При якій температурі і скільки часу запікати качку в духовці
Кожна господиня хоче приготувати на святковий стіл неперевершену і смачну страву. Ефектно виглядає запечена цілком тушка птиці. Незважаючи на те що качку можна легко придбати, вона все одно відноситься до делікатесної птиці.
Варто уявити засмажену качку — і слина вже наповнює рот. Ось тільки правильно приготувати цю страву не так-то просто.
Секрети
Потрібно правильно вибрати тушку:
- Качка повинна бути свіжою. Це можна визначити по еластичності м’яса і станом шкіри, також шкірні покриви повинні бути чистими (без синців і почервоніння), а запах повинен залишатися нейтральним.
- Вага качки має бути мінімум 1,5 кг, максимум — 2,5 кг.
- Найніжніше м’ясо качок м’ясної породи у віці 2 місяців.
- Потрібно обрізати крила по суглобу, а також слід позбавлятися від попки, щоб уникнути неприємного запаху.
- До качці підходять солодкі і ароматні продукти начебто яблук, апельсинів, грибів і т. д.
- Завжди потрібно розморожувати птицю перед приготуванням і смалити пеньки, якщо такі є.
- Щоб качка залишилася соковитою, потрібно використовувати глибоку посуд з фольгою або рукав для запікання. А для зарум’янювання скоринки можна за 20 хвилин до готовності прибрати фольгу або розрізати рукав.
Маринування
Як і для будь-якого іншого м’яса, смак може різнитися в залежності від того, маринували його чи ні. Маринування просочує птицю цілком, а значить, не залишиться жодного позбавленого смаку шматочка. Види маринадів:
- Майонез, часник, сіль, перець, лавровий лист, трохи соку лимона.
- Цедра і сік апельсина, сіль, перець.
- Столове вино, сік лимона, сіль, перець.
- Мед, апельсиновий сік, сіль, перець.
Також можна використовувати універсальний маринад з води, солі та цукру, він підходить для будь-якого м’яса. Час маринування — від 1-2 годин, але якщо у вас повно часу, то можна залишити птицю в маринаді на ніч у холодильнику.
Нюанси в готуванні
- Ставити качку потрібно в розігріту до 250 °C духовку, через півгодини зменшити до 180-200 °C.
- Для красивої скориночки і соковитого м’яса не забувайте поливати тушку виділився жиром.
- Час приготування качки — 40-45 хвилин на 1 кг ваги + 20 хвилин для зарум’янювання. Молода качка буде готуватися набагато швидше.
- Щоб переконатися в готовності страви, можна проколоти шкірку в самому товстому місці, і якщо буде текти прозорий сік — значить, качка готова.
Качка, запечена з яблуками
Один з найбільш популярних рецептів — качка, фарширована яблуками. Поєднання м’яса і кисло-солодких яблук відмінно підходить для святкового столу. Список інгредієнтів:
- імбир або часник — 40 г;
- лимон — 1 шт.;
- мед — 1 ст. л.;
- сіль — 1 ч. л.;
- яблука — 2 шт.;
- рослинне масло — 3 ст. л.;
- перець — за смаком.
Щоб качка не залишилася сирої, її можна відварювати протягом 25 хвилин. Після варіння дати птахові охолонути і обсохнути. Всередині протерти паперовими рушниками. Тепер можна приступити до приготування страви.
- Натерти качку сіллю, часником та олією і дати їй просолитися в холодильнику 3 години.
- Нарізані яблука помістити всередину качки. Залишки яблук можна змішати з картоплею і покласти під качку.
- Поставити качку в духовку в рукаві або в закритій фольгою глибокій формі на 1,5 години при 200 °C.
Староруське качка
Засмажену качку готують в нашій країні ще з давніх часів. Рукав і фольга з’явилися не так давно, так чому ж їх раніше замінювали? Качку запікали в конверті з тіста. Такий метод нічим не поступається сучасним пристосуванням, і печене тісто можна використовувати замість хліба.
Спочатку потрібно підготувати тушку — замочити її в холодній воді на 2 години. Потрібні інгредієнти:
- качка — 1,5 кг;
- часник — 5 зубчиків;
- перець за смаком;
- сіль за смаком;
- рослинна олія — 2 ст. л.;
- борошно — 300 г;
- вода — стакан.
Послідовність приготування:
- Натерти тушку часником, сіллю, перцем і рослинним маслом, також можна нашпигувати її в товстих місцях нарізаними пластинками часнику.
- Покласти качку в глибоке деко і дати настоятися.
- Для тіста просто змішати борошно з водою і сіллю, замісити і розкачати в тонкий пласт.
- Обернути качку тіста, защипнути краю і подпихнуть їх під тушу.
- Поставити качку в розігріту до 180 °C духовку на 1,5 години.
- Через 1,5 години зняти готове тісто, полити тушку соком, що виділився і відправити в духовку ще на 30 хвилин.
Качка по старорусскому рецептом готова. Наріжте її і подайте з печеною скоринкою тесту. Такий рецепт порадує гостей і підійде як для свят, так і для буднів.
