Сир по Дюкану: рецепти, особливості приготування

Сир у списку дозволених продуктів з’являється лише на третьому етапі дієти Дюка. На фазі «Закріплення» дозволено продукт жирністю не вище 7%, і вживати його можна не більше 30 г на добу. На заключному етапі «Стабілізація» обмеження щодо його жирності та нормі вживання знімаються. Послідовники Дюка знайшли спосіб включати в меню улюблений продукт і на перших фазах дієти, але готувати його доводиться самостійно виключно з дозволених на даних етапах продуктів.

Сир по Дюкану має мінімальну жирність і є низькокалорійним продуктом з високим вмістом білка. Є його можна на будь-якому етапі дієти.

Особливості приготування

На перших етапах дієти Дюкана список дозволених продуктів невеликий, молочні повинні мати жирність не більше 1,5%, стосується це і сиру. Деякі виробники випускають знежирені сири, але дістати їх дуже непросто. Доводиться робити їх в домашніх умовах. Процес цей тривалий і вимагає уваги з боку кулінара. Присвятивши приготування вечір, ви зможете протягом кількох днів, а то і весь тиждень балувати себе улюбленими стравами, в яких сир є головним інгредієнтом.

Домашній сир за Дюкану готується з сиру, кефіру або кислого молока з додаванням яєць і молока. Чим більше яєць, тим продукт вийде щільніше і жовтіше. Чим більше молока, тим ніжніше і м’якше вийде сир.
Для відділення сироватки і зменшення кислоти при приготуванні сиру додають соду. Її краще не доповісти, ніж перекласти. Якщо ви все ж додали соди занадто багато і сир придбав неприємний содовий присмак, смак можна збалансувати, ввівши розчин лимонної кислоти (1 г лимонної кислоти на 1 чайну ложку води).
При приготуванні твердого сиру важливо відокремити сироватку, тому варити його потрібно досить довго, а після обов’язково віджати продукт через марлю, застеливши її на сито. Далі продукт деякий час тримають під пресом, щоб зайва рідина з нього зникла повністю. У результаті виходить маса, за консистенцією нагадує твердий сир.
Якщо для приготування сиру використовується сир, то брати потрібно максимально сухий, зернистий. М’який сир містить багато вологи, сир з нього буде готуватися довше, та й вийде його менше.
Для додання сиру апетитного відтінку в нього можна додати дрібку куркуми або паприки. Ці прянощі можна на будь-якому етапі дюкановской дієти. Починаючи з другого етапу, у сир можна додати зелень, часник, шматочки солодкого перцю, тоді він стане ще смачніше і апетитніше.

Найчастіше сир готують на водяній бані, але можливо зробити його і без неї. Заощадити час дозволить використання мультиварки.

Плавлений сир з Дюкану з сиру

Склад:

знежирений сухий сир – 0,6 кг;
знежирене молоко – 40 мл;
яйце куряче – 2 шт.;
сода – 4 г;
сіль – 2 г.

Спосіб приготування:

Сир протріть через сито.
Додайте до сиру соду, ретельно перемішайте, залиште на годину.
Додайте молоко, сіль, яйця, ретельно перемішайте.
Покладіть сирну масу в ківш, встановіть його над киплячою в каструлі водою.
Варіть, помішуючи, поки сир не стане пластичним, схожим на плавлений сир.
Розкладіть сир по невеликих контейнерах. Дайте трохи охолонути при кімнатній температурі, потім приберіть в холодильник.

Охолонувши, домашній сир, приготований за цим рецептом, буде нагадувати плавлений сир, який продається в магазинах. Його мала жирність дозволяє включати його в раціон з першого етапу дюкановской дієти. З другого етапу в рецепт можна додати дрібно порізані шампіньйони.

Твердий сир за Дюкану з сиру

Склад:

знежирений сир – 0,5 кг;
знежирене молоко – 0,5 кг;
сода – 2-3 г;
сіль – 2-3 г;
яйце куряче (тільки жовтки) – 2 шт.;
оливкова олія – 5 мл

Спосіб приготування:

Сир протріть через сито, змішайте з молоком.
Помістіть молочно-сирну масу в невелику каструлю, поставте на вогонь. Варіть на повільному вогні, помішуючи, близько 15 хвилин, поки не почне відділятися сироватка.
В друшляк постеліть складену в декілька шарів марлю, відкиньте на неї кисломолочну масу. Залиште на 15 хвилин, поки не стече сироватка.
Стінки і дно каструлі змастіть маслом, скориставшись тканинною серветкою або кулінарної пензлем.
Поверніть сирну масу в каструлю, додайте сирі яєчні жовтки, соду і сіль, добре перемішайте.
На пару хвилин поверніть на плиту. Варіть на слабкому вогні, помішуючи, поки маса не почне відставати від стінок каструлі.
Перекладіть в тарілку, накрийте харчовою плівкою, дочекайтеся, коли маса охолоне.
Загорніть сир в харчову плівку повністю, поставте під гніт на пару годин.
Видаліть плівку, промокніть серветкою сир, щоб видалити виділилася за час перебування під пресом рідина.

