Сирний крем для торта — для прикраси і прошарування: 6 рецептів

Торт можна назвати дієтичною стравою, але багато господинь намагаються зробити його якщо не низькокалорійним, то хоча б корисним. З цією метою для приготування тіста та кремів використовують натуральні продукти, користь яких зберігається навіть після термічної обробки. До їх числа відноситься сир, багатий білком, кальцієм і іншими речовинами, потрібними організму людини в будь-якому віці, особливо в дитячому.

Крем для торта з сиру може бути дуже різним, так як основний інгредієнт поєднують то з маслом, сметаною або йогуртом, то зі згущеним молоком або сиром. Підходящий варіант сирного крему можна підібрати майже до будь-якого виду кондитерських виробів.

Особливості приготування

Процес приготування сирного крему для торта не є складним і тривалим. Із завданням впорається навіть початківець кулінар. Отримати найкращий результат йому допоможе знання кількох моментів.

• Для приготування крему не дуже добре підходить зернистий сир, так як не дозволяє досягти зовсім гладкої консистенції. З жирним сиром крем може вийти занадто важким. Кондитери радять вибирати м’який продукт з жирністю від 0 до 9 %.
• Велику роль грає якість сиру. Часто у продажу можна зустріти сирний продукт, у складі якого значне місце займають рослинні інгредієнти. Він менш смачний і корисний порівняно з сиром, зроблених виключно з коров’ячого молока. Також він повинен бути свіжим і не мати гіркуватого присмаку, які надають кисломолочним продуктам антибіотики, які деякі виробники додають для запобігання раннього закисання.
• Якою б сир ви не придбали для крему, перед початком приготування його необхідно протерти через сито. Якщо хочеться прискорити процес, можна провернути сир через м’ясорубку або перебити блендером. Це робиться для того, щоб кроєм вийшов без грудочок.
• Більшість сирних кремів при приготуванні вимагають збивання. Іноді можна збити крем з допомогою віночка, але найчастіше він виявляється для цього занадто щільним. Використання міксера буде оптимальним варіантом.
• Сирний крем в більшості випадків виходить досить щільним, щоб бути використаними і для прикраси кондитерських виробів, і для їх прошарування. Проте іноді, коли потрібно, щоб крем краще тримав форму і не видавлювався би під вагою важких коржів, в нього при приготуванні додають желатин.

Крем, приготований з сиру, добре перефарбовується. Досягти потрібного ефекту можна, якщо додати в крем фруктовий або ягідний сироп, какао-порошок і інші натуральні барвники. Проте досвідчені кондитери воліють використовувати для цієї мети гелеві харчові барвники.

Сирний крем зі сметаною

Склад:

• сир – 0,3 кг;
• сметана – 100 мл;
• цукрова пудра – 80 г;
• ванілін – 1 г.

Спосіб приготування:

• Сир пропустіть через сито.
• Змішайте його зі сметаною, цукровою пудрою і ваніліном.
• Збийте крем міксером для додання йому більшої легкості.

Іноді для приготування сметанно-сирного крему основних інгредієнтів беруть порівну і додають в нього швидкорозчинний желатин. Якщо замість сиру ви використовуєте солодку сирну масу, візьміть трохи більше, ніж зазначено в рецепті, а кількість цукрової пудри, навпаки, зменшити.

Крем з вершків та сиру

Склад:

• жирні вершки – 0,25 л;
• сир – 0,2 кг;
• дрібнокристалічний цукор (або пудра) – 80 г;
• вода кип’ячена охолоджена – 50 мл;
• желатин швидкорозчинний – 10 г;
• ванілін – 1 г.

Спосіб приготування:

• Вершки, посуд і насадки міксера охолодіть.
• Сир протріть через сито.
• Желатин залийте водою, залиште на 20 хвилин, щоб він набух. Підігрійте суміш на водяній бані, щоб желатин повністю розпустився. Остудіть його до температури, трохи вище кімнатної.
• Вершки збийте до стійкої піни. Збивати починають на маленькій швидкості, поступово збільшуючи її.
• Продовжуючи збивати вершки тонкою цівкою всипте в них ванілін і цукор.
• Не припиняючи збивання, по ложці введіть вершки сир.
• Влийте в крем желатин, одночасно збиваючи його міксером.

