При якій температурі і скільки часу випікати слойки
Немає такої господині, яка хоча б раз в житті не пробувала приготувати слойки. Що ж це таке? Все просто – це випічка з листкового тіста. Від звичайного тесту воно відрізняється тим, що до його складу входить велика кількість масла (рослинного або вершкового – не важливо), якого повинно бути не просто багато, а катастрофічно багато – майже стільки ж, скільки і борошна.
З листкового тіста роблять самсу, булочки, пиріжки та безліч інших різних смакоти. Якщо ви хочете урізноманітнити ваш стіл, саме час приготувати слойки. Але при цьому потрібно знати умови, за яких вони вийдуть по-справжньому неповторними і близькими до оригіналів, зображених на картинках кулінарних книг і журналів. Найважливіші з умов – час і температура випікання. Важливим буде й те, якою начинкою ви вирішите наповнити свої кулінарні шедеври.
Час і температура випікання слойок
Перед вами рецепт листкового тіста. Ви правильно підібрали інгредієнти, дотримали всі пропорції, виконували покрокову інструкцію, строго слідуючи пунктам рецепта, проте в кінцевому підсумку ваше блюдо вийшло не таким, як ви задумували або ж і зовсім не вийшло. У чому ж справа? Варіантів відповіді, насправді, не так вже й багато: або ви помилилися з температурою, або ви перетримали/недодержали випічку в духовці. Будьте уважніше і правильно виставляйте температуру і таймер!
Яка температура оптимальна?
У випадку з виробами з листкового тіста найбільш застосуємо закон золотої серединки. Запам’ятайте, що надмірно або недостатньо висока температура погубить ваші слойки! Так, у більшості рецептів рекомендується, щоб температура випікання була не нижче 220 градусів, інакше масло просто-напросто випарується з тіста і слойки вийдуть сухими і з невеликою кількістю шарів. У той же час постарайтеся не перестаратися з температурою! Не в міру високий (наприклад, вище 250 градусів), вона перетворить ваші потенційні ласощі в горілі сухарі, не пропечені всередині.
На який час поміщати вироби в духовку?
У середньому слойки випікаються 20-30 хвилин. Але в даному випадку зазначена температура – це лише орієнтир. Багато залежить від того, додавали в тісто дріжджі чи ні.
У випадку з дріжджовими слойки слід бути особливо пильними та обережними – обов’язково потрібно стежити за тим, як піднімається тісто. Оптимальний варіант – попередньо розігріти духовку, а потім помістити в неї слойки і почекати п’ять хвилин при виставленої температурі 220 градусів. Не запускайте повітря в духовку, інакше слойки можуть не піднятися! Після стартової п’ятихвилинки піднімаємо температуру до 250 градусів і продовжуємо випікання протягом 15-20 хвилин. Витримавши всі ці критерії, ви отримаєте в міру підрум’янені і добре пропечені дріжджові слойки.
Набагато простіше виглядає випікання бездрожжевых виробів з листкового тіста. Тут досить розігріти духовку, а потім сміливо класти в неї слойки на 25 хвилин. Якщо результат вас не задовольнив, можете залишити слойки в духовці ще на п’ять хвилин, щоб домогтися потрібної вам ступеня готовності випічки.
Чи залежить температура й час випікання слойок від виду начинки?
Різноманітність начинок, використовуваних при випіканні слойок, вражає уяву! Вибрати можна все, що забажає ваша душа. Якщо слойки призначені для чаювання, то начинка повинна бути солодкою. Це може бути будь-якого роду варення або джем, фрукти або ягоди, згущене молоко або шоколад – варіантів безліч. Можете експериментувати і додавати горіхи, кунжут, прянощі і мак. Повірте, підключивши уяву, ви не пошкодуєте про це, і у вас вийде відмінне блюдо на десерт.
Також в якості начинки ви можете використовувати несолодкі інгредієнти: м’ясо, рибу, морепродукти, сир, гриби, овочі, картопля – та все що завгодно! Щоб страву на смак було більш пікантним, також можна проявити фантазію і спробувати змішати різні начинки. Прісні слойки можна подавати до перших страв, використовуючи замість хліба.
Проте тут варто зробити невелику обмовку. В залежності від того, скільки начинки у ваших слойках, яких розмірів вони і якого роду ця начинка, може змінюватись час і температура випікання. Керуйтеся логікою. Приміром, великий пиріг з листкового тіста з фаршем потрібно запікати довше і при помірній температурі, щоб він не підгорів, але в той же час добре пропікся. Навпаки, невеликі вироби, начинені повидлом, приготуються швидко навіть при низьких температурних значеннях.