Залишається загорнути сир в чисту плівку і прибрати в холодильник. Приготований за цим рецептом продукт нічим не поступається магазинного сиру, але має меншу калорійність.

Домашній сир за Дюкану з молока і кефіру

Склад:

знежирене молоко – 1,8 л;
знежирений кефір – 0,6 л;
яйце куряче – 3 шт.;
сіль – 3 г;
паприка, куркума (не обовязково) – на кінчику ножа;
сушена зелень (не обов’язково) – за смаком.

Спосіб приготування:

Молоко влийте в чисту каструлю, доведіть до кипіння.
Кефір вилийте в ємність для збивання, розбийте в неї яйця.
Збийте продукти до отримання однорідної консистенції.
Додайте сіль, спеції і пряні трави, збийте ще раз.
Помішуючи молоко, влийте в нього кефірно-яєчну масу. Варіть на дуже слабкому вогні, постійно помішуючи, поки сир не згорнеться, сироватка не відокремиться повністю.
В решето постеліть згорнуту в кілька шарів марлю, відкиньте на нього сир, дайте час стекти сироватці. Чверті години для цього буде достатньо.
Загорніть сир в марлю, покладіть його на тарілку, зверху встановіть що-небудь важке. Залиште на годину.
Приберіть прес, злийте з тарілки виділилася сироватку.

Сир вийміть з марлі, загорніть в харчову плівку, зберігайте в холодильнику. Сир за цим рецептом виходить настільки твердий, що його можна легко подрібнити на терці, що вимагається при приготуванні багатьох салатів та інших страв.

Адигейський сир за Дюкану в мультиварці

Склад:

знежирена кисляк – 2 л;
яйце куряче – 3 шт.;
сіль – 15 г.

Спосіб приготування:

Кисляк помістіть в ємність мультиварки.
Збийте яйця з чайною ложкою солі.
Яєчну масу перелийте в чашу мультиварки. Обережно перемішайте кисле молоко і яйця силіконової лопаткою.
Запустіть агрегат у програмі «Випічка» на 25 хвилин.
В сито постеліть марлю, відкиньте на нього вміст чаші мультиварки.
Залиште на 15 хвилин, щоб сироватка стекла.
Натріть сир сіллю, загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник.

Сир можна їсти як самостійне блюдо або використовувати для приготування салатів, других страв, де в рецепті вказаний адигейський сир. Для пікантності в сир під час приготування можна додати сушену зелень, шматочки паприки, гранульований часник.

Сир тофу по Дюкану

Склад:

сухий соєвий концентрат в гранулах – 0,25 кг;
кип’ячена вода – 0,75 л;
лимонний сік – 100 мл

Спосіб приготування:

Соєвий концентрат пересипте в каструлю, залийте склянкою холодної води, ретельно перемішайте.
Півлітра води закип’ятіть, додайте до розчину соєвого концентрату, перемішайте.
Поставте каструлю з соєвого масою на повільний вогонь, доведіть до кипіння. Помішуючи, варіть 15 хвилин.
Влийте лимонний сік.
Зніміть каструлю з вогню. Перемішуйте її вміст, поки воно не згорнеться.
Відкиньте сирну масу на застелений марлею сито, залиште на чверть години, щоб стекла сироватка.

Залишається загорнути тофу в харчову плівку і прибрати в холодильник. Рецепт цього сиру стане в нагоді не тільки тим, хто дотримується дієти Дюкана, але і вегетаріанцям. Тофу незамінний при приготуванні багатьох страв східно-азіатської кухні.

Сир по Дюкану виходить знежиреним, його можна вживати на будь-якому етапі дієти. Цей продукт використовують для приготування шинкових рулетів і канапе на етапі «Атака», салатів на «Чергуванні», різних страв на «Закріплення» і «Стабілізації». Вміння приготувати знежирений сир дозволяє істотно урізноманітнити меню і робить дотримання дієти нескладним завданням.

Читайте також на цю тему:

Додати коментар