При якій температурі і скільки часу випікати маффіни
Мафіни все більше набирають популярність серед любителів солодощів. Круглі за формою і невеликого розміру вони можуть мати різноманітну начинку. З кремом і ягодами, варенням і шматочками фруктів, з горіхами та карамеллю – солодка випічка прикрасить будь-який святковий стіл. У той же час мафіни з м’ясом, грибами, шинкою і сиром стануть прекрасним сніданком для всієї родини.
При якій температурі і скільки часу випікати маффіни
Принцип приготування мафінів відрізняється від стандартних рецептів кексів або тортів. У тісто кладуть менше цукру і використовують певну послідовність, змішуючи сухі і мокрі інгредієнти. Під час приготування цукор, яйце і масло вливають у борошно. Це робиться для того, щоб злегка зволожити її, потім кілька разів перемішують тісто і розкладають по формочках.
Як і при випічці інших кондитерських виробів, духовку попередньо розігрівають. Тут є кілька варіантів, яку температуру необхідно виставити в духовій шафі. Найчастіше мафіни випікають при температурі 170-180 °С протягом 18-25 хвилин.
Однак можна зустріти рецепти, де пропонують запікати, використовуючи більш високу температуру – 190-200 °С, при цьому час скорочується до 15-20 хвилин.
Температура запікання також залежить від інгредієнтів, кількості тіста і бажаного результату. Якщо в тісто кладуть такі продукти як гриби або крупно порізані овочі, їм потрібно час, щоб підготуватися. Тому потрібно на 5-10 хвилин більше, ніж для ягідної, горіхової начинки або добавки у вигляді варення і джему.
Для мафінів характерна верхня хрустка скоринка. Для її отримання і використовують температуру вище 200 °С. Іноді перед тим, як поставити тісто в духовку, його посипають цукром. Цукор вбирає в себе зайву вологу і допомагає утворитися твердому верхнього шару. При цьому скоринка запікається дуже швидко, а рідке тісто всередині, поступово розігріваючись, проривається крізь неї і утворює характерні тріщини.
Чим вище температура випікання маффінів, тим менше часу вони повинні провести в духовці. Після готовності, випічку не варто відразу виймати з форми. Тісто має постояти кілька хвилин, потім мафіни можна вийняти і залишити остигати на кондитерській решітці. Під час приготування не можна відкривати духовку і перевіряти тісто на готовність. Від перепадів температури вироби осядуть, і хрусткої скориночки не вийде.
Чи є особливі умови для газової або електричної духовки
Газова та електрична духовки, безсумнівно, мають свої переваги і недоліки. При цьому вибір кухонного пристрою залежить від навичок і побажань самої господині. Різниця цих приладів полягає в способі нагрівання повітря. В газовій печі присутній відкритий вогонь, він нагріває ті ділянки, які перебувають безпосередньо над ним. Це створює деякі труднощі, тому що потрібно знайти правильне місце для форми з виробами.
Для електричного шафи характерно більш рівномірне розповсюдження температури у внутрішньому просторі, так як нагрівання відбувається за рахунок роботи кільцевого нагрівального елемента. Найчастіше в електропечах вони розташовані і знизу, і зверху. При цьому випічка буде піддаватися тепловій обробці з обох сторін. Відповідно часу для повної готовності потрібно трохи менше.
Перед початком випікання електричну духовку, на відміну від газової, розігрівати не потрібно. Досить включити її і вже через 2 хвилини можна приступати до роботи. Сучасні дорогі моделі грубок можуть мати функцію конвекції повітря. При цьому гарячий потік обдуває форму з мафінами в печі з усіх боків. Тому час приготування скорочується, а вироби рівномірно пропікаються.
Існує безліч рецептів приготування смачних мафінів з різноманітними начинками. Для отримання ідеального результату кожна господиня повинна знайти свій рецепт і спосіб запікання. Для тесту варто купувати тільки свіжі продукти і мати під рукою якісну кухонне начиння. При цьому рекомендовано попередньо протестувати можливості духової шафи.