Крем має оптимальну консистенцію для прошарування коржів і прикраси торта. Після охолодження він стає щільнішим і добре тримає форму, не просідає під вагою коржів.

Солодкий сирний крем

Склад:

• сир – 0,25 кг;
• цукрова пудра – 0,3 кг;
• вершкове масло – 50 г;
• ванільний екстракт – 5 мл.

Спосіб приготування:

• Протертий через сито сир з’єднайте з розм’якшеним вершковим маслом і ванільним екстрактом.
• Збийте міксером сир, включивши прилад на середній швидкості.
• По ложці підсипати цукрову пудру і розмішуйте до однорідності. Більш крупний цукор для цього рецепту не підійде. Якщо у вас немає цукрової пудри, то можете зробити її з цукрового піску, перемоловши його в кавомолці або за допомогою блендера.
• Коли вся пудра буде вмешана в сирну масу, збийте крем міксером і використовуйте за призначенням.

Крем, зроблений за цим рецептом, підійде як для прикраси кондитерського виробу, так і для його прошарування, якщо коржі не надто важкі.

Масляний крем з сиру для бісквітного торта

Склад:

• сир – 0,4 кг;
• вершкове масло – 0,2 кг;
• дрібнокристалічний цукор або цукрова пудра – 150 г;
• кориця або ванілін – за смаком.

Спосіб приготування:

• Масло дістаньте з холодильника, наріжте його шматочками, покладіть їх у миску і залиште при кімнатній температурі до розм’якшення.
• Додайте до масла цукор, ваніль або корицю. Збийте вінчиком або міксером.
• Коли цукор розчиниться, додайте до масляної суміші протертий через сито сир. Збийте продукти разом.

Приготований за цим рецептом крем ідеально підійде для бісквітного торта. Його легко зробити шоколадним. Для цього разом з цукровою пудрою досить всипати пару столових ложок какао-порошку, чи використовувати для його приготування шоколадне масло.

Сирний крем із згущеним молоком

Склад:

• сир – 0,2 кг;
• жирна сметана – 100 мл;
• згущене молоко – 100 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• цукрова пудра – 40 г.

Спосіб приготування:

• Розм’якшене вершкове масло збийте з цукровою пудрою, відкладіть в сторону.
• Сир, протерши через сито, змішайте зі сметаною. Отриману суміш збийте міксером.
• У ємність з сиром влийте згущене молоко. Збивайте продукти разом, поки маса не стане однорідною.
• Сирну масу з’єднайте з масляною, збийте їх разом.

Для додання крему більш щільною консистенцією його достатньо охолодити. Для його ароматизації найчастіше використовують апельсинову або лимонну цедру. Можна додавати в крем і подрібнені горіхи.

Крем з сиру

Склад:

• сирна маса – 0,2 кг;
• вершковий сир – 0,3 кг;
• цукрова пудра – 100 г;
• жирні вершки – 100 мл

Спосіб приготування:

• Сир покладіть в миску, додайте цукрову пудру, збийте до отримання однорідної суміші.
• Додати сирну масу, збийте її разом з сиром.
• Окремо збийте охолоджені вершки.
• З’єднайте вершки з основною масою, збийте їх разом.

Цей крем може бути використаний для приготування так званих «голих» тортів, при створенні яких використовують мінімальну кількість крему, але які в той же час виглядають дуже привабливо. Сирно-сирний крем можна укласти тонкими шарами, і вони повністю покриють коржі, не будуть вилазити з-під них.

Сирний крем часто використовують для прошарування і прикраси тортів. Він добре справляється зі своїми завданнями і одночасно корисний. Зробити його можна з кількох рецептами. Вибір залежить від того, які цілі переслідує кулінар.