При якій температурі і скільки часу випікати пряники
Сказати, що пряники – це рід солодкого печива із житнього борошна, значить не сказати нічого. Це особливі ласощі, без яких важко собі уявити традиційну нашу кухню. Улюблені всіма пряники випікають з солодкого тіста з прянощами. Відмінною рисою такої випічки є тонкий шар цукрової глазурі.
Дорожнеча виготовлення була вагомою причиною того, що в старовину пряник ставав рідкісним бажаним подарунком. Сьогодні ця славна традиція повертається, хоча і зовсім з іншої причини.
Специфіка пряникового тіста
Виробництво пряників практично безвідходне: яєчні жовтки вводяться в тісто, а решта білки використовують для приготування глазурі.
Просіяне борошно додають у попередньо підігріту, ще теплу суміш яєць, соди, кориці і меду при постійному помішуванні — інакше витрата борошна виявиться більшим, а тісто вийде туге і сухе в готовому вигляді. Таке тісто називається заварним. Не слід забувати про солі – її щіпка просто необхідна, щоб відтінити солодкий смак. Готове тісто обов’язково охолоджують кілька годин (його надлишки чудово зберігаються в холодильнику протягом місяця).
Тонкощі начинки
Дивно, але досить солодке пряничне тісто, додатково збагачене карамелізованим сиропом, не тільки не виявляється нудотним, але і відмінно поєднується з начинкою з повидла. Але все ж при виборі начинки пряників варто віддавати перевагу кислому фруктово-ягодному продукту. Відмінним варіантом стає маса перемелених або нарубаних сухофруктів.
Класичним варіантом пряникових спецій є дрібно стовченими суцвіття гвоздики, кориця, імбир, мигдаль, лимонна цедра, бадьян, м’ятна олія і навіть запашний перець. Їх вводять у тісто одночасно з борошном. Перед випічкою заготовки присипають меленими горішками.
Режим випікання
Пряники випікають, укладаючи їх на деко, застелене пергаментним папером. В одній партії слід розташовувати заготовки одного розміру, щоб вони доходили до готовності одночасно. Пряники викладають на деякій відстані (не менше 3 см) один від одного, так як при випіканні вони набирають обсяг, і чим більше заготовки, тим більшим має бути відстань.
Тривалість випікання є тонким моментом. Оскільки пряники традиційно невеликі, то випікання проводять не довше 7-10 хвилин при температурі 200 градусів. Маса слабкого карамельного відтінку набуває в духовій шафі м’який горіховий колір. Пряники побільше типу тульських можна витримувати в духовці близько 15 хвилин. В ході приготування слід використовувати режим з підігрівом і верху і низу електричного духової шафи.
Це процес потрібно тримати під контролем, щоб не допустити пересушування тесту, особливо якщо в нього додано какао і за кольором орієнтуватися важко. Якщо після натискання пальцем на заготівлі залишається помітна вм’ятина, значить, пряник ще сируватий. Остаточну тривалість випікання кожна господиня визначає індивідуально, виходячи з особливостей конкретної духовки.
Пряник, який добре пропеченим, легко відділяється від паперу. У разі невдачі сухуваті або зачерствевшие пряники укладають у пакет з яблучної часточкою або апельсиновою шкіркою — і через добу вони стають значно м’якше. Деформовані пряники, поки вони ще теплі, кладуть під гніт, наприклад, накривають дерев’яною дощечкою.
Цікава ідея – приготування пряників на паличці. Їх вводять або заготівляють, змочивши водою, щоб не обгорали, або у готовий гарячий пряник, інакше він розкришиться.
Варіанти декорування пряників
Пряники рясно покривають глазур’ю, поки не охололи. На них легко наноситься будь-який кольоровий розпис і нескладні візерунки. За допомогою готових трафаретів, що є у продажу в спеціалізованих магазинах, можна нанести так званий друк, перетворивши пряник у справжній витвір мистецтва. Зі збитих білків можна приготувати помадку, покрити заготовки і витримати 2-3 хвилини в духовці – так утворюється дивовижно хрустка шапка безе.
Пряники можна випікати у вигляді великого круглого або квадратного пирога, пласти товщиною в 1,5 см, а потім нарізати на порційні шматки і прикрашати окремо.
