою такого знаменитого десерту, як тірамісу. Звичайно, у наші дні без проблем можна придбати в будь-якому великому супермаркеті, однак ціни на ці ласощі просто зашкалюють. Між тим, будь-якій господині під силу приготувати сир маскарпоне самостійно, не докладаючи для цього особливих зусиль.
Рецепт сиру маскарпоне
Для цього знадобиться всього лише 1 л натуральних вершків, мають жирність не менше 18%. Чим вище цей показник, тим м’якше і смачніше вийде маскарпоне. Тим же, хто стежить за власною фігурою, занадто жирні вершки можна злегка розбавити звичайним молоком. У цьому випадку сир вийде трохи сухуватим, але цілком придатним для приготування гострих закусок. Вершки слід вилити в будь-яку емальований посуд і підігріти на повільному вогні приблизно до +90 градусів, стежачи за тим, щоб вони ні в якому разі не закипіли. Тому вміст каструльки слід час від часу помішувати.
Поки вершки нагріваються, потрібно подбати про загущувач, в якості якого використовується натуральний лимонний сік. Його для приготування маскарпоне може знадобитися від 1 до 3 столових ложок в залежності від густоти і жирності вершків. Коли вони нагріються, слід влити в каструльку лимонний сік, постійно помішуючи при цьому отриману суміш. Поступово вона почне густіти і розшаровуватися — відбувається процес відділення сиру і сироватки. Коли на поверхні вершків з’являться добре помітні білі пластівці і крупинки, слід зняти каструлю з плити, а її вміст остудити.
Тепер потрібно відокремити сирок від сироватки, для чого знадобиться досить глибока миска і широкий шматок марлі, який потрібно буде скласти в декілька шарів. Через неї слід процідити вершки. У підсумку на марлі залишиться біла творожистая кашка, а в мисці — сироватка. Тепер марлю слід зав’язати і злегка віджати, щоб видалити залишки рідини. Після цього марлевий мішечок слід покласти в чисту миску, придавити будь-яким вантажем (в ідеалі для цих цілей використовується літрова банка з водою) і відправити на 2-3 години в холодильник.
У підсумку вийде щільна біла маса, яка і є основою для сиру маскарпоне. Далі в залежності від власних смакових переваг і страви, що готується в неї додають жовток, сіль, спеції або цукрову пудру до смаку. З 1 л вершків виходить приблизно 0,5 кг сиру маскарпоне — ніжного, що володіє дивовижним смаком і ароматом.
