При якій температурі і скільки запікати сирну запіканку

Не знайдеться жодного малюка чи дорослого, який не пробував смачну сирну запіканку. У кожному дитячому садку на полуденок подавали цей ніжний десерт. І ось, вже будучи дорослим, хочеться поностальгувати і скуштувати ту саму запіканку з дитинства.

Буде непросто, слід точно і неухильно слідувати рецепту, а головний секрет – в температурі.

Правильний сир

При виборі сиру для запіканки зверніть увагу на жирність: від цього залежить, наскільки ситним і повітряним в підсумку вийде десерт. Якщо вас цікавить дітсадівська запіканка, то беріть 9 %-й сир. Саме його використовували довгі роки згідно ГОСТу. Чим вище жирність сиру, тим щільніше буде готове блюдо. Для ніжної, повітряної запіканки слід використовувати 5 %-й або 2 %-й продукт.

Маленькі хитрощі

Для отримання ніжної структури запіканки потрібно попередньо перетерти сир. Краще це робити через дрібне металеве ситечко. Також підійде для цього і блендер. Головне – зробити сир максимально дрібним, так готове блюдо стане легшим.

Ще одна хитрість полягає у збитих яєчних білках. Найлегше збити білки, попередньо давши їм постояти в холодильнику півгодини. Збивати потрібно до стійких піків, інакше вони зроблять безліч рідкої, і страва втратить свій підсумковий вид. На 1 кілограм сиру йде 4-5 білків.

Увага! Легкий спосіб перевірити готовність білків: переверніть чашку з масою вверх дном: якщо білки не їдуть і не падають, то вони готові.

Ще один фактор, що впливає на консистенцію запіканки, – це сухий сир. Якщо в магазині такого не знайшлося, можна висушити його самому. Викладіть сир на сито або марлю і залиште його на ніч сохнути. Можна придавити пресом для посилення ефекту. Так зайва волога стече, і готову страву вас точно порадує.

Якщо суміш все-таки залишилася рідкої, можна додати пару ложок манки, крохмалю або борошна. Маса повинна бути густою, як сметана. Перед тим як викласти її у форму, не забудьте змастити дно вершковим маслом, можна присипати краю манкою або борошном: так буде легше вийняти готову страву.

Нюанси приготування

Головне питання для кожної господині: скільки ж готувати сирну запіканку в духовці? При якій температурі? Все це досить індивідуально. Тут впливають потужність вашої духовки і рідина сирної маси. У середньому запіканка готується 20-25 хвилин при температурі 180-200 градусів (духовки у всіх різні). По закінченні цього часу не поспішайте виймати блюдо. Візьміть сірник або зубочистку, застроміть у найвище місце і вийміть, якщо до палички нічого не прилипло – страва готова.

Кожна молода господиня серйозно ставиться до підбору інгредієнтів, боячись зіпсувати страву. Тут все просто: якщо сир сухий і твердий, грудкуватих, гарненько його перетріть. А якщо м’який, можна залишити його так або пом’яти виделкою для підстраховки. Не забувайте використовувати манку або борошно для отримання потрібної консистенції маси.

Також в запіканку можна додати 1 ч. л. лимонного соку, він додасть пишноти. Діє як сода в різній випічці, але в сирну запіканку соду краще не додавати. Замість очікуваної пишноти ви отримаєте твердий цегла. Якщо немає лимона, скористайтесь кондитерським розпушувачем.

Класичний рецепт

Легкий і ситний десерт підійде і дітям, і дорослим на дієті. Сирна запіканка, запечена з манкою, обійдеться всього в 240 ккал на 100 грамів. Рецепт дуже простий:

• Беремо 600 г сиру і 250 мл молока, яйце, 60 г манки і 20 г цукру. Продукти витягнути з холодильника за півгодини до початку готування.
• Все змішуємо.
• Змащуємо форму вершковим маслом, присипаємо боки манкою.
• Вливаємо в форму масу, ставимо в розігріту до 200 градусів духовку.
• Через 25 хвилин дістаємо готову страву, даємо охолонути.

Блюдо охололо і готове до подачі. Можна полити зверху згущеним молоком, сметаною або варенням. Приємного апетиту!

Щіпка фантазії

Для досвідченої господині не складе труднощів внести зміни в рецепт без шкоди готовому блюду. Наприклад, можна прибрати яйця, молоко замінити легкої сметаною. Замість яєць склеювати запіканку буде начинка – фрукти, овочі або горіхи. Для діабетиків можна замінити цукор фруктозою або медом.

Завжди приємно побалувати рідних смачненьким, а якщо це ще й корисно, приємно подвійно. Радуйте близьких і себе коханих!