При якій температурі і скільки часу випікати круасани

Гарячі, всіма улюблені листкові булочки вишуканої форми, подані з солодким соусом, є ідеальним варіантом смачного і калорійного сніданку. Строго кажучи, справжнім круасаном може називатися тільки рум’яний мініатюрний рулетик з листкового тіста. Але на сьогоднішній день існує безліч рецептів з дріжджового тіста. Круасани готують і в закусочному варіанті — під начинку з фаршу, рубаних грибів або овочів.

Специфіка приготування круссанів

Характерною особливістю хрустких круасанів є їх невеликий розмір, форма у вигляді півмісяця і великий вміст жирів у тісті. Оригінальний рецепт цього виду випічки передбачає використання якісного вершкового масла.

Не вдаючись у технологію приготування тіста, не можна не відзначити кілька важливих особливостей:

• підготовлений шар тонко розкочують в одному напрямку, щоб зберегти структуру шарів, і нарізують на довгі трикутні фрагменти, в основу яких кладеться начинка;
• тісто нарізають гострим ножем, так як тупий інструмент зімне його краю, і вони не стануть «розпускатися», а це вплине на обсяг;
• при згортанні тісто злегка розтягують;
• згорнуті заготовки проколюють у кількох місцях виделкою, щоб вони не деформувалися, краще пропікалися, і покривають молоком, збитим яйцем або просто жовтком за допомогою кондитерської пензлики, ставясь не змащувати краї — вони можуть злипнутися.

Змазування дозволяє домогтися глянцевитой коричнюватої скоринки. Тісто ні в якому разі не ліплять і не стискають пальцями, інакше воно не розшарується.

Любителі поекспериментувати випікають вражаючі круасани великого розміру, але їх слід нарізати після повного охолодження і дуже гострим ножем з широким лезом. У прагненні до ідеалу кондитери вищої кваліфікації вводять начинку шприцом в готові вироби, зробивши надріз.

Круасани з дріжджового тіста

Листкове дріжджове тісто готують, вводячи оптимальна кількість жирів, інакше випічка буде дуже смачною, але не набере належної обсягу – жири перешкоджають бродильних процесів. Конкретні пропорції інгредієнтів залежать від рецепту і технології випікання. Щоб підвищити жирність тіста і уникнути надлишку вологи, використовується сухе молоко. Таке тісто, як і заготовки з начинкою, можна досить довго зберігати в морозильній камері.

Готове листкове дріжджове тісто потребує, як мінімум, подвійний расстойки – відразу після вимішування і у вигляді готових виробів на деку. Рулетики викладають на деко, покрите пергаментним папером, на деякій відстані один від одного.

Особливості випікання круасанів з дріжджового тіста

Листкове тісто випікають 10-15 хвилин при температурі 220 градусів, потім її знижують до 180 (щоб швидко домогтися цього, можна відкрити дверцята духовки) і витримують тісто ще 5-10 хвилин, незважаючи на те, що випічка виглядає вже готової.

Більш висока температура може призвести до вытапливанию масла (в цьому випадку випічка втратить свою характерну шарувату структуру) і пересушування верхнього шару тесту. Круасани з начинкою запікаються швидше.

Випікання круасанів з листкового бездріжджового тіста

Тануть у роті круасани з тіста без дріжджів випікають при більш високій температурі – тут припустимо температурний режим і 200, і до 220 градусів. Час випікання залежить від розміру круасана і начинки, яка обрана, і становить від 10 до 20 хвилин, якщо заготівля досить велика. При визначенні ступеня готовності слід орієнтуватися на колір випічки – вона повинна придбати світлий карамельний відтінок.

Принцип незалежності

Режим випікання залежить не від типу духової шафи, а від особливостей конкретної печі. Господиня орієнтується на показання термометра незалежно від того, яка в неї духовка — газова або електрична. Як правило, в електричному духовій шафі легше домогтися рівномірного прогрівання повітря, а, значить, і всього обсягу випічки, особливо, якщо використовується конвекція, але така закономірність «працює» не завжди.

Незалежно від типу тіста заготовки ніколи не кладуть в нерозжарену духовку. Попередній нагрів дозволить задати вдалий старт виготовленню.