При якій температурі і скільки потрібно випікати безе

Безе – крихкий, ніжний десерт, що тане в роті, придуманий французами. З французької мови безе перекладається як «поцілунок» – воно таке ж солодке і витончене. Незважаючи на те що в складі безе мало інгредієнтів, його досить складно приготувати, особливо початківцям кулінарам.

Безе – дуже примхливий десерт, тому, щоб його приготувати, потрібно знати деякі хитрощі і прийоми, наприклад, при якій температурі слід його випікати.

Час і температура випікання безе

Безе, як вже говорилося вище, хрустке печиво, і готується воно з меренги – збитих яєчних жовтків з цукром. Існує три види меренги, які розрізняються між собою за способом збивання білків з цукровим піском:

• французька;
• швейцарська;
• італійська.

Перший метод приготування білкового крему найпростіший – білки збиваються з цукром без теплової обробки. Новачкам рекомендується готувати меренгу саме таким чином.

Швейцарська меренга більш стійка, ніж французька, і готується на паровій бані.

Для приготування італійської меренги використовується цукровий сироп, які тонкою цівкою вводиться у збиті білки. Такий білковий крем є найстійкішим і найбільш трудомістким в приготуванні.

Яку меренгу ви б приготували, її потрібно сушити (а не випікати!) у духовці певний час при правильній температурі, щоб безе вийшло білим і сухим. Безе рекомендується підсушувати в духовій шафі при температурі від 100 до 120 градусів. Більш висока температура перетворить цукор, присутній у білковому кремі, в карамель. Що ж стосується часу випікання безе в духовій шафі, то воно може бути як 1 годину, так і 4 години, так як залежить від розміру тістечка. Безе має сушитися до тих пір, поки не стане хрустким і зовні, і всередині. Перевірити готовність даного десерту можна так: якщо безе легко відходить від листа, значить, воно готове.

Готувати безе можна і в електричній, і в газовій плиті. Переваги першої в тому, що в ній легко встановити потрібну температуру. З газової ж плитою складніше, бо в ній складно підтримувати необхідний температурний режим. Досвідчені господині при висушуванні безе в газовій духовці радять виставляти мінімальну температуру, а на її дно ставити чашу з водою. Крім того, вони рекомендують деко з тістечком встановлювати на самий верхній рівень духовку і тримати злегка прочиненими. Деякі кулінари навіть повністю відкривають дверцята газової духовки.

Тонкощі приготування безе

• Для приготування хрусткого білого безе важливо дотримуватися пропорції цукру і яєчних білків. На 1 частина білків має припадати рівно 2 частини цукрового піску.
• Відділення жовтків від білків слід проводити, коли яйця холодні. Потім білки повинні постояти при кімнатній температурі півгодини під харчовою плівкою.
• Білки будуть збиватися до крутий піни, якщо використовувати для збивання суху і чисту ємність.
• Збивати білки треба спочатку на слабких обертах, а потім поступово збільшувати потужність міксера.
• Цукор в білки слід додавати по 1 столовій ложці через рівний проміжок часу – через 3-4 секунди після збивання попередньої порції цукру. Зверніть увагу, що після збивання у білковому кремі не повинно залишитися крупинок цукрового піску – він повинен повністю розчинитися.
• Для стійкості білкового крему кулінари застосовують винний камінь. При його відсутності можна додати в меренгу кілька камінь лимонного соку.
• Протягом першої години сушіння безе духовку відкривати не рекомендується, тому що тістечка можуть втратити форму і покритися тріщинами. Якщо у вас газова духовка, дотримуйтесь вищевказаних вказівок.
• Безе слід викладати на деко, застелене пергаментом або силіконовим килимком, на деякій відстані один від одного.
• Після приготування тістечка не потрібно відразу ж вийняти з духовки. Правильніше залишити їх в духовій шафі до тих пір, поки вони повністю не охолонуть. Деякі кулінари залишають безе у вимкненій духовці на всю ніч.

Готові безе зберігайте в герметичній тарі при кімнатній температурі – холодильник для цього не підходить.