Сир в домашніх умовах
Багато господинь знають, наскільки складно сьогодні купити по-справжньому смачний і відносно недорогий сир. Плюс до всього, немає ніякої впевненості в якості тих продуктів, з яких він виробляється в промислових умовах. Щоб вирішити цю проблему, можна освоїти кілька рецептів виготовлення твердих сортів сиру в домашніх умовах.
Як зробити твердий сир
Звичайно, ж, на спеціалізованих підприємствах застосовується не тільки особливе устаткування, але і спеціальні ферменти, іменовані пепсинами, які прискорюють процес згортання молока. Тому в домашніх умовах використовувати заводські технології навряд чи вдасться. Тим не менш, смачний і дуже ніжний твердий сир приготувати все ж можна, якщо замінити ферменти звичайний сиром. Для того, щоб отримати смачний, корисний і, що дуже важливо, екологічно чистий продукт, знадобитися 1 л нежирного домашнього чи магазинного молока, 1 кг нежирного сиру, 100 г вершкового масла, 2-3 курячих яйця, 1 чайна ложка солі, щіпка соди, а також будь-які спеції і зелень за смаком. В емальовану каструлю, досить глибоку і з широким дном, необхідно викласти сир, після чого його слід залити молоком і ретельно вага перемішати. У результаті повинна вийти досить густа однорідна маса, яку слід повільно нагрівати на невеликому вогні, постійно помішуючи. Доводити до кипіння сирно-молочну масу ні в якому разі не можна, необхідно лише дочекатися того моменту, коли почне відділятися сироватка — прозора рідина, що піднімається на поверхню. Коли це сталося, слід зняти каструлю з вогню, а її вміст злегка остудити, після чого віджати через кілька шарів марлі. Сироватку зовсім не обов’язково викидати, згодом її можна використовувати для приготування смачних сільських млинців із салом і яйцями. Решту ж сирну масу необхідно знову перекласти в каструлю, після чого слід добре розтерти ложкою, щоб не було грудочок, і поставити на вогонь, попередньо додавши вершкове масло. Поки воно розтоплюється, необхідно в окремому посуді ретельно збити яйця з сіллю, додати в отриману суміш соду і будь-які приправи за смаком. Після цього густу яєчну масу необхідно повільно влити в каструлю і швидко все перемішати, стежачи за тим, щоб вміст каструлі не прилипало до стінок і дну. Суміш необхідно варити на повільному вогні приблизно 5-7 хвилин, поки вона не загусне і не стягне в’язкою. Потім її необхідно викласти у будь-яку зручну посуд, акуратно вирівняти поверхню ножем остудити. Після цього сир слід накрити поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник на 2-3 години, протягом яких він повністю застигне і спрессуется, стане щільним і готовим до вживання.
Як зробити м’який сир
Тим, хто любить м’які і гострі сорти сирів зразок фети або ж моцарелли, варто взяти на озброєння простий рецепт, в якому також можна обійтися без ферментів. Для цього слід 1 л жирного молока довести до кипіння, після чого додати в нього 1 чайну ложку солі і 2 столові ложки яблучного оцту, а також 50 г вершкового масла і 2 столових ложки подрібненого кропу. Для цього рецепта краще всього використовувати сушену зелень, яка додасть сиру особливу пікантність і аромат. Коли вміст каструлі повторно закипить, почнеться процес відділення сироватки. Тепер каструлю можна сміливо знімати з вогню, а її вміст остуджувати природним способом. Приблизно через півгодини слід процідити отриману масу через кілька шарів марлі, відокремивши сироватку. Отриману сирну суміш необхідно зав’язати в марлю, злегка віджати, після чого опустити в досить глибоку ємність, зверху придавити тарілкою і вагою в кілька кілограмів. Якщо під рукою немає важких предметів, то для цих цілей можна сміливо використовувати скляну банку, наповнену водою. Потім сир необхідно приблизно на годину покласти в холодильник. Цього часу цілком достатньо, щоб залишки сироватки відокремилися від отриманої маси, яка після повного охолодження стане достатньо еластичною, але при цьому не втратить своєї м’якості і ніжності. Через годину сир можна нарізати і подати на стіл.
Як зробити бринзу
Ну, а любителям бринзи напевно доведеться за смаком рецепт ніжного і розсипчастого домашнього сиру, для приготування якого спершу необхідно збити в міксері 1 л молока, 3 яйця, 200 г жирної сметани і 0,5 чайної ложки солі. Отриману масу слід викласти в каструлю і, постійно помішуючи, довести до кипіння. По мірі нагрівання вона буде ставати більш густою і до моменту кипіння стане достатньо в’язкою і щільною. Варити сир після цього слід близько 4-5 хвилин, постійно помішуючи. Потім слід застелити марлею друшляк, яка складається в декілька шарів, і викласти в неї отриману суміш, давши можливість стекти утворилася сироватці. Після цього сирну масу необхідно акуратно перекласти в глибоку миску, накрити зверху тарілкою, на яку укладається вантаж, і відправити в холодильник на кілька годин.
